辣椒炒腊肉

◎李益萍

   大蒜辣椒炒腊肉，特别是加点干辣椒是湘赣边界一带农家待客接人的首先菜。虽在南宁工作生活了二十多年但家乡的口味一直没有改。每餐一个下饭的辣椒菜是不可少的。有时炒十个菜九个放辣椒，一个不放是因为小孩子吃不辣的。

  中午打开冰箱的冷冻室，发现还有一块去年留下的腊肉，赶紧拿出来解冻，又去楼下超市买二块钱蒜苗，干辣椒是暑假从老家带过来的。腊肉先切成小块后放在蒸锅里中火蒸二十分钟，待肉出现透明发亮香味扑鼻后端出来，把肉里的油水滤干净，这些油水太咸。锅中放少许山茶油，花生油也行，最好不要猪油，待油冒热气后将滤好的腊肉迅速倒入不停翻炒一二分钟将大蒜头加上，炒二三分钟将干辣椒（视你吃辣程度）放一到三勺，放点小米椒和青辣椒也行，喜欢吃大蒜苗的这时也可以一并加入拌匀盖上锅盖二三分钟，加少许鸡精，这时一碟香喷喷的地道湘菜便可以端上桌了，再炒一个蔬菜打一个汤就可以开饭了。

    生活水平好坏从餐桌上的菜蔬品种多少可以看出。小时候一日三餐不讲什么菜，有饱饭吃就不错了，十根红薯丝扛粒米，有时还不一定管吃饱。长大了一点，责任田到户饭是可以吃饱了，要想吃顿肉也得等一年三节或者重要客人来访。参加工作后生活水平有了明显改善，农贸市场已经看到每天有肉卖，发了工资首先是去砍两斤肉改善一下全家人的生活。住在乡下农家人，想吃肉主要还是靠自己饲养猪，一般农户至少养两头，开春将小猪购回家，经过十多个月的精心饲养，两头小猪从十几斤的小不点长到膘肥体壮的大肥猪，一头卖给屠夫拉到市场上去出售，卖回来的本钱又为明年购小猪准备了资金；另一头等到冬至前后便是杀过年猪。

   杀年猪是农家的大事，每到这一天会把远亲近性邻请过来，有的还会把村干部也请过来吃杀猪饭。三十多年前我在乡下当书记时只要一过冬至，吃杀猪饭忙不赢的场面，甚只一天到晚都在农戶家轮流吃，喝着刚刚煮出来的红薯酒，吃着活崩乱跳的土猪肉，叙着一年来的农家事，谈着未来一年的打算……吃着喝着谈着干群关系融洽了很多，一些平常解决不了的矛盾在餐桌上化解了，因此，那时候的乡村干部在农家吃饭是常事。

   随着离开乡下来到城市工作，吃肉已经再不是奢侈生活。人们吃肉的方式也改变了，原来抢手开后门才能买到的肥肉猪油没人要了，过去不吃的骨头比肉的价格还卖的高了，猪脚猪尾变成抢手货，猪肺却只能喂狗了。

  现在吃肉是变着花样吃，盐菜扣肉、土豆红烧肉，五香粉蒸肉、青椒小炒肉，可我最喜爱的还是大蒜干辣椒炒腊肉，特别是用家乡的柴火熏出来的腊肉，只有那种有烟熏味的肉才配得上叫腊肉，有的地方把肉盐过以后去晒，晒干了也叫腊肉，在我的眼里只能称得上是盐晒肉，怎么吃都没有腊肉香味。

  不管何时何地， 吃上一碟辣椒炒腊肉就有回到家乡的感觉。