作者:  邓育秦        四季轮回里，绿黄红紫的蔬菜到了餐桌上，季节更替的感觉，格外分明。香椿是春天里的美味，单单是香椿这个名字，鼻息间便袅绕起浓浓的香气。

      我家的西墙边有一棵香椿树，枝繁叶茂，树冠覆盖了多半个庭院。从南边马路上远望，树影婆娑，老屋掩映其间，枝梢上的椿芽迎风摇曳，宛如满树翩跹舞动的蝴蝶。
      清明前后，香椿芽在春雨中降落人间，栖息枝头，苍劲的枯枝尖冒出一撮撮娇嫩的红，在明媚的阳光照射下，在温软的春风吹拂下，油亮油亮地，绿里透着紫，紫中泛着绿。春天的头一茬香椿芽，谓之为“春头”，叶厚芽嫩，香气浓郁，嫩而无筋，仿佛能掐出一把水来。一场润如酥的细雨后，我便随母亲采摘香椿芽儿。低的，采茶般择下鲜嫩青翠、露珠儿晶亮的椿芽，高的，则用一根长竹竿绑上铁丝钩，轻轻旋转，清脆的“啪”一声，椿芽便在乍暖还寒的春风中慢慢飘落。
       “头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味。”吃香椿，就每年这么短短的十几天。母亲把椿芽洗净，在开水里焯一下，切成末，再将豆腐蒸透后切丁，柔嫩爽滑的豆腐与青翠欲滴的香椿芽一搅一拌，便浓郁着寻常日子里的烟火气息，一清二白，煞是可人。此时，来了亲戚，就用椿芽炒鸡蛋，黄绿相间，清香氤氲，成为春日里最美的佳肴。叶子再大点，就切成抹加鸡蛋做成馅，挽袖擀面皮，四指交叠轻轻一挤，玲珑秀气、肚皮鼓鼓的饺子便做成了。下锅后翻腾涨肚，漂浮在水面，犹如白鸭戏水。盛出装盘，被我们片刻扫光，那小脸的神色，真是意犹未尽。再一种做法是“炸香椿”，同样是腌渍后揉搓，再调进面糊，放入热油中炸黄，又酥又香。“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这里的“雨”说的是谷雨。香椿的时令太短，母亲会把老一点的香椿叶用盐腌制，为的是让这香味儿在时光里绵长一些。餐桌上香椿芽那悠远的清香，将你从冬藏的灰暗中唤起，春天便弥漫在这恒久的余香里。
       最喜欢椿芽刚冒红时，扣上鸡蛋壳，满树生蛋，那嫩红的叶芽在蛋壳温暖的呵护下，恬然汲取着精华，蜷曲生长，形如佛手。犹记得那次，刚刚淋过一场春雨，墙头湿滑，我却贪婪那一簇嫩芽，结果结结实实地摔落了下来，所幸院里的泥土较为松软，倒无甚大碍。
      上中学时，大部分学生住校，前往学校的路上，每个人都会背一口袋馍和一大罐子咸菜。就馍的咸菜大同小异，无非是萝卜、白菜、咸韭菜之类，顿顿吃着这些东西，胃里常常泛着酸气。所以每当清明过后，就期盼起香椿来。
      母亲制作香椿的方法甚是简单，焯水后直接切碎，撒一把盐，热油一泼，随后装进罐头瓶。可即便是这种原始至极的方法做出来的味道，依然让我馋涎欲滴，食欲大开，回味无穷，与同学们分享，往往不到一天就只剩下了空瓶子。
      摘香椿，送香椿，做香椿，是香椿芽稍稍繁茂时的三部曲。在我的记忆里，母亲是一定要与好邻居分享的：“他二婶，我们家刚勾的香椿，没多少，别嫌弃，尝尝鲜儿。”“嗨，嫂子，您还年年想着我们，本来就不多，自己留着吃呗！”“牛牛，你身子轻，上树多勾些，给各家都分点……”母亲送出的是香椿，传递的是感情。那一枚枚香椿芽，在人们的触摸中走入寻常人家的餐桌，化作一道道美食。现在超市、农贸市场都有卖的，可这份邻里之情却花多少钱也买不到了。
    我们花样百出地吃“椿”，仿佛回到了三千年前“我行其野，蔽芾其樗”的诗经时代。李时珍的《本草纲目》中也说：“椿樗易长而多寿考。”古时“椿萱”代称父母，父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”，因此，古人常用“椿年”、“椿令”来祝福老人长寿。人生路上，几番风雨，是这份温厚的亲情支撑着我们坚强地走下去。
     香椿树和其它树木呼吸着同样的空气，吮吸着同样的雨水，脚踩着同样的泥土，头顶着同样的蓝天，却有着不同的气质。清代才子李渔在《闲情偶寄》中，对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”汪曾祺用“一箸入口，三春不忘”评价香椿的美味。香椿的香味世间无可替代，浓郁芬芳，幽远恒久，独特而不谦卑，热烈却又缱绻。
     香椿的芬芳，在灵魂深处摇曳着，在明媚的春光里，如果不吃上几回香椿，仿佛就枉过了这烂漫的季节。每当头茬香椿挂满枝头的时候，如同赴约一场盛宴的不速之客，我从城里风尘仆仆地赶赴回来勾香椿，只为那早已被唤醒的味蕾。我们在吃椿芽中品味生活，品味人生，吃出了春天的清新烟火，吃出了故乡的风物写真。一枚枚椿芽让大地回春，也让人活力倍增。
       那年为方便邻居盖房，在父亲的提议下，那棵同老屋一起栉风沐雨几十年的香椿树被连根挖掉了。内心深处，只留下儿时芳香的回忆。

2023年4月28日

都市头条认证编辑:张忠信