青 神 枕 头 粑

             滕礼建/文

青神县“张老娘枕头粑”是眉山市非物质文化遗产。“张老娘枕头粑”味糯滋润、色泽纯正、清香爽滑、入口化渣、易于消化是老少皆宜的膳食佳品。

青神枕头粑长大约在18厘米，宽约14厘米，厚度约3.5厘米，成长方体，每块重约750g，因形酷像一个小枕头，人们称之为“枕头粑”！

“张老娘枕头粑”技艺传承人张冬莲精明干练。在她带领下“张老娘枕头粑”通过各种渠道每年销售量达到20万块。

“张老娘枕头粑”不仅在本地销售火爆，还远销道北京、上海、西藏，甚至随青神务工人员走出海外。“张老娘枕头粑”货真价实，人人喜爱，2018年在青神永胜农家乐评为眉山市十大旅游名小吃；2019年2月被授予青神县非物质文化遗产名录，同时张氏叶儿粑也获得该殊荣；

2019年4月张冬莲获青神县第五批县级非物质文化遗产“青神枕头粑、叶儿粑”制作技艺代表性传承人；2019年11月获眉山市非物质文化遗产——青神枕头粑传统制作技艺；2020年6月张老娘枕头粑获青神县非遗传承优秀企业。

舌尖上的中国对青神枕头粑进行专题采访，省市美食家慕名而来，社会名人也对青神枕头粑赞口不绝。

一方一俗，青神富饶的一江五河孕育出独特的民俗文化，枕头粑、叶儿粑这样的饮食习惯是青神民俗的组织部分。以前在青神年前几乎每家都推枕头粑。选用优质的糯米、大米按一定比例搅拌用清水泡制一定的时间，全家动员用石磨磨成浆状流到石磨下一口斗腔（青神竹编，象一口巨大的斗）内，待一定干湿度时就把面团揉成小枕头一般式样用芭叶

（学名：茅叶，叶面宽大）包起成一块大粑。

把枕头粑放在竹制蒸笼里大火蒸3——4个小时，待枕头粑完全蒸熟，自然放凉枕头粑就成半成品了。在青神年前万事都讲究个顺利，枕头粑一定要蒸过心（蒸熟）。

青神童谣：“枕头粑粑蒸过心，来年事事都顺心。”青神枕头粑有几种食用方法：红糖枕头粑，把制枕头粑切成片状小方块用菜油慢慢煎（青神说：炕枕头粑。），待两面精黄后，在将红糖熬制粘稠状浇在枕头粑上，美味即成，这是最传统的吃法；椒盐枕头粑是后来人们为丰富枕头粑口味才试行的，先把枕头粑用油炸制精黄，撒上自己喜爱的椒盐就可以了；枕头粑烩蒜苗、腊肉是青神另类吃法；最有趣的吃法是每逢元宵节，青神小青年们都去偷人家的青菜，采青回来大家把青菜、腊肉、枕头粑一锅煮熟大家边吃边闹就算闹元宵了；还有一种吃法当宵夜，晚上饿了用枕头粑加醪糟煮一碗甜品汤，深冬时节暖胃暖心。

那些岁月枕头粑算“奢侈品”了，正月走家婆屋（外婆家）是有讲究的：外婆屋用提篮装一块枕头粑、一块腊肉、两把挂面；舅舅家只有枕头粑和挂面；一般平辈家就一块枕头粑。可以看出那时的青神人家用枕头粑走人户还算重礼数啦！

在青神枕头粑又称“状元粑”据说当年苏轼父子进京赶考。王弗怕他们路途遥远，盘缠不足就用枕头粑作干粮。一来枕头粑便于保存、食用方便，二来晚上还可以作枕头保证睡眠充足，给个“高枕无忧”的好心情。后来苏氏兄弟不负众望，果然高中。枕头粑成了吉祥之物——“状元粑”。

“张老娘枕头粑”技艺传承人张冬莲从婆婆张淑华手里接棒后，本着传承不忘旧，创新不忘本的理念，本着对待事物就是对待生活的态度，潜心经营“张老娘枕头粑”。现在张冬莲正将半成品的枕头粑与酒店、餐饮团队合作参与乡村振兴项目，力争走出更大的市场，更高的境界。早些年在青神大街小巷总有“枕头粑哦！”、“张家枕头粑哦！”的叫卖声。

张家原住青城公社2大队因人多地少，张家就用自己技艺做枕头粑卖换取一家生活保障。慢慢地“张老娘枕头粑”在青神就家喻户晓了。随着社会的发展各种食品的进入，青神枕头粑也迎来了机遇与挑战。张冬莲初心不改，坚持选用优质糯米、大米保障青神枕头粑的原汁原味，同时坚持古法制作，保证“张老娘枕头粑”的品质优良。正如张冬莲所说：“枕头粑方方正正，我家做枕头粑也公公正正。就像苏东坡做人一样端端正正！”做粑如做人，张冬莲在武汉疫情最严重时刻给灾区送去最温暖的枕头粑，并附与食用说明；她家每年都会给老弱病残、环卫工人赠送枕头粑；青竹街道柳溪村5组73岁的周玉香家庭困难，张冬莲就一直让她在“张老娘枕头粑”店里工作，一干就是13年。张冬莲说；“只要我家枕头粑店还在，就要保证周嬢嬢衣食无忧。”张冬莲的善举在中岩小区、青竹街道化为美赞！一方水土，一方习俗。青神之饶化作美食定型了家乡原味。枕头粑千年走出的历史模样是挥之不去的乡愁。