精华热点 榆社人心目中的“糕”
作者：范玉康（山西榆社）
甲:“你中（干什么）的呀？”乙:“我吃糕的呀（枣糕）。真日（今天）是好工夫（好日子），有五家告俺行（家）吃糕，我去一家，俺婆姨去另一家，剩余三家托人捎礼了。”甲:“哈哈，我也是好几家告吃糕，这不，刚才去一家上了个礼，再到一家去。相互交往嘛……”
以上甲、乙两人路上相逢，榆社人用榆社土话对白，在文章叙述中是“模拟”，但在现实生活中并非“虚构”，确实有这种“原型”。在榆社境内，确实可随时随处听闻得到这样的寒喧对白。
古往今来，榆社人将娶媳妇、嫁闺女，做生日、过满月等喜庆活动，设宴席请柬亲朋好友，统称为“吃糕”。东道主为来宾不论备多少特色菜肴，尚品美酒，都被“吃糕”二字取而代之，让“糕”占居高位，凌驾于“七盘八碟”之上。宴席间和散席后，大家谈论最多的是，糕质软不软（黏），糕味浓不浓，糕色黄不黄，糕枣甜不甜和馏糕大师傅姓啥名谁之类的话语。
糕的制作与材料的由来。用一定温度的水，将软米（黄米）面搅拌到一定程度，在锅内沸腾水上方安放、密封好瓦甑（瓦甑一一馏糕炊器名称），然后馏熟一层，再撒放入一层。馏好后，扣在案板上或大盆里，双手沾凉水用力反复按揉、整理至内在黏糊，外表光滑为宜。而软米面（黄米面）即由软米（黄米）用一定量级的冷水湿一遍后，凉至一定程度碾磨而成。软米（黄米）的前身，是一种叫糜子（黍）的一年生草本植物的颗粒（粟）脱壳后成为了软米（黄米）。在榆社境内，糜子一般在芒种节气前后下种，秋分节气前后收割。偏远高寒山区，因气侯和土壤原因，不适合种植糜子。以当地人称之为“软谷子”的一种一年生草本植物春种秋收，但碾出来的软米（黄米），比不上糜子碾出来的软米（黄米）品质好。
有比较才有鉴别，就糜子产地和品质而言，在榆社境内，在东南川，要数狐则沟村、旋余沟村和中余沟村，源于气侯、土壤等自然因素，产出的糜子惹人喜欢，脱壳成米，碾磨成面，馏成糕后，讨人爱吃。正因为如此，地处山大沟深，交通闭塞的狐则沟村，因盛产上等糜子，能馏出上等糕而闻名周边。相传，在物质匮乏的年代，狐则沟村的后生们身居大山深处，却几乎没有“打光棍”的，其原因就是女方看上了这里产出的糜子，脱出的软米和由此碾磨出的面，馏成的糕，特别好吃的缘故，或者说是缘故之一吧。用现在的话讲，就是“品牌效应”带来的享有。我们村（邓峪）距离这几个村都不远，所以产出的糜子与其差别不大。脱出的米，碾磨出的面，馏成的糕也同样久负盛名。也同样由此而招宾朋，聚欢乐，得良机，引凤凰。
糕，大体上分两种，一种叫枣糕，另一种叫捏糕（包糕）。枣糕与捏糕（包糕）的制作差别在于，馏枣糕时，往蒸器内撒放一层糕米面，待熟后撒放一层枣，以此类推。馏好后扣在案板上整理至一定程度，食用时用刀一小片一小片切下放入餐具内即可。制作捏糕则不同，只用糕米面不用枣，馏好扣入盆里整理至一定程度后，拽下、搓成一定量级的小片，将备好的馅（煮熟的小豆泥馅、豆沙馅、菜馅等）用小勺子取适量馅放在小片上，然后卷起，捏好口，双手拍成小圆饼或者其它形状即可。喜庆之类活动，宴席上上的相对以枣糕为主。正月天待客相对以捏糕（包糕）为主。又不同的是，食用枣糕时，切成小片即可。食用捏糕（包糕）时，要么油粑，要么油炸，要么馏热，要么烤热，方式比较花样。
娶媳妇，嫁闺女，贺寿辰，做生日，过满月，馏出第一蒸器枣糕后，则要燃放炮竹报喜气。而不论炒出第一道菜肴，还是蒸出第一锅馍馍，却没有燃放炮竹的习惯。娶亲的队伍从男方家出发，要携带“压轿糕”。伴随着时代的进展，新郎娶新娘，经历了由坐花轿、骑骏马，到骑自行车、骑摩托车、坐小轿车的变迁，但携带“压轿糕”却被人们“姓不变、名不改”地薪火相传至今。选用一大块枣糕放入盘中，将一束大红花（象征喜气吉祥），一根大葱（象征青春永驻），一片柏叶（象征百年好合），依次插在枣糕上，形成“压轿糕”。到达女方家后，“压轿糕”被恭迎至女方家堂屋“高高在上”位置，便燃放炮竹，开始为即将嫁到婆家当新娘的闺秀“解脸”、盘发、化妆、更衣等。
正月天，几乎以捏糕（包糕）为主食，陪伴着大家的一日三餐，似乎有糕上餐桌，下锅瓢，才能充实浓浓年味和正月味道。从农历上年年底至本年年初，平时在榆社本地的，在他乡外地的，大部分人都回归至老家老宅，以家庭为单位团圆相聚，更多的是品尝着年糕，赞美着枣糕，欣赏着捏糕（包糕）。捏糕（包糕）在制作过程中，加快速度制成显得十分关键，因为包的速度慢了，扣在盆里的糕面一降温，就捏不紧糕的封口处，会遭“前功尽弃”。所以，就需要打“群体战”。平时家里遇事，自己能完成的一般不惊动左邻右舍。馏出糕来开始捏糕（包糕）时，则相反。要提前通知大家来帮忙，“趁热打铁”，用最短时间将糕捏（包）完。于是，大家聚在一起捏（包）糕的那阵子，嬉乐逗笑，家长里短，这种真正的热闹，装饰着正月天氛围，衬托着人寿年丰，连年有余（鱼），步步登高（糕），步步高（糕）的欢乐场景。
大年初一，一大早和正月十五前后，各家都要在自已的室外点旺草，集体和有关家户都要在指定地点垒旺火。燃着当火势旺起来后，大家都要将年糕类和其它熟制品烤热后当场品尝，图得在新的一年里，无灾无病，幸福安康。不论正月天、还是平日里，不论走亲戚、还是访朋友，不论参加婚庆、还是出席联谊，若赴宴者在时间上超过预期才回来，往往家人甚至他人都免不了风趣几句道:“怎啦，是糕黏糊糊把你粘住了，还是糕好吃把你馋（缠）住了。”看，听，难道这不是体现着“榆社人心目中的‘糕’”吗？
能过上好日子，高于一切。能品尝到好糕，糕于一切。甲:“你中的呀？”乙:“我吃糕的呀（枣糕）。真日是好工夫，有五家告俺行吃糕的，我去一家，俺婆姨去另一家，剩余三家托人捎礼了。”乙:“哈哈，我也是好几家告吃糕。这不，刚才去一家上了个礼，再到一家去。相互往来嘛……”这段“甲乙对白”又重复了一遍，这些耳熟能详的对白，听起来、看起来很普通，但实际上远远超越对白本身，它反映的是“榆社人心目中的‘糕’”；反映的是“榆社味道”中的糕品味、糕价值、糕文化；反映的是《话说浊漳河》之组成部分。
作者简介
范玉康。网名：巍斌。山西榆社人，榆社县诗词学会、新诗社、作家协会会员。从事林业生态基层工作四十余年，曾荣获省总工会、省林业厅“五好职工”称号等。退休后，依然关注社会发展，敬畏绿化事业，热爱生活，爱好写作。在“‘学习强国’‘我家的人世间故事’主题征文活动中”，《我家的第一台电视机》一文入围全国前300名。在“‘杜甫杯’中华诗圣百强荣耀榜”文赛中，《沙子的力量》一文获得“第五名’。在晋中市妇联“红色传家福”主题征文活动中，《母亲就是儿女们的家》一文获得“三等奖”。经常有文学作品被县、市、省有关杂志、报刊选登。著有《心潮逐语》文集。
（图文供稿：范玉康）
《新京都文艺》
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