小麦面粉

文/高塬

      今天上班路上见到农户在广场上凉晒麦子，金黄的颗粒像石榴籽一样，煞是可爱，只有个别颗粒出了点芽。侄子说老家小麦快割完了，麦穗没有出芽。前几天听说周边的小麦出芽了，我心里老不是滋味。

      小麦成熟后最怕雨淋，夏季温度高，稍微受雨麦穗就会出芽霉变。麦粒皮薄，最怕潮湿，脱粒后得趁着好天气，及时凉晒干燥入库。如果凉晒不干燥，阴天返潮，麦粒就会在麦袋子或者麦包里面发烧、生虫，俗称“响包”了。夜深人静时，“响包”了的麦包里会传来“莎莎”的响声，待打开麦包来看，发热的麦包里，黑色的麦牛乱窜，一个个麦粒已经被它掏空了。这是新麦入库后遇到的第一场灾难。

      储存的小麦到了秋季，也得取出来趁着好天气凉晒一次，要不然在多雨的秋季，麦粒容易返潮生麦蛾。麦粒受潮后皮色灰暗，磨出的面粉发甜，捝糊汤倒稀，蒸馍面团生硬，不易膨胀，扯面易断，擀面不筋道。人常说“巧妇难为无米之炊”，我想说，“巧手难为芽麦之炊”。当然芽麦是磨不出来面粉的，我说的是受潮后的麦粒磨出来的面粉。这样子的面粉，就难于使用，也难于做出可口的饭食。

     这几年农户一般不储存陈麦了。如果储存有陈麦，夏秋凉晒是必不可少的。凉晒小麦是相当繁琐和繁重的事情，但为了吃到好面粉，只能这么做了。