精华热点 《又闻红糖飘香时》
作者 楠伲
昨天上午，乡下胞妹打来电话说，明天下午轮到榨糖了，让宝贝孙女去打“糖勾”，小耍赖听到姑婆电话后，异常兴奋，喜不自禁。今天兴致勃勃，驱车赶到做糖作坊处，遥遥就看见屋顶，那浓烟滚滚的烟囱，似一支有灵魂的水彩笔，在蓝天画册里尽情挥洒，肆意描绘。空气中弥漫着阵阵幽香，愈近愈浓。
糖梗有时混称为甘蔗，有点像竹竿子，中实外直，段节分明，内含汁水，丰沛甘甜，极富营养。但义乌人所称谓的糖梗与甘蔗，有着本质的区别。目前我认知到的甘蔗，只有青皮和淡红色两品种，吃咬起来爽口乐心，质地细腻，清脆鲜嫩。
所谓的糖梗，是躯壳较为硬朗，条杆修长，表皮呈淡青、粉红、淡黄、乳白色或灰白色。形态各异，体魄粗壮，品种比甘蔗繁多的多。吃起来也没有甘蔗嘣脆，但甜度比甘蔗更高更稠，咀嚼时渣皮也比甘蔗坚硬。传统中糖梗是用来榨汁熬砂糖的，抑或送国营大糖厂，精炼加工成晶莹剔透的白砂糖，吃榨俱可。而甘蔗尽当作水果类，生吃的美食，在本地，感知极少用来榨糖。
糖梗是年季作物，生长成熟过程较漫长，每年阳春二月，截节成段，将钢钉似的尖芽埋入沃土，施上基肥，历经雨露阳光，充沛滋润，茁壮成长。喜烈日暴晒，夏季分蘖掇垄，根繁叶茂，任凭台风肆虐，也能顽强生长。至秋末冬初，条杆及甜蜜度达到顶峰，方成熟枯黄，进而收割制糖，特别到了后期，倍受霜寒，摧残考验。脱颖它那，“刚强禀性，威武勇毅，”犹如共和国战士，矗立捍卫，淋漓展现，纵横于地头田间。
收获糖梗时，拗断其一人多高，杆条上的梗头，像卸落孙悟空头顶的鸡雉翎，再剥去那身秀丽的青衣，削尽垢乱如麻须根，裸露白嫩藕状的躯体。此情犹如英雄末路，可还雄赳赳，气昂昂。将其绑腰扎带，一捆捆，一车车，送往榨糖作坊厂，来一场义无反顾，粉身碎骨的生死赴约。从容不迫，视死如归，呵呵，有点大丈夫气概，但骨里子却充满柔美甜蜜，晶莹如玉，润华剔透。
面对隆隆机声，獠牙巨齿的绞汁机，坦然笑纳。一番断筋裂骨，压榨蹂躏后，柔软干瘪，懒散瘫倒，垒墙而聚，心中的愤懑冤屈，随同甜蜜的躯汁，汩汩流淌，进入甘水池，完成榨糖绞汁的第一道工序。
压榨后的糖梗躯壳，也并非一无是处，随同炉堂里煎糖的干柴，搭伙焚烧殆尽，充分利用，发挥这生最后余热，鞠躬尽瘁，死而后已。
榨糖作坊的外墙上面，醒目耀眼的招牌，画绘着古代义乌人民，传统的整个制作红糖过程图案，让人耳目一新，充分展现了劳动人民的智慧。
过去没有机电绞汁设备，绞汁的过程极为艰辛。传说中，貌似用浑粗巨大的硬质圆木桩，制成压榨磨盘，动力来源是大水牛，通过传输装置，沿着几丈的直径方圆，圈圈驱赶，场景颇撼。
可压榨后梗条，没有现在用机器来得干净彻底，梗壳湿漉漉的，汁水绞不净，也没更有效的办法，消耗浪费很大。虽体现了古人的聪明，但也悲哀科技的不发达，真正体现科学技术是生产力的这一论断。
到现代，也不过只在绞汁方法上的改进，整个制作红糖工序，还是沿袭古老方法。因为制糖只是蒸馏水份的物理过程，没有任何化学变化，无需蕴含太多高科技。 真正体现科学技术的，利用化学变化原理，是在大糖厂里制作出的白砂糖。白砂糖是碳水化合物，水分子结晶体，经过多道工序提炼才能形成，古代是没有白砂糖的。
制糖过程中最不可缺获是供火，炉灶添柴烧火人员，应是兢业职守甘于寂寞的人在岗，为避免烧柴火时的尘灰飞扬，往往与制糖灶堂一墙隔开。因此，分享不到做糖过程中的热闹场景，也没有人来过往，傻呆呆就是一整天，默默坚守，且不得马虎而熄了火。
通过电机小水泵，从甘水池中抽灌，首先注入一只蔑编箩筐，滤去粗劣杂质，再疏流到首只巨大的铁锅池，灌满此锅需要六、七百斤糖汁水，完成第二道工序。
只见灶台上一共有九口煎锅，靠炉子烧火窗的那几只较大，享受的火力也较猛，依次排列，口径逐渐减少。第一、二口锅的主要功能，是清除汁水中的泥沙杂质。
当汁水烧开时，放进几小勺膨松剂小苏打（碳酸氢钠NaHCO₃），锅面沸水连同残渣，顷刻翻浪奔腾起来，大摇勺撇掉上浮杂物。依次转换到下一口，将沉积在锅底的泥沙瓢刮干净，并把泥沙水储藏别处存放，是往后蒸制烧酒最佳原料，绝不浪费。
灶旁制糖要四、五个熟练人手，持在手中的大瓢勺，需不停均匀搅拌，使汁水受热充分，避免锅底结板块。当轮换到达第三、四口锅时，糖水已经很清纯了，随着煎熬，水汽蒸发，糖水越来越浓。
待到最后一只锅时，极需掌握火候，时间过迟，糖水碳化发黑，制成的红糖污浊难看。过早出锅，里面水份还没充分蒸发，打散不开，容易形成糖块。因此，制糖出锅，最后一口锅的出糖师傅，是技术关键中的关键。
浓稠的糖水起锅浇注在木制灶床上，这时是人们制作各种甜点的最佳时机，打“糖勾”，麻花搅糖、芝麻搅糖，花生搅糖、爆米花搅糖，等等。整个制作室，雾气升腾，氤氲弥漫，天花板偶有凝结水，滴进你衣领脖子，微笑着收缩头颈，嗖嗖发凉，但这不影响你浓厚兴致。
想怎么搞就怎么搞，乐此不彼，随心所欲。糖水浇注上面，均匀摇晃，充分粘附，香喷喷，口齿留香，稍微凉了迅速剥开，否则冻硬了再敲，粉碎得不成形状，有失观感。摊凉后扮开罐装，可以请客送礼，深情厚意，珍贵难得，日后享用，其味无穷。
此刻的亲朋好友们，心领神会，眉开眼笑，手忙脚乱，掏出自带来的各种拌佐原料，任意制作自己喜爱的甜点，洋溢欢畅，意足满满。
一阵熙熙攘攘的轻盈欢快后，师傅们再把木槽里，摊凉温热的糖块打散，用铁锹木棍，反复碾压，搓揉成粉状，直至变成金灿灿的堆堆黄砂糖，大功告成，璀璨养眼。
一锹锹砂糖倒入蔑筐里，全屋充斥浓浓糖香味，满满的，一箩箩、一筐筐，灿黄如金子，滑爽若漏沙，整齐摆放，万里飘香。收获后的成功喜悦，把一年雪雨风霜，辛苦流汗，皆化之为云烟。
收获只是过程，满足的是忙碌中亲朋好友，此刻能一同前来分享。那和蔼可亲，欢欣雀跃，亲密如己的场面，瞬间感化成诚挚的福愿，把过往的劳累凝聚成夙望，辛酸淳朴的脸庞，挂满堆笑，惬意坦然，一切都是那么的值得，心中暗暗发狠，明年还要再多种几亩蔗糖。
2022、12、10
作者简介：王贞镇，浙江义乌市人。网名，楠伲，生性淡泊，普通平凡。喜记些琐碎小事，生活自在，无情岁月吹白了黑发，现含饴弄孙，自娱自乐。
