香郁浓浓恩施茶

之恩施茶俗

耿    静

        凡到过卾西云雾山中的客人，都会赞美恩施的山美，水好，人热情，是山青水秀茶飘香的好地方。说起人好，主要是恩施人的待客礼遇之道，特别是饮茶习俗的独到好处令人敬佩。

       恩施人用茶多以长炒青绿茶为主，也有红、黄、白茶类，还有农家手工锅炒“恩施毛尖茶”。其外形“白豪显露，自然曲卷”成形，汤色“杏黄明净”，由传统工艺炒制而成。最有名气的当数外形“紧细圆直，油润光滑，状如松针”；内质“汤清叶绿，甘滋爽口”的蒸青玉露茶。恩施人平素生活虽十分简朴，但对待客却非常讲究，宽厚大方。家家备有好茶，平时舍不得饮用，专为待客敬奉之礼。在古老的传统习俗中，人分三等，茶分三品，礼有三先。即：贵族为上，雅士为中，庶人为下；精品敬神，祭祖，好茶待人待客，下品为已饮用；在茶道礼仪上，尊为先，长为贵，客为礼。在茶具等级上又分三品：敬神祭祖有专用“敬茶罐”值于家神前，以备用之；尊贵客人讲究“盖碗茶”；自用士碗士罐泡茶，称之罐罐茶。古时，城里豪户权贵人家，泡条即用铜制茶碟，上配洁美如玉小瓷碗，上有描金图案，加上相配茶盖，碗中盛泡精品细茶，奉于客人品茗饮用。于是便有了民间俗语说法：“乡里人喝盖碗茶，四路无门”之传说。当然，古时敬神祭祖礼节上也非常讲究：施礼敬茶前，先得沐浴更衣，上香化钱，再将侵泡上等茶汤依次神位先后顺序排烈亲候到位。

        旧时茶作为主要商品流通之一，首先是通过盐商之道购贩生活物质所需品，也有利用水上运输向外流通形式，后来形成茶马之道，就有了骡托人挑的茶邦茶商。出現了“桑木扁担七尺长，挑担茶叶下汉阳”的民间歌谣。成群结队的“挑二”，扁担两头打包茶叶，人在中间行走，茶担不停的闪动，尤如燕子腾飞之势，于是，便有了“燕儿客”这一称谓来历。

        长期生活在恩施山区的老人，也会常常讲起民间一些茶礼茶俗故事。红白两喜，丧葬嫁娶，定亲过门之礼中都少不了茶礼仪，称之“吃茶”礼。就连红白喜事执事单上，除了总管，礼管职位在前，总得把茶管这一项内容排列顺前，当总管先生喊到“来客侍奉烟茶”，首先接到的总是一杯清爽香滋的热茶，为客人“接风洗尘＂，喻在亲亲热热待客。在葬礼奠祭大礼中，对逝者奉茶敬祀也同等重要，早中晚一日三敬茶，在灵前还要供奉五谷盐茶祭品，以示对亡者的诚心诚意。如传承数千年的丧鼓开场白就有这么一段说词：“我这歌师不算歌师，我这歌郎不算歌郎，三杯黄茶打下歌场。奉请巧妙歌师，聪慧贤才歌郎，快马加鞭，加鞭快马登上歌场”之客套话。紧接着上香，化钱歌鼓词后，又有“敬茶”唱段，足以证明茶在丧事活动中的重要地位，而且还可推断所称“黄茶”就是民间手工炒制的“恩施毛尖茶＂，或者是指紧压形的青砖茶，才有内质杏黄明净之特色。

        恩施是我国较早种茶，制茶，饮茶地区之一，早在隋唐时期，茶叶就已经成日常不可缺少的物品。开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，特别是恩施盛产名茶，又位于武陵山脉产茶区域，自然是“近水楼台先得月”。因而，恩施人喝茶蔚然成风，每天必备茶，每餐必饮茶，甚有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的饮茶习惯。即便在商店、宾馆、酒店，车间、田头以及行政事业单位办公室也随时必备茶叶，茶具，茶水，人们一有空就高冲低斟对饮品茗。

        恩施茶有一种独特的自然芳香物，加上富硒含量适中，能去病延年，赢得越来越多的人喜爱。随着时代的进步，民间茶礼茶俗越来越浓，更加讲究饮茶品质，口感以及茶艺展示的知识性，趣味性，礼遇性。現冲热泡茶早已替代了茶罐熬粗叶的喝茶习惯，更加注重茶礼，茶俗，茶艺的表現形式。虽然饮用茶品，茶叶等次各有不同，喝到的却是自产自销的名优特色茶。“请喝茶＂，已成为恩施人待客的礼貌用语，那怕你是路过农家山庄，走进茶店摊位，主人都会热情打招呼：“请坐，喝茶”，以表恩施茶道之礼。说不定还会用民族最高礼节的“油茶汤”款待客人。一曲“六口茶”山名歌唱得你留恋忘返。

        以茶为礼是婚事上不可缺少的一项隆重礼节。过去在结婚过程中有定亲茶、和合茶、感恩茶、交杯茶等等。現代婚礼中，“敬茶”是一个必不可少的环节。在传统婚俗中，茶事一般分成三个部分。

        首先是纳征茶，也叫聘礼茶。即男方来女方家下聘彩礼用品。除了彩礼和品种繁多的首饰礼品，瓜果点心，猪羊美酒，自然是少不得茶礼这一项。因此，行聘礼又称“茶礼”，女子受聘称为“吃茶”，婚事进行到这一步时，女方因已收受聘礼，故不得悔婚。如果女方悔婚，聘礼是不退的，这样男方的经济损失会很大，所以有的地方也分“放小定”和“放大定”，茶礼一般在“放小定”时送出。

         其次是请期茶。请期茶一般在聘礼后，顾名恩义，是男方专程来女方商讨婚期的环节。商讨婚期时，男方是可以“看亲”的，即看看女方是否有“媒人＂所描述得那样美貌，举止是否得体。届时女方会备好茶水请男方饮用，所备的茶水一般由放定时男方送来的茶叶为底茶。男方如果满意，愿意婚事继续，则会饮尽茶水，并且放些茶水钱。一旦男方饮过看亲茶敲定婚期，双方父母就可以以“亲家”相称了。

         其次是婚礼中的“洞房茶”。入洞房不是简单的吹灯拨蜡，传统洞房礼仪远比我们想象得繁琐。新娘小心地坐在床上等候新郎揭去盖头帕之后，新人要执手到桌前相互敬茶，表示从此夫妻恩爱，相敬如宾。先是新郎敬新娘，要称呼新娘的名字，茶斟七分满，饮者要一饮而干，不可留有茶水。然后新娘举案齐眉敬新郎，新郎要赞叹妻子贤惠美貌。洞房茶的茶杯（碗）不可随意选取，需要特配的“龙凤子孙”杯”。

作者简介：

        耿静，系中华诗词学会，湖北诗词，散曲，楹联学会会员。有50年的恩施绿茶手工制作经验，被誉为民间大师。总结编写有“香郁浓浓恩施茶”诗茶篇，散見国内诗刊杂志及“美篇”等多家公众号微刊。本篇仅是摘选其中“恩施茶俗”部分内容。由于篇幅有限，还有茶缘，茶艺，茶侃，茶诗，茶趣部分可预约转发。