“读书爱上秦皇岛”专题连载（第104集）：

            《爱上秦皇岛》

          （摘录第104篇）

          口福之娱 美食专享

    ——美食旅游专项（上）           

            主播：沙漠驼铃

     美食是一座城市的名片，美食既是文化，也是文化的载体。秦皇岛的餐饮文化源远流长。孤竹古国文明璀璨，始皇东巡遣使求仙，魏武挥鞭碣石遗篇，唐宗东征流连此间，戚家铁军戍守边关，移民浪潮三次闯关，雄图霸业一杯浊酒，万千黎庶以食为天。秦皇岛优越的地理环境，使这里的物产非常丰富。美丽的渤海湾为秦皇岛提供了对虾、螃蟹、大小黄鱼、扇贝、皮皮虾等海味食品，鲜活的海产品更能激发人的食欲。除了尽享美味海鲜外，北方地区几乎所有的谷物蔬菜、干鲜果品，都可以在这里找到踪迹。秦皇岛西近京津，东接辽宁，北望内蒙古，随着人员交流的频繁，特别是交通的便捷，使得这座城市的美食文化兼容并包，京、鲁、川、苏、湘、鄂、闽、粤等风味佳肴应有尽有。对美食的追求，使得秦皇岛的餐饮形成了海鲜、烧烤、南北菜系和地方美食共存的特色。   

      为进一步挖掘秦皇岛地方特色饮食文化，打造旅游美食新品牌，完善旅游产品要素结构，延长旅游产业链条，创造旅游兴市新亮点，2015年5月，秦皇岛市旅游协会和市烹饪协会公布了"2014-2015年度秦皇岛十大旅游美食评选活动"结果。本次评比获奖菜品是以本地原料为主，代表本地文化，突出本地特色，符合饮食卫生标准，色香味俱佳，在秦皇岛有较高知名度、流行较广，并为广大游客认可和喜爱的地方特色美食。

      荣获"秦皇岛十大地方特色旅游美食"的有熘虾段、蒸焖子、海鲜烧烤、桲椤叶饼、山海关四条包子、青龙老豆腐、山海关浑锅、盐水皮皮虾、清蒸梭子蟹、昌黎赵家馆饺子。

      获得"秦皇岛十大便携旅游名吃特产"的产品有海琪花系列产品、抚宁白腐乳、卢龙石门核桃、青龙栗仁、青龙宁家果园山楂条、北戴河渤海之鲜速冻食品系列、北戴河四姑娘私房酱、北戴河"杨长子"系列食品、山海关清真回记绿豆糕、张香食品礼盒。

【十大地方特色旅游美食】

＜熘虾段＞

      熘虾段是秦皇岛的传统美食，原料为本地产渤海对虾，又称中国对虾，体长而侧扁，甲壳薄，光滑透明，营养价值极高，富含蛋白质和钙，且低脂肪，能增强人体的免疫力。熘虾段色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润可口。

＜蒸焖子＞

     焖子是秦皇岛地方美食，原是农家过春节必备品，现在已成为城市风味菜。焖子的主料是优质白薯淀粉，肉汤去掉杂质后倒入焖镞子，兑温开水与淀粉搅拌均匀后，上笼屉旺火蒸熟，切小片装盘即可食用。焖子怕冻，可放在保鲜柜里，装盘后再上笼屉蒸透，味道更好。也可以将蒸熟的焖子进行油煎，味道更香，另外，炖菜、烩菜、火锅放焖子也都是美味之选。

＜海鲜烧烤＞

      秦皇岛人最爱吃海鲜，对于海鲜烧烤更是不可抵御。海虾、鱿鱼、生蚝、小黄鱼……都可以作为烧烤的食材。海虾以养殖虾为主，其烤熟后，外皮酥脆可以直接吃掉，肉质鲜嫩，口感极佳，是夏日烧烤之必备。烤蚝，南方人称为蚝，北方称海蛎子，放上一点蒜，一点小葱，再加一些粉丝，味美滋补。盛夏的夜晚，坐在街边的大排档，烧烤海鲜加冰镇啤酒，妙不可言。

＜桲椤叶饼＞

      长城桲椤叶饼是秦皇岛山海关区汉族传统面食之一，相传明朝将领戚继光率领以浙江义乌人为主力的"戚家军"镇守山海关，北方粗粮较多，戍边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩时机，制成长城桲椤叶饼，粗粮细做，改善生活。桲椤树别名柞树，叶含蛋白质14.9%，可饲柞蚕；种子含淀粉58.7%，含单宁5.0%。桲椤叶饼选用秦皇岛山上的桲椤叶，内裹淀粉作皮、三鲜为馅，饼皮隐约透明。三鲜馅和着桲椤叶散发的沁人清香，美味至极。

＜山海关四条包子＞

      山海关四条包子铺创建于1958年，因坐落关城内"四条"街上而得名。其制作的包子造型美观、皮薄馅大、鲜香浓郁、口味独特、醇而不霸、肥而不腻，吸引了很多游客，名气也越来越大，先后获得"河北省烹饪技术大奖""河北名吃金质奖""河北省冀菜展示大赛金奖"和"河北省名吃金鼎奖"等荣誉称号。

＜青龙老豆腐＞

       "老豆腐"是最具秦皇岛特色的代表菜，制作时泡豆、磨豆、煮豆、点豆都很有讲究。值得一提的是，与水豆腐用石膏点制有所不同，青龙老豆腐点豆所用的卤水是从海水中提炼出来的。青龙老豆腐不仅入口软、滑，有一种原汁原味豆子的清香，使人吃到嘴里回味无穷，还有很好的药膳作用。

＜山海关浑锅＞

       "浑锅"是老山海关人最爱的美食，火锅多为铜制，中间烧木炭。先将肉汤倒入锅中煮沸，然后将粉丝、牛羊肉片、五花肉片、酸菜、丸子、豆腐、海鲜、焖子等层层放入锅内，边煮边吃，又鲜又香，让人欲罢不能。

＜盐水皮皮虾＞

       皮皮虾是秦皇岛的主要海产品之一，每年4-6月间的肉质最为饱满，是岛上老少皆宜的风味佳品。制作时将生抽、醋、姜末、葱花调成蘸料备用，在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅后中火煮六七分钟，虾变成红色即可。

＜清蒸梭子蟹＞

      秦皇岛的梭子蟹个头较大，身形扁长，为浅青色，当地又称其为"大海蟹"，深秋的海蟹体大肉肥，最重可达一斤左右。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

＜赵家馆饺子＞

     久负盛誉的赵家馆饺子，是昌黎县传统的老字号风味食品，始创于1921年，其特点是选料讲究、味道鲜美、香而不腻、水灵可口，被人赞誉为冀东名肴，曾被多家媒体报道，并先后荣获"河北省著名商标企业""秦皇岛十佳风味名吃""商务部中华老字号"等荣誉称号。

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主播：高珏，网名：沙漠驼铃，喀什大学文学学士，南洋理工大学教育硕士，秦皇岛市教育局退休干部。生于戈壁，长于戈壁。愿是寂寞旅途中一曲清纯的驼铃，成为快乐旅途中一道最美的风景。