文/黄每裕
“ 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”可见吃饭问题乃天下最大的事。然而，你可曾想像过，我们平常吃的大米，除了可填饱肚子，为延续生命提供营养之外，还有什么功能吗？说老实话，以前我也是一片茫然。直到近日来到广东省农业科学院参观，听了水稻研究所博士导师、研究员、水稻分子育种首席科学家刘斌教授的介绍，才茅塞顿开。原来，刘教授以及国内外一些同行正在开展一项新的研究——采用生物育种的方法，培育出一系列具有保健功能的稻米，其中有一种叫高抗性淀粉稻米，不仅富有正常营养，而且具有控制人体血糖、消减脂肪、通便、调节肠道有益微生物和预防直肠癌等功效，真是让人眼界大开。
上图：采用基因技术培育的稻苗
刘教授介绍说，其实，高抗性淀粉控糖、消脂和调节肠道微生物等功效并不神秘，也不算很新奇的东西，近十年来国内外的临床试验中已有很多报道。抗性淀粉的神奇功效的发现被世界粮农组织（FAO）称之为碳水化合物研究的重大进展。抗性淀粉已成为功能食品的香饽饽。但是高抗性淀粉大米的研发是近来才兴起。我问刘教授，为何高抗性稻米的功能这么神奇？个中机理是什么？刘教授说，其机理相当复杂，不是三言两语可解释清楚的。简言之，抗性淀粉是一种特殊膳食纤维，吃下去会有较强的饱腹感，米饭在小肠中不易被消化、分解为葡萄糖，进入大肠后，作为益生元可以调节肠道有益微生物，另一方面被肠道微生物发酵分解为短链脂肪酸如丁酸、核黄素、泛酸等对人体健康有益的物质。其稳糖、抑制肥胖、防便秘、防直肠癌等功效与此有关。刘教授还透露，最近他们还发现抗性淀粉还有控制人体尿酸的功效，其机理有待于深入探究。
图三、四：刘斌教授（左一）陪同笔者（中）参观该所实验室。
刘教授所在的广东省农业科学院水稻研究所与广州格菱生物科技有限公司合作开发的高抗性淀粉稻米“格菱2号”，其抗性淀粉含量超过12%（一般水稻品种为0.4%）。该品种与目前市场主销的几个同类产品相比，除有较高的抗性淀粉含量外，还有较好的品质和口感，从而能较好地解决了当前高抗性淀粉稻米推广的痛点和难点。实践出真知。南方医科大学第五附属医院的临床试验结果表明，食用“格菱2号”一个月，参试的糖尿病患者有不错的稳糖和消脂的效果，有的肠胃、便秘有明显改善，精神较好，受到医生和患者的欢迎。最令糖尿病患者欣慰的是，他们可以放心吃饭了，不须再忍受挨饿的痛苦了。
据笔者了解，目前广东省农科院水稻研究所正在继续开展技术攻关，在提质的同时，加快成果的转化。目前已与广州格菱生物的技术开发专业公司实行产学研相结合，企业化运作。“格菱”即是英语“绿色”的意思，寄托了他们的理念。当天该公司另两位领导、专家陈海光教授和吕康俊总经理也陪同笔者一道参观访问，通过实地考察水稻研究所一系列高水平的实验室，令我们赞叹不已。他们拥有大批从国外进口的高精尖实验仪器设备，而且团队人才济济，储备的科研成果很多，据称在全国同行中，他们的水稻育种实力独占鳌头。格菱生物公司两位领导告诉笔者，目前他们已在省内几个地方建设了生产基地，开展大规模种植高抗性稻米，亩产达800～1000斤。他们表示，格菱生物公司具有较强的软硬件实力，对实现高抗性淀粉稻米产业化，争当全国排头兵充满信心。（2023年4月22日）
黄每裕，1942年10月出生于广东省广州市增城区石滩镇葵湖村，先后从事过工、农、兵、学、商、干部、记者等多种职业。退休前供职广东省医药管理局。曾任《中国医药报》广东记者站站长、（主任记者）及《健康报》广东驻地记者（主任记者）。
