特立独行大骨鸡

作者：赵德贵

观景当看冰峪沟，用餐必点大骨鸡。在我看来，在庄河，大骨鸡与冰峪沟齐名，都可以算得上是神一般的存在。

往往是，人尚未到达庄河，耳朵便已听闻起大骨鸡的传说了。

庄河盛产大骨鸡，但大骨鸡并非庄河的本土原住民，而是从千里之外引进山东寿光鸡与本地鸡杂交生成的品种。进化论早已揭示了这样的一般定律——凡是杂交的物种均基因强大、个体优良。

大骨鸡由于天俱大骨架，因而生得体型硕大、器宇轩昂。但就气质这块不需拿捏便足以趾高气昂地藐视天南地北其他各地诸鸡。在大骨鸡家族群体中，公鸡以拥有旗帜般的大红鸡冠为傲，母鸡则以产蛋个大数多为荣。

在庄河，之所以能够孕育出这般特立独行的大骨鸡，除了基因筛选精准老到之外，当然少不了当地独特优渥自然条件的大力加持。庄河市全域水系纵横，河道密布，水源涵养丰富，是大连市的重要水源地，因“庄庄有河”所以叫做庄河。庄河濒临北黄海，旅游资源富集，山、海、林、泉、湖、草、沙应有尽有。其中最为引人入胜的当属国家AAAA级旅游度假区冰峪沟了，这里山清水秀，峰回溪转，有“北国桂林”之誉。这里的山属千山余脉，石英岩结构，是黄河以北罕见的保存完整的喀斯特地貌。冰峪的山既有北方山岭粗犷豪放的气势，又有南国峰峦玲珑秀美的风姿。

我观庄河大骨鸡，将其比作诸鸡中之凤凰。试想，在庄河如此般优美秀丽的自然环境中孕育出的大骨鸡，听惯了来自北黄海慷慨激越的海风涛声，看惯了绵延起伏的大山众河，注定其品格卓然不凡，性情中自然充斥着野性与豪迈，海阔天空，不羁放纵爱自由！

作为佳肴，大骨鸡无疑是美味的、于当地负有盛名的。但与号称“四大名鸡”的河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡等诸鸡相比，庄河的大骨鸡则显得低调、深沉得多。在品牌宣传的故事新编中，“四大名鸡”中的诸鸡，或被皇家指定为贡鸡，或得到过皇上品尝后的夸赞，而庄河大骨鸡出身于草莽，似乎与皇家美食不沾边，但这并不妨碍人们对大骨鸡的钟爱。庄河本土烹制大骨鸡往往是简单粗暴的，为的是保留其固有的鲜香原味。整只鸡剁成块备用，起锅烧油，油开后放入些许葱花和姜片爆香，然后将鸡肉倒入锅中。鸡肉在锅里翻炒几下之后往锅中添水，加入盐和花椒、大料等作料，盖上锅盖慢炖，待鸡肉接近炖熟之时，加入土豆、蘑菇、粉条等配菜，再炖上一会儿，香气四溢的大骨鸡炖菜就出锅上桌了。

都说吃啥补啥，吃鸡冠子寓意着当官。某日，同学那上小学四年级的儿子，晚饭在饭桌上乘人不注意偷吃了炖大骨鸡的鸡冠子。但第二天放学回家后气势汹汹地向家长兴师问罪，说家长平时净骗人说吃鸡冠子能当官，自己昨晚偷吃了鸡冠子，可今天宣布的副班长不是自己而是另有他人！同学一时发蒙，给了儿子三种假设：一是儿子鸡冠子吃晚了，昨天晚饭前可能副班长人选已经定下来了；二是当选的副班长抢在儿子之先吃了鸡冠子；三是选副班长这种事根本跟吃不吃鸡冠子没有关系，估计是副班长的家长找人摆事运作了。儿子听后眼神空洞茫然，脑袋一片空白。

在庄河，要想吃上地道的炖大骨鸡还是颇有些讲究的。据考证，做上一锅上好的家炖大骨鸡，必备“四大”要件，其曰：大铁锅（器具）、大骨鸡（食材）、大劈柴半子（烧材）、农家大嫂子（人工）。以上四大要件，缺一不可，切记！听后细想，掐指算来，这前三个要件还好理解，至于第四个要件嘛，感觉似乎要求有些苛刻与绝对。但经过深入分析，又不得不让你频频顿首信服。想来这炖大骨鸡是个技术活儿，一来炖的时间长，通常需要炖上两个小时，农家大嫂子有耐心、能看得住火。二来需要把握时间和程序续添土豆、蘑菇、粉条等配菜。三来中间还需要进行调味、调盐等诸多操作。上述活计，还真不是心气浮躁的大男人或小女孩儿所能胜任的，因而，炖大骨鸡这道名菜、硬菜的制作成功，农家大嫂子可以说得上是居功至伟、甚是关键啊。

到庄河必吃炖大骨鸡。炖大骨鸡讲究的是“四大”。

您可是记下了吗？