【知味·汉中】味见宁强特色小吃精华热点

2023-12-18 18:03:14 3627阅读

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公益资讯：转载原创蒋俊峰陕菜网SCW 2023-12-18 17:23

一说起小吃，人们马上就会和一个地方关联起来。诸如北京豆汁儿、天津狗不理、西安肉夹馍、汉中面皮等等，可谓数不胜数。显然，这个关联不仅仅是个耳熟能详的词语搭配，它往往激起我们对这个地方最本真的印象，勾起的是儿时无法割舍的记忆、串起的是一辈子不能忘怀的那些情感，当然最开始、也一定是最终能从口味上征服您的那些特定的地方风格特色食品。

作为中国饮食文化的重要组成部分，千年传承的地方小吃，花样繁多，做法各异。如果一定要从文化上去考量的话，只能说是天地造化，还是那句话“一方水土养一方人”。小吃的多样性，恰恰映射出咱们国家地域广阔、物产丰富、风俗各异、生活多元性。是的，不同于汇聚天下食材、钟鸣鼎食、珍馐玉馔的豪门盛宴，特色小吃往往就地取材，最能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是家乡情怀的重要载体。

陕西省西南隅，号称“鸡鸣三省”的汉中宁强，就是一个以小吃闻名的小县城。它位于陕川甘三省交界，地处秦巴高山谷地，孕育长江最大的支流汉水，素有“三千里汉江第一城”之美誉。

“秦开蜀道置金牛，汉水元通星汉流。天子一行遗圣道，锦城长作帝王州。”李白的这首怀古诗，最能反映宁强的地理特点了。襟陇带蜀、南北融通、多民族聚集的独特地理优势和人文环境，促使南北文化在这里撞击，秦蜀风情在这里融合交融。作为体现文化特色的小吃，当然一定是别开生面的，和其他地方相论，它自有其就地取材的独到，又有博采众长的吸收，更是生活砥砺的淬炼，当然最后呈现的是家的味道。就让我一一道来吧。

宁强麻辣鸡

宁强人招待朋友，一定请到家里，这是待客的最高礼仪，也是对自家烹饪手艺的自信，而餐桌上必不可少的一定是“宁强麻辣鸡”，融合至辣的辣椒与至麻的花椒味道于一体，在来客麻酥酥跳动的嘴唇上，主人的热情得到极致的快慰。

宁强麻辣鸡选自当地的成年土公鸡，尤以山里人家散养的土公鸡最佳。将褪毛、去内脏、洗净的土鸡置入冷水汤锅中煮沸，去沫子，加入草果、八角、砂仁、白蔻、花椒、生姜片、葱、少许食盐，用慢火煮制七、八成熟时捞出，控干水份，晾凉切块，此时肉质鲜美，脆嫩不柴。最后的关键在于拌制，将红油辣子、花椒粉、食盐、味精、鸡汤兑成调味汁，浇汁在剁好的鸡块中，拌匀后的麻辣鸡色泽红亮，肉质细嫩脆爽，麻辣鲜香。

宁强麻辣鸡

宁强麻辣鸡从农家的家宴硬菜，到夜晚街巷的提篮叫卖，今天已走出了大山，成为酒宴餐桌上的一道传统地方美味凉菜，之所以称其为地方小吃，难忘的是曾经农家小桌的麻辣鸡肠与县城小巷麻辣鸡爪的人间烟火气。

宁强根面角

宁强人在餐桌上的最后，一定要安排根面角，这种形似饺子又完全不同于饺子的食物，是宁强人在物质极度匮乏时，对野树山根细作饮食创造的艰辛智慧。

宁强人把蕨根粉叫根面，把制作根面的过程叫打根。根面就是蕨根粉，是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，是从野生蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉。看似简单的一句话，却饱含着生活的不易与艰辛。

打根需要在高山林密处挖掘三尺深盘根错节的蕨根细根，背到山下在水里浸泡十天半月搓打搅动去其泥沙，再捞起来在太阳下晒干去除水分，然后放在石头上用木锤砸碎，让其变成细丝或粉末，用水槽引水、大小木桶过滤盛装根粉水，经十二个小时等待沉淀后晒干，就是根面了。由此制作的根粉用来补充家庭食粮的不足，制作的食品，因缺少调味料和食用油，没有人觉得好吃，仅起到填饱肚皮的作用。

时至今日，随着人们生活水平的不断提高，蕨根粉因其天然野生绿色无污染，未经现代工艺，不含任何添加剂而受到城里人的喜爱。

根面角的做法和蒸饺很相似，和面、擀皮、拌馅、包馅、蒸制，蒸熟后蘸汁食用，制作好的根面角形似月牙，软嫩咸香，由于加工制作根面的不同，成为了宁强当地的一道特色美食。

宁强根面角与其说是对往昔艰难岁月的忆苦思甜，作为地方小吃，更不如说是对美好生活的向往。不同的时代有不同的艰难，即使生活不易，还是要努力的活下去。

宁强核桃馍

宁强人送别朋友，一定会打包一份核桃馍，这存放时间长，透着核桃与麦香的酥脆圆饼，会伴随远去的客人很长的时光。

宁强县地处陕南西部秦巴山区，气候温润，雨量充沛，光热资源充足，是核桃的适生区。宁强县核桃种植历史悠久，从张骞出使西域带回的“胡桃”引种至今，遍布千家万户，据说在当地种植面积高达18万亩之多，是山区农户经济收入的主要来源之一。

宁强核桃馍

宁强核桃馍主要使用面粉、酵面、菜油、核桃仁、食盐、食用碱等原料，采用制成油酥面分成剂子，擀成长条，抹上去皮、焙熟、捣碎的核桃泥，制饼两面烤熟而成。优质的核桃馍色泽金黄，脆嫩油香，回味悠长。尤其是放置十天半个月不变质，实在是居家旅行、外出逆旅的必备果腹佳品。据传1900年庚子之变，慈禧太后带着光绪皇帝为躲避八国联军入京，避难至西安，在品尝羌州官吏进献的宁强核桃馍后，赞不绝口，赐名“满汉龙凤喜饼”。