洋味儿

▓ 吴晓平

2023年12月5日《现代快报》

去葡萄牙和西班牙旅游时，友人戏称：打开两牙的正确方式是葡式蛋挞和西班牙烤乳猪。

出国旅游，除了开眼界，当然也包括尝洋味儿。其实这些年西餐在中国已经很流行，但什么是正宗洋味儿？味蕾还是很期待。比如蛋挞，我就很不爱吃，甜得腻人，还软不邋遢的一坨，不晓得什么玩意儿，老外就那么喜欢。这次到葡萄牙，一定要从根上尝尝它的老祖宗，究竟好吃在哪里？听说里斯本有一家百年蛋挞老店，门口天天排队乌泱泱的，我说必定要尝上一口。导游答应提前预约，让我们先去附近景点玩，他来排队，保证我们每人吃上。就这样，还有几个好吃的驴友不放心，放弃景点游览，和他一道去排队。一会儿，我们临时搭建的旅游群里欢呼：排到了，大家赶快来吃！我们兴头头赶往蛋挞店，从导游手里接过热乎乎的蛋挞，的确奶香扑鼻，酥脆爽口。大快朵颐之余仔细回味，我觉得这就和吃家乡的烧饼夹油条是一个道理，只要趁热，最好靠在炉边吃，吃它那个热乎劲儿，就能吃出它美味的灵魂！如果摆软了，皮了，一样还是甜不拉叽的没味儿。

烤乳猪是在西班牙古城塞戈维亚吃的，因为这里有一家坎迪多餐厅，烤了数百年，无数国王、元首和名人都到这儿品尝过，被列入城市艺术文化遗产，所以我们必须品尝。老板一番花式切割，即为了证明他家乳猪皮脆肉酥，不用刀切，随手从桌上抓起一个瓷盘，刷刷刷几下，焦黄的乳猪就被五指分尸，分装于盘中。切完还在围观顾客的惊呼声中，将瓷盘高举过顶，使劲在地板上砸得粉碎。一切像杂耍表演，看得眼花缭乱。那盘端上桌的猪肉也的确好吃，皮脆肉酥，到嘴到肚。吃完才觉得油腻，盘底竟汪着一层猪油。团里不少女客吃不下，有的只轻轻吻了下猪皮，就推开盘子，急急忙忙找身上挂满国王亲授勋章的老板去合影了。

百年老店开在古城广场上，头顶是两千年前建造的古罗马大渡槽，巍然屹立；桥下络绎不绝的男女，男的大腹便便，女的丰乳肥臀，应该都是当地不健康饮食习惯营造的丰满。陡然想起南京当年风靡一时的四大名菜：美人肝，实际上就是鸭子的胰脏。这在吃不饱的年代或许是美味，如今讲究健康，已经没几人敢再领教，也就算不得美味了。

同行的团友出发前做过攻略，除了蛋挞和烤乳猪，西班牙的海鲜饭也是一绝。而且他们查得门清，西班牙海鲜饭尤以瓦伦西亚为最，所以又请导游提前预定，到瓦伦西亚当晚就去吃海鲜饭。哇，好大一盘端上来，黄澄澄的米饭里裹着通红的大虾，还有扇贝、蛤蜊等许多乱七八糟我们叫不上名儿来的海洋生物。满怀期待吃上一口，妈呀，米饭是夹生的，碜牙，大虾似乎也不甚新鲜，头都离壳了，隐隐透着一股腥气。尽管导游提前打过招呼，说老外吃海鲜与我们不同，不喜欢活蹦乱跳就下锅，而是放在冷库里，冻死了再吃，但大家还是对这并不新鲜的海鲜提不起兴趣。终于有人一推盘叉，大声说，还不如我们的扬州炒饭好吃，还死贵！立刻引来一片会心的欢笑，有人还翻老账说，烤乳猪也不如我们南京的烤鸭，太肥，也贵。亦有人反驳，说我们出国就是品尝没有尝过的洋味儿，不能什么都跟家乡比，更不可只比价格……

终于回到国内。辗转十几个小时的飞机，再从杭州机场大巴接送，团友们早已饥肠辘辘。到南京已是华灯初上，大家互道再见，各奔东西。还没到家，手机叮一声，就有性急的团友，在群里发了一碗皮肚面，好大的海碗里软颤颤堆满了金黄的皮肚，碧绿的小青菜打底，嫩俏俏的猪肝露出尖尖角，鲜红的辣油烘云托月般滋润着丝丝面条，热气袅袅，隔屏仿佛就闻到扑鼻香气。这个家伙，大概还没到家，拎着行李就坐在路边吃起了张府园的皮肚面（老南京人都喜欢称“寡妇面”）。须臾，叮一声，老门东的蒋友记锅贴；叮一声，三元巷的杨家小馄饨……团友们争相晒出自己回国的第一餐，满屏乡愁，沁人心脾！老妻看我满脸馋像，挑逗说，你想吃什么？

“吃什么都行，只要家乡味儿就好！”我说。

吴晓平，资深媒体人，原南京电视台《听我韶韶》节目主持人。