洛陽漿面條
作者:潘朝鐸
在外地人的認知世界裡，洛阳是有大禹、楊廣、武則天、曹丕、司馬炎等上百位皇帝，夏、商、周、漢、魏、晉、隋、唐、等十三個朝代定都的千年帝都，牡丹花城。洛陽有佛教释源祖庭白马寺，世界文化遗产龙门石窟，夏都二里头，有隋唐武则天的皇宫、天堂、名堂、上阳宫、九州池，應天門。有邙山，有天子駕六博物館，有老城麗景門，九龍鼎，古城的老街道，有穿漢服的網紅打卡地洛邑古城......
有中國第一拖拉機製造廠，軸承廠，銅加工廠，礦山機器廠，耐火材料廠，洛陽玻璃廠等建國初期在洛陽建起的十大廠礦......
洛陽有二十四道大菜組成的宫廷大餐洛阳水席、有聞名全國的羊肉汤、牛肉汤、丸子汤、豆腐汤、驴肉汤、鸡肉汤、不翻汤。
外地來洛陽旅遊的客人，漫步洛陽老城、瀍河區的老街小巷時，常看到沿街一些大門外懸掛著金家漿坊、張家漿坊、漿坊的招牌，但他絕對搞不明白這漿坊賣的是什麼？更不知道這漿是什麼？做什麼用途，更是很少有人知道或吃過洛陽的浆面条。
漿是做漿面條的主要原料。准確說這漿的全稱叫綠豆酸漿。漿坊在做漿時先將綠豆泡十幾小時，然後用磨將泡好綠豆打成豆漿，過慮去豆渣，豆漿裝入大缸裡待漿發酸後售賣。過去洛陽城大街小巷常看到拉車賣漿的販，常聽到賣酸漿小販的叫賣聲。現如今街巷中也看不到賣漿人，聽不到他們的叫賣聲。你要想做漿面吃，就要到漿坊去買。有人提個壺，到漿坊三五元就能買一壺，回家至少可以做二、三頓漿面條。
這綠豆酸漿買回家後，倒入鍋內燒開，如果怕酸味太重可以適當加點水進去，有的加入一些大骨熬的牛肉湯。燒漿水時要往湯中放點油，用筷子將漿表面沫打散，放入泡發好的大緣豆、或花生米一起煮熟。
待漿煮開時下入面條，掛面，水面條都行，但手工擀面最佳。面基本上煮熟時放入輔料芹菜、胡蘿⺊絲、菠菜、油炸豆腐絲或豆腐幹等。最後用玉米面、小麥面粉攬面計倒入鍋中，此時要用勺子快速攬動，以防抓鍋糊鍋。
如此三分鐘後，漿面條即做好。此時再依自己口味適量放鹽。
在洛陽飯店裡吃漿面條，餐桌上都配有韭花醬、紅辣椒油，是免費的可依自己口味個人添加。如果再讓老板給炒一小碟青椒沫，上一盤油炸蒸饃片，一盤油炸蘿⺊絲鹹食，那才是吃綠豆酸漿面條的絕配。
洛陽綠豆酸漿面條味道鮮美，是我的最愛。你要問如何好吃，我暫不告訴你，你還是親自來洛陽來碗嘗嘗吧！
潘朝铎、笔名：小草。祖居中国洛阳孟津北邙脚下。法律工作者，河南省作家协会会员，洛阳市司仪协会会员，孟津易学研究会会员，中国乡村作家。中华新文学联盟暨《青年文学家》杂志社理事，澳门《快小说报》编委，河南《东方今报》命名的“孝道使者”。曾就职于孟津县委政法委、孟津法院、洛阳电视台新闻部、洛阳市委政研室《领导参阅》编辑部，河南城乡经济报。作品散见于中国青年报、法制日报、经济日报、人民法院报，青年文学家、文学百花苑、小说快报、河南人民广播电台，大河报，河南法制报，河南农村报，老人春秋、中国散文网、学习强国等媒体。出版有诗歌散文集《北邙飞歌》，著有散文集《北邙浅吟》，中篇小说《隔离的日子》、长篇励志小说《龙山汉子》。
通讯地址：河南省洛阳市瀍河区民族路49号
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