蓼花糖叫糖，其实是一种糕点，是我们家乡三原的特产。虽然现在许多地方有做，但最出名的还是三原蓼花糖。
三原蓼花糖形似莲藕，蓬松个大，金黄色外皮裹有熟芝麻。手握轻若无物，咬之清脆有声。断开外壳，中心是雪白细腻的蜂窝状冰网。香、酥、脆、甜，入口即化，余味留香。
一方水土养一方物。三原蓼花糖成为陕西名点，一是用料考究，二是制作精细，再有就是三原的地下水了。如同茅台酒酿造须用赤水河之水，三原蓼花糖也必用三原之地下水，方能做到糖心酥脆。因为这个缘故，2015年，三原蓼花糖被国家质检总局列入国家地理标志保护产品。
因为是名点，蓼花糖成为三原的一个文化符号，一张响亮的名片。这些年我走南闯北，到外地出差，对方一听说我是陕西三原人，就像他乡遇故知，“噢”的一声，“你们三原的蓼花糖很有名！”外地的朋友到陕西来，回程总要带几盒三原的蓼花糖，作为馈赠亲友的佳品。
蓼花糖出在三原，自然是和三原的历史文化有关。三原地处关中平原，古来为京畿之地，米粮之乡，商贸向来繁盛，是西北重要的商品集散地，也是南北文化交流的中转站，食品工业尤其发达。唐宋时期，县城、鲁桥镇已有糕点作坊。明清时期，更是“市廛极盛，集四方商贾重赀，昏晓贸易”，中原和南方一带所产糕点，接踵流传过来。“扬州、湖州、苏州、徽州、常州等江南诸地糕点，如寸金糖、牛皮糖、麻酥、藕丝、浇切糖、花生蘸、脆松条等名点先后被引进在三原生产”（据姚正民《三原糕点》）。南北食品文化的交流和融合，催生了三原什锦南糖、南式点心的生产。到民国时期，三原经营糕点糖货的字号已发展有南茂号、义源恒、德生荣、同发祥、大丰隆等多家，糕点品类一度发展到50多个品种。
三原蓼花糖的生产始于明代，距今已有500余年的历史。相传明正德年间，南方一带的小贩，每值腊月，将当地糯米制成的年糕，运到三原、泾阳一带售卖。临到年关，没卖完的年糕不便带回，寄存在当地友人家中。过完年来后，将其捣碎成粉，加少许面搓成棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经过一个春节的“饧面”，粉碎后再成棒状，热油一炸，瞬间蓬发胀大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味。当时人们称其为棉花糖。
棉花糖成为蓼花糖，还得说到南方的一种糕点“蓼花”。蓼花产于明代惠州府兴宁县，即现今的广东省兴宁市。此蓼花融入客家糕点的用料和制作方法，用糯米、芋头、芝麻、砂糖等原料做坯，经油炸，制作出一种色泽金黄、剖面洁白、口感酥脆的糕点。因表皮碎花形似蓼花，被时任知县祝允明命名为“蓼花”。南方这种糕点当时也传到三原，三原师傅吸收融合南方糕点的制作方法加以摸索，形成自己的一套做法：冬季或早春，选上好的糯米研粉，上笼屉蒸熟，充分搅拌后，掺入黄豆浆制成坯条，放入通风干燥的晾坯室数月，让米粉的蛋白质结构发生变化（这是蓼花糖形成蜂窝状糖心的关键所在）。制作时，将阴干的坯条先放入温油锅中膨发成型，再置入滚油锅炸成金黄色。最后再挂上糖稀，滚上炒熟的芝麻，即为成品。其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搓条、制坯、阴干、发坯、炸制、浇浆、挂皮等24道工序方算完成。因其产品脱胎于南方糕点蓼花，故取名南蓼花糖。又因明代称岭南一带的少数民族为僚人，蓼花糖也写作南僚花糖。
三原蓼花糖问世后，即受到各地客商的青睐。赞其“心如冰网，晶莹洁白；手掰有清脆之声，入口则韧中有脆”。清康熙进士温仪《纪堂遗稿》中记其“生性冰雪姿，胸怀若旷谷。” 清光绪二十六年，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。陕西巡抚将三原蓼花糖作为地方名贵食品贡奉慈禧，慈禧品尝后大加赞赏。从此蓼花糖成为贡品进入宫廷，扬名海内。
如今，当年作为贡品的蓼花糖，早已进入寻常百姓家。曾经的小作坊生产走向规模化，已成长为富民强县的大产业；传统的蓼花糖制作技艺得到重视和传承，产品在发展中更加精致，又添新品……
三原蓼花糖，赶上了一个发展的新时代。
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