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舌尖上的平遥（南太行游记五）
每一个城市都有它独特的风情，每一个城市都有它独特的美食风味。对于一个地道的吃货来说，到了平遥古城朝着它的美食街一头扎进去比看沿途的风景更让人来得痛快。
吃对于每个人来说，是非常有诱惑力的，一样的原料、一样的佐料，在不同的环境，不同的厨师的烹饪下，却释放出不同的芬芳。
让我大惑不解的是平遥古城的能工巧匠，美食家们怎么能想出这么多的“鬼点子”竟然把面食弄的活灵活现，千奇百怪，惟妙惟肖，让我百思不得其解，竟然烧制108种美味的面食小吃来。
我到平遥古城的时候已经是暮霭时分，红红的太阳挂在西边的城楼头上，围着它的是一大片云儿。云儿们上面拉着、下面托着，不让太阳下坠，以至于累的脸上泛起了红晕。太阳不能为此而不落呀，只有面有愧色的让黄昏拉长一点吧，让天气更清凉一点吧，其它的云儿高兴了，舒展了，穿上了最花白的衣裳，两个一组，三五成群，你推我拥的逛到了天边，然后在火烧云里破云诡谲地静静地看着她脚下这座平遥古城的大街小巷。
我住的地方是西大街巷弄里的“农家乐旅馆”，一处个人家开的小旅馆，进了屋赶紧放下行囊，洗了一把脸，抹了一点防晒霜，出门逛街，品尝小吃是我的最爱。
平遥古城，光听名字就让人心动。夜晚绚丽多彩的华灯点亮了夜色，到处都充满着古朴的气息，那流传已久的美食，更是让人留恋，让人垂涎三尺。
看，这个“平遥小吃城”，据说是百年老店，我们几个人也不知深浅，一头扎进这家饭馆，可能是饿了的原因，七嘴八舌的点了五道菜，“宫廷烧豆腐”，“莜面栲栳栳”，还有一个“拔烂则”，再有就是忘记菜名的两道菜，一碗刀削面，一盘水烧包，一结账229元。让我大吃一惊呀！满桌子的面做的小吃，也太贵了，栲栳栳三十六一盘，能买一小袋面粉，宫廷烧豆腐四十八，我撞着胆子，老板把菜单拿来，一盘豆腐你就敢要价48元，你还开不开店了，让我照一下菜单，你知道我是干啥的不，这时，小老板还强词夺理，我的菜单就是这么标记的，周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨，我的声音一声高似一声，据理力争，小样的小老板一看我硬气了，他就像霜打的茄子似的，哥们儿，你别照了，我给你退钱，马上丢在桌子上五十块钱，嘴里叨咕着：“哥们儿，照顾照顾吧”，我一想出门在外，多一事不如少一事，得饶人处且饶人吧！黑心的店家，要是在当地我上去踹你几脚，当我出门的时候，他还冲我点头哈腰的说声：“谢谢”。
不能让不和谐的声音影响了我的情绪，还得继续逛，沿着西大街的十字路口右转进入北大街，这里是最繁华的街道了，灯红酒绿，两旁的古时建筑包罗万象，各种店铺“镖局”、“票号”、“城隍庙”，还有百货店，小吃店，流动商贩应有尽有，游客熙熙攘攘，物价与繁华程度毫不例外地呈正比趋势！饭店装修精致、情调浓郁、价格稍贵。当然，菜品的卖相和风味是没得挑的。主要的美食小吃有平遥牛肉，曹家熏肘，叫花鸡，碗托子，酱梅肉，平遥大烩菜，包皮面，握溜溜，油糕，煮疙瘩，糊塌子，剔尖，刀削面，剪刀面，搓鱼儿，石头饼，蘸尖尖，蘸片则，豆面抿尖，猫耳朵，玉米发糕，和和饭，切疙瘩，玉米窝窝头，拨烂子，凉糕，过油肉，菜饭，油茶，玉米黄煎，酒枣，拉面，馏圪蚪，干面饼子，黄菜火烧，莜面栲栳栳，水煎包，红面糊糊，擦圪蚪，豆腐脑等等了，我一口气数喽了这些，其它的我也叫不上来了，108种小吃，给我的感觉似乎有些夸大其词了。
一边寻思着，一边左顾右盼着，猛一转头，哦！武大郎烧饼。一副挑子，两头是竹筐，上面摆放些成袋的烧饼，每袋三个，卖价十元，挑子的旁边站着一位身高三尺的成年“壮汉”，我忙不跌的要和他照上一像，他也不多言，也不多语，手里拿着一把折叠扇子，挡住自己的脸，从扇骨的缝隙间观察每一位看客，是否有愿意出钱的主呢？我主动上前和他搭讪，从随身携带的挎包里摸出十元钱，递了过去，他满脸堆笑，笑的似乎很开心，不像是在工作，他说：“你照吧！”，很是配合，我蹲下和他一般高，手里拿着“武大郎烧饼”的口袋，憨态可掬。我又问他会唱歌吗？他嘴一呶对面的自唱吧，说：“白天我买烧饼，晚上九点左右我就去这家唱歌，我的歌也好听，欢迎你来啊！”，我为他的敬业精神大为折服，身残志坚的侏儒人，自食其力乐观向上，比起有些好吃懒惰的健全人，情以何堪！
别说，武大郎烧饼还是很好吃的，面馍里夹杂着甜面酱，外焦里嫩，香甜可口。
“猫耳朵”，用白面做的面食，你吃过吗？
我隔着玻璃窗，瞧着面案师傅和面，发面，醒面，揉面，然后，制作成形状像猫耳朵一样的面食。店长说：“猫耳朵制作简单，不同于刀削面和拨鱼，不用工具，只需把面和得软软的，搓成大点的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用食指、拇指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。煮熟了捞出来之后，搭配佐料，浇在上面就可以大快朵颐了，吃起来筋道爽滑，是一道老少皆宜的面食。”
还有几道美食，不妨我给你唠叨一下，保准你口流涎水。
“莜面栲栳栳”，平遥的风味面食之一。栲栳就是柳条编成的容器，栲栳栳就是一种用莜面做成的食品。莜面营养价值高，有嚼头，越吃越香。它的工艺讲究，成形美观，口感劲道完美结合，再加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。”看来是劳动人民创造了美食。
漫步在古城的巷子里，经常能够看到路边有卖“香草肉”的小摊。火上支着蒸锅，蒸架上码放着一卷卷用玉米皮网袋包裹着的香草肉。香草肉有牛肉的，猪肉的，鸡肉的，驴肉等不同的口味。其做法是将肉用豆腐皮包裹起来，放入玉米皮网袋里，然后用香草煨制而成，要是来到平遥一定要品尝一下呦。
不来平遥，还真的不知道“碗托”是什么美食呢？
据说：“平遥碗托”距今已有百余年历史，平遥碗托与其他地方的碗托制作所用材料略有不同，先用温水将白面调成糊状，然后加入适量的盐水、大料水和菜籽油，蒸熟凉切。平遥碗托口感清爽，不管是凉拌还是热炒，都是美味佳肴。
来到山西平遥，要是不来上一碗正宗的“刀削面”，怎能对得起头顶顶着削面的，胳膊上摊着削面的呢。你看：刷、刷、刷一刀又一刀呀！刀法娴熟流畅。据说流传至今已经有数百年历史了，刀削面形似柳叶，筋道爽滑，煮熟后捞出来，浇上卤汁，越吃越香。
祝愿平遥古城，平遥古城的人民快乐发展……
徐新林，笔名：风行水上。吉林省作家协会会员，吉林省诗词学会会员，《吉林名人》杂志特约记者；吉林市雪柳诗社会员，中国国际文化促进会吉林分会秘书长。酷爱文学，笔耕不辍，有多篇散文、随笔、游记、诗歌、小小说散见于媒体及刊物。
