《小村风情录》第3集

作者：秦世营

合诵：慧觉  香舍乐飞扬

 女

三粘豆包

粘豆包是黑龙江农村的特产。

       进了腊月，辛勤劳动了一年的小村人家，家家户户、大人、孩子便开始包粘豆包。以此庆贺丰收，也是拉开过大年的序幕。

       粘豆包的面儿是大黄米的。先将大黄米淘净、泡好，全村按户排号，轮流用生产队的碾子压黄米面儿。把压好的黄米面子和好，发好了才能用。

      多少家包粘豆包，就有多少年个味儿。酸与不酸，粘与不粘，关键在于发面。这里都是用最大号黑色泥盆和面，放在热炕头上，日后还要揉上几遍。各家揉的遍数不一样，致使豆包的味道各异。不想吃酸头的，就多揉几遍。

男

 粘豆包的馅是将大饭豆烀熟捣烂做成的。

 我们第一次包粘豆包，兴致还是满高的，觉得这和包白面豆包是同样的。天一擦黑儿，就点上了平时舍不得点的玻璃罩子灯，把豆馅团得又光又圆，整齐地摆在盖帘子上。这时，串门子的两个小姑娘来了，一看我们团的豆馅就乐了：“哎呀妈呀，这豆馅子咋攥的呀？”原来是我们攥的太大了，快赶上豆包大了。话音刚落，小姑娘就动手了，把我们团好的豆馅全倒回到盆子里。只见她们用手一攥一个，有时还会两手一起攥。攥好的豆馅送外面冻上。小姑娘说了，明天来帮我们包豆包。

  第二天，天刚黑就点上了灯。先是把玻璃灯罩子拿了下来，往里哈满了气，用一快干净纱布擦得锃明瓦亮。包豆包，定义很简单，不就是用面儿包馅儿嘛，我们就包了起来。先抓一块面，在手掌上拍成一个饼儿，放上一个冻了的豆馅，包起来，再用两手搓来搓去，反复地搓。然而，馅硬面软，搓来搓去，外皮成了一个松套子……小姑娘来了一看，笑得前仰后合：“哎呀妈呀，这豆包咋成这奶奶样了？”说着就下手了。人家不是两手搓，而是边捏边团，包成一个稍高的圆形，一个挨一个地摆在锅帘子上……

女

豆包包好了，蒸熟了，金灿灿、麻密麻麻一锅。在市里坐公共汽车时，有时挤得人挨人，就说是“像装豆包一样”，这话大概就是从这儿来的。       

       从锅里往外拣豆包也挺有学问的。要用一个特制的小木铲，蘸着凉水往外铲，动作干净利索。不然，一是“露馅了”，二是“粘帘子了”。“露馅了”——是指隐秘的事情败露了。“粘帘子了”——比喻事情变得棘手，自己无法摆脱。看来，这两句话也是有出处的。

       蒸好的粘豆包，除了趁热吃之外，主要是冻起来，要吃好些天。冻了的粘豆包，吃的时候只要一熥就行。当然，小孩子们吃粘豆包更有招儿——把冻的粘豆包往做饭后的灶坑里一埋，只需片刻，扒拉出来在锅台上摔几下，把灰吹掉了就吃，“外焦里嫩”。

男 

这里的小米饭，其实真的好吃。蒸出来黄灿灿、香喷喷的。那米粒又圆又大，像鱼子一样，还带着油性。这可比市里粮店供应的好吃多了。

       捞小米饭的米汤是不能倒掉的，据说那营养全在米汤里。正好用来做菜。切好的白菜、土豆往锅里一推，再加上一勺大油。连汤带菜有滋有味。再配上小葱蘸大酱，往热炕头上一坐，你就吃吧，刚挨完骂都能忘了……

       还有一样当家饭是大楂子粥，加上大饭豆，确实是好吃。在市里也做过，既费煤又搭时间，还要么不熟要么糊锅底。

       大锅煮大楂子，自有一套简便的程序。午饭过后，男人们是要先睡上一觉再下地干活儿，女人们则要屋里屋外地忙活着。男人下地之后，女人们便淘好大楂子下锅，烧上一个开之后，就把火停了。有的到炕上做针线活儿，有的到左邻右舍串门子，亲姊热妹的唠喀。谁家的鸡下双黄蛋了，认家的新媳妇闹小病了，谁家的窝瓜丢了，谁家老`婆婆偷着给小姑子扯了块花布……唧唧嘎嘎，正唠到兴头儿上，下地趿拉着鞋就往家跑——回家给大楂子锅再烧把火。这样。连烧带焐，等男人们下地回来了，一锅大楂子粥便好了。再炒个土豆丝，或者捞点咸菜。如果再有婆婆丁、苣荬菜、小根蒜、生菜、小葱之类的蘸酱菜，更添食欲。全家人在坑上，围着炕桌一坐，一盆大楂子粥往炕沿儿上一放，你一碗我一碗地吃起来，粥热炕也热，男人和小孩子们索性脱了上衣光着膀子吃，全家其乐融融，烦心事和疲劳云消雾散……吃剩下的大楂子粥，用凉水一过，第二天早晨用开水一煮，就成了大楂子水饭。

女：

还有一种饭菜——土豆炖豆角带锅贴大饼子，实在好吃，是城里小锅饭马勺菜不能比的。上秋的家雀蛋豆角和新土豆，用点大油一炖，在锅的上半部贴一圈苞米面大饼子。连饭带菜一锅熟，大饼子的下半部分被菜汤浸过，吃起来有咸淡，格外有滋味。

       论好吃的，还有大黄米饭。大黄米、大饭豆焖出的大黄米饭，在城市里是买不到的。在这里，只有活计比较累或者来客人时才能吃的。条件好一点的人家，吃大黄米饭可以拌上白糖。听有人说吃大黄米饭可以拌大油，那样特别香，我却没敢浓尝试。

       还有撒粘糕、豆面卷子、粘豆包等，这也是城里所不多见的。这些小村美食，真正可以品尝到粮食的本来韵味，领略到大自然的恩赐。