“豆腐节”里说豆腐
文/吴淑娟
在庆祝中华人民共和国成立七十四周年之际 ，我县成功举办首届“洛南豆腐节”展销会。豆腐节开幕式隆重而热烈，音乐小镇、花溪弄景区、人民广场三地同设展销会，展台稠密，物产丰富，游人如织。这次“洛南豆腐节”展销会，把国庆节的热闹气氛推向了高潮。 天公作美。一直阴雨绵绵的天气，在豆腐节开幕式这一天突然放晴。各地游客蜂涌而至。展销会上，整齐漂亮的展台、特色鲜明的展板、醒目的条幅，摩肩接踵的游人，使展销处成了游客既饱囗福又饱眼福的网红打卡地。 这次展销会的主题是“游汉字故里 品洛南豆腐”。展销会上，特产很多。有巡检陈醋，三要粉条，手工挂面等。而豆腐最多。有黄豆豆腐、黑豆豆腐、核桃豆腐、菜豆腐等。还有豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆腐酱。烩豆腐、热豆腐、炒豆腐、砂锅豆腐、千叶豆腐、麻婆豆腐、豆腐宴备受青睐。一囗大铁锅内，热气腾腾的烩豆腐香气四溢。排队吃豆腐的人站成了长队。锅内，红油翻滚，乳白色的豆腐上下沉浮，黄花菜如丝游动，嫩绿的葱花似星点缀。瞅一眼，就食欲大振。我排队舀了一碗烩豆腐，拿了块锅盔，坐在秋色中慢慢品尝，惬意无比。 卖热豆腐的大桌子上，挤满了好多人。鲜嫩的豆腐，如一块块脂玉，在水中泛着光。舀几块热豆腐，加上韭花酱、香菜、熟黄豆粒、油泼辣子，食在口里，如脂膏，似蛋羹，颤悠悠，软糯糯，油而不腻，嫩而不柴，酸辣爽口，余味犹长。一家几口人，或三五位亲友围在一起，吃着热豆腐，聊着天，快乐地像在老家坐大桌吃大席。 记得小时候，肉食紧缺。农村人过红白事，豆腐就成了“硬菜”。八仙桌的四个角上，放四碗油汪汪的萝卜烩豆腐。两人一碗，热气腾腾。寒冬里，大家吃得头冒汗，嘴发麻，脸发红。。有时，席面上有油炸豆腐。三角形的金黄色的油豆腐，与白菜粉条炒在一起，是当年的下饭神器。 做豆腐是件劳累活。过事的前几天，主人家就挑拣好当年收获的颗粒饱满色泽鲜亮的黄豆、用清水泡发，然后倒在石磨上磨。烧锅做豆腐是个技木活。需要请村上有经验的师傅来“点豆腐”。大铁锅的正上方吊一个木头十字架，一大块白色老粗布的四个角挷在十字形包架子的四角，这样，一个大型的过滤器就做好了。铁锅中的水烧开后，把磨好的豆汁倒入过滤器，一股股如奶汁般的豆液流入锅中。再次烧开翻滚的豆汁锅叫“白浆锅”，这时的熟豆汁就是豆浆了。舀一碗来喝，豆香浓郁，沁人心脾。等到锅内豆浆的温度合适，师傅则从酸菜瓮中舀几勺浆水，分几次加入锅中，缓缓搅匀。加了浆水的豆汁开始成絮、成花、结块。这时，就是豆腐脑了。主人急忙舀一碗豆腐脑，加上油泼辣子，先让师傅尝个新鲜。再轻微滴几滴浆水，小块变大块，豆腐就点好了。浆水太淡，点的豆腐难以成块。浆水倒入太多，点的豆腐又柴又苦，难以下咽。家乡人总说，用传统的浆水点豆腐，鲜嫩爽滑，好吃。我想，歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”就来自做豆腐这件事吧。最后，将锅中点好的豆腐，舀出放在竹筛中的豆腐包里，包好压实，沥一夜水就好了。 砂锅烩豆腐 ，是我上中学时最想吃的美味。上世纪80年代末，我在四皓中学上学。学校一天两顿吃糁子糊汤。糁子糊汤配上从家里带来的咸菜酸菜，是我们一周不变样的伙食。父亲教书的小学离中学有六七里路，我有时到父亲的学校吃饭。父亲知道我爱吃砂锅烩豆腐，就提前把豆腐买好。严冬里，室外白雪纷纷，室内，木碳火正旺，红红的火苗“噼里啪啦”地添着砂锅。砂锅内，热汤翻滚。父亲依次加入萝卜片、黄花菜、豆腐、粉条、香菜。豆腐翻滚，香气四溢。端碗吃着烩豆腐，手暖了，身子也暖了，人也精神了。那时我觉得，砂锅烩豆腐，是天下最好的美食。 家乡豆腐历史悠久。传说在清朝时，豆腐被”乾隆钦点”，成了“御膳贡品”。从古到今，豆腐仍然是备受人们欢迎的食物。北过境路上，农家乐一家挨一家。“北塬豆腐”、“百年王家豆腐” “农家烩豆腐” 的招牌迎风招展。农家乐门囗停满了小车、电动车、货车，吃豆腐的人一拨接一拨。豆腐作坊也与日俱增，有做鲜豆腐的，也有做豆腐干、豆腐皮的。家乡豆腐，种类繁多，吃法多样。家乡人去省城走亲访友，往往带十几斤鲜豆腐或豆腐干。在省城西安的早市与超市里，洛南豆腐很受欢迎。“洛小豆” “洛味缘”成了省城人买豆腐的首选。 希望家乡人能继续锤炼做豆腐的技艺，能研发出更多切合大众需求的豆腐品类与豆腐吃法，实现“洛南豆腐十互联网十 ”的发展模式，让“洛南豆腐”走南闯北，贯穿东西。也希望洛南豆腐与淄博烧烤一样，招来八方食客，迎来九州宾客。
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