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文游天下（863）
中国黄酒博物馆
文/石岩磊
图/作者提供
“天下黄酒源绍兴”，绍兴黄酒久负盛名，其最早出现于河姆渡文化中期，距今已有6000多年的历史。我喝过加饭酒、花雕、女儿红、状元红等黄酒，但一直搞不清楚它们之间的关系，前年参观过“中国黄酒博物馆”后，终于弄明白了各种黄酒名称的来历。
博物馆位于浙江省绍兴市的越城区，占地面积超过28000平方米，主要由酒史厅、酒艺厅、三维影视厅、地下酒窖等组成。我在酒史厅逗留的时间最长，饶有兴味地观看了各类绍兴黄酒由来的介绍，真是大开眼界。
绍兴黄酒属于开放式自然发酵酒，主要原材料为大米，经浸米、蒸饭、发酵、杀菌、陈贮等多道工序酿制而成。其按照含糖量由低到高依次分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类，它们的颜色也从微红，渐变为黑红色。为了美观有排面，绍兴人通常将黄酒盛放于带精美雕花图案的坛子里，因此也被称作了“花雕”。
绍兴自古即有存老酒的习俗，在女儿满月时，便埋下几坛花雕，待孩子长大出阁时，再挖出来招待宾朋，故而得名“女儿红”。相应的，生男孩的人家，也储存美酒，以备将来孩子出人头地时饮用，所以取名“状元红”。现在的“女儿红”已被注册为了商标，厂家不仅生产传统的黄酒，还进军白酒领域，早已和传统意义上的名头差别迥异。
我感兴趣的还有，为何绍兴的黄酒最受欢迎，原来是与当地特殊的环境有关。绍兴地处中国东南沿海，揽会稽，临钱塘，气候温暖湿润，非常适宜有益菌的生长。特别是微碱性的鉴湖，为各个酒厂提供了优质的水源。曾有大老板用绍兴黄酒配方，并聘请专业技师，到其它地方办厂，但无论如何也做不出同品质的佳酿。可谓是一方水土酿一方黄酒。
这次黄酒博物馆之行还解开了一个困扰我多年的疑惑。白居易在《问刘十九》诗中说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”酒中为何有“绿蚁”呢？原来是古人受酿造技术的限制，新酒上都会漂浮着一层绿色的泡沫，故而得名，成语“灯红酒绿”也是源于此。
在博物馆中，我还见识到宏大的地下酒窖，里面层层叠叠地存放着5000多坛陈年老酒，蔚为壮观，并观看了技工现场演示黄酒的酿造过程。置身其中，我完全被沁脾的酒香环绕，已无心细细观摩，急切地想奔进附近的酒馆，来次“一杯无”的畅饮，让清冽微甘的琼浆唇齿留香，让千年花雕文化润泽心田。
2023.9.14
读石岩磊君《文游天下（863）中国黄酒博物馆》
文/常原平
“天下黄酒源绍兴”，
加饭花雕女儿红。
参观“黄酒博物馆”，
黄酒名称因弄清。
面超超过两万八，
酒史酒艺酒窖成。
酒史厅逗留久许，
黄酒由来兴趣浓。
黄酒自然发酵酒，
多道工序米酿成。
含糖依次分四类，
颜色微红变黑红。
雕花坛盛称“花雕”，
孩子出阁“女儿红”。
出人头地“状元红”，
进军白酒名头迥。
为何黄酒受欢迎，
缘当地特殊环境。
温暖湿润益菌长，
微碱鉴湖水源供。
一方水土酿黄酒，
解开困惑谢此行。
酒中为何有“绿蚁”？
新酒浮沫故得名。
宏大地窖五千坛，
观看酿酒全过程。
沁脾酒香身环绕，
急奔酒馆欲畅饮。
来次畅饮“一杯无”，
呼朋唤友共助兴。
花雕文化润心田，
清甘琼浆留齿唇。
[强][强]
作者简介：石岩磊，河北满城人，年龄已到知天命，心性一如少年，满眼的童趣，满怀的憧憬，无怨无悔不知傻，无忧无虑不懂悔，在微信里觅到一处清静之所，在文字的组合中发现了一片蓝天。2018年于无意间闯入了朗诵的天地，又寻到一个令人神清气爽的新世界。
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