周家小酒坊走出深巷子

文/梁士明

      素有“金高唐”之称的山东高唐城中，有一家喻户晓的周家酒坊，可谓“小作坊”而已。可是，这个小酒坊却有一定历史，真货不怕山高路远，酒香不怕巷子深，驱使我专门拜访。坊主45岁，姓周名山，但已经是第四代酿酒传承人，他已有10余年的酿酒经历。周山做着正宗纯粹的清香白酒，继承着、传承着自己祖上百余年酿酒技艺，守护着中国白酒的高标准线。从这点可以回想起来，“可持续发展观”实际上是中华古老的经营观念！只不过后人很多没有很好继承和发扬。

    周家纯粮白酒源远流长，有据可考的历史就有100余年。周山是第四代传承人，值得信赖。

    周家纯粮酿酒技术或者说这门手艺始于1915年，起源地为高唐县固河镇小刘庄村，周山曾外祖父王化远和其弟王化亭为创始人，生意规模大、效益好，有“喝酒必喝王家酒，吃肉要找老王寨”的美誉，当时已经发布了自己酒铺的银票，生意火爆可见一斑。

   说起周家酒坊的来历，我们慢慢道来。因王化远、王化亭兄弟两人的第二代只有一个孩子，就是周山的外祖母王秀芝，故在1944年婚嫁时，把酿酒技术作为陪嫁传于周山外祖母王秀芝、外祖父宋长贞，而宋家世代农耕，得传此手艺并没有进行销售型生产，但方圆几十里的村庄，谁家有过红白喜事的，都会提前把粮食送到宋家，由宋家代为酿酒，并不收取费用。当时在十里八乡传为美谈，宋家在当地有很好的声望。宋家虽然没有通过酿酒获得收入，但是由于酿酒不间断地进行，在此过程中不断总结、提升酿造技术，使酿造技艺日臻完善。

      为了传统酿酒工艺得以延续，并根据子女意愿，宋家传统酿酒技术于1967年，在周山的母亲宋玉安、父亲周美同结婚时，做为陪嫁传于二人。受当时社会环境影响，再加上周山父亲周美同自年轻就在村里担任干部，也没有时间和精力进行大规模的纯粮酒酿造，只是在逢年过节时酿些酒自用。

       第四代传人周山从很小就耳濡目染酿酒工艺流程，1996年在高唐县酿酒厂参加工作，苦学酿酒技术，因工作突出，受单位委派，于1997年9月至2000年7月在山东省潍坊一轻工业技工学校“酿酒工艺”专业学习三年，期间得到诸多酿酒名师教导与指点。酿酒发酵理论知识达到一定新高度。回到酒厂后成为酒厂骨干力量，工作中所学理论结合实践再加上祖辈酿酒秘方使他酿酒技艺得到了突飞猛进的进展。2014年酒厂企业转型，周山便萌生了自己开一家酒坊的想法，说干就干。周山经过严格的市场论证，并在对祖传传统酿酒技艺进行深入挖掘的基础上，结合自己工作中积累学习的技术经验，按照传统与现代相结合的原则，采用现代生产设备、采用传统酿造技术，本着良心酿酒，只做纯粮食酒的理念，生产出口感清冽、酒味醇香的周家纯粮美酒。

       如果说好粮、好水是白酒酿造的基础，那对于酿酒人而言，其根本溯源是继承传统古法酿酒技艺，从窖藏车间里的“匠心”坚守到每天检查窖池开始，而后穿梭于起窖、下糟、拌料、上甑、蒸馏、摊晾、入窖、发酵等循环往复的工艺操作中，为了酿酒的每一道“绝技活”,有时侯甚至吃饭、走路、睡觉都在思考该怎么做。

       最终周家纯粮酒以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟传统酿造工艺、纯固态自然发酵近五十天、清蒸流酒。由于采用传统技艺制作，酒质纯正不上头，酒香逸远飘四方，无添加、无勾兑，清亮透明，清香纯正，入口绵甜，醇厚爽冽，尾净香长，好酒自然受到消费者的欢迎。产品远销济南、青岛、威海、北京、天津、上海、深圳等二十余大中城市。

      我问周师傅：以后对周家酒坊发展有什么打算？通俗来讲就是梦想。 “其实谈不上什么梦想，就只是想把老祖宗留下来的酿酒技艺发扬光大，传承下去。”周师傅说。这种没有腔调，没有修饰和夸张，见素抱朴，只有百分之百的真诚，眼里对酒酿造的认真展露的一览无余。

       在这个浮躁的社会里，人们常常忘记了为什么而工作，为什么要向前奔跑。而周师傅展现给世人的却是一汪清泉，对酿酒工艺的那一份执着，对商品生产的负责和良心！

作者简介：梁士明，67年生，山东高唐县人，现居北京，记录者（中国）总编辑，凤凰新闻社京南分社社长，中国书法家协会注册教师、东井冈干部学院高级调研员、科技部大健康战略委员会事业发展中心副主任。