清香的艾叶面

文／闲者

青青艾草绿山川，

淡淡清香扑鼻鲜。

新芽嫩叶味甘辛，

摘回洗净做菜面。

清明前后，艾叶飘香。一场春雨一场绿。春雨过后，天地间竟是绿油油的一片。山绿了，水绿了，田野上，小路边，黄花绿叶，草长莺飞。

今天是周六，风和日丽，让人不由自主地想走出家门，去看看花，去看看草，去呼吸春天带着草木香气的新鲜空气。

当我驱车来到西安城北紫薇湖公园，柔嫩碧绿的艾草，早己在春风里轻轻摇曳着婀娜的身姿，吸引着我忍不住伸手去掐下它的叶子，放在鼻子上深深嗅一下，那香气瞬息便会穿过鼻膜，沁人心脾，令人顿感神清气爽。

清明前后采艾叶做艾糍，已成为南方客家人的一种习俗。每当清明节到来，长辈们都会做上几笼糯软清香的艾糍团，除送亲朋好友品尝之外，也让儿孙们美美地品尝艾叶青味，饱食艾糍馋香。

艾草，用途甚广。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸，故又被称为“医草”。

一直以来，民间就流传着“家有三年艾，郎中不用来”的谚语。由于其可药可食，人称“百草之王”。艾草，属菊科的多年生草本植物，又名香艾，艾蒿，具有去湿散寒、止血消炎、平喘止咳等功效，既是美食，也是良药。

艾叶形似菊，表面深绿色，背面灰色有茸毛。艾香有中药熬煮的香气，也掺杂着草本植物的气息。它浑身是宝，既上得药房，又下得厨房。

艾叶，有着丰富的营养价值。据说，清明节前的艾草最滋补人。它可做艾叶糍粑、艾叶肉圆、艾叶饺子、艾叶青团、艾叶煮蛋、艾叶面条，等等，这些都成为人们百吃不厌的美食。

艾叶，是人们餐桌上常见的一种食材。每到春季，田头地畔，路旁溪边，都会长出一丛丛、一簇簇的艾草。这时，人们就会把鲜嫩的艾叶采摘下来，并对艾叶挑拣筛选，留下嫩叶嫩枝，用清水洗干净后放进锅里，放入适量的小苏打，使艾草更容易煮烂，捞起用清水冲洗并挤干水分搓成一个个小艾团，存入冰箱保管，随时食用。

南方人最喜欢做艾糍团，而我更喜欢做艾叶面条，那可是别有一番滋味。春天到了，正是吃嫩艾叶的时节，做个艾叶面，清香素雅，让淡淡的艾香在口腔蔓延。

艾叶面制作非常简单。先把艾叶洗净放入锅里，加入少许的碱面（或是小苏打），大火煮开，转小火，再煮3-5分钟，艾草的粗梗用手就能捏烂，捞出艾叶，放入冷水中过凉，挤干水份，将其放进破壁机中打成艾叶泥，放入适量面粉，和成艾叶面团。三饧三揉，静置10分钟揉一次，连续三次。

然后，将艾叶面团放在案板上擀开，或用压面机压好，切成细条，放入沸水中煮熟即可。艾叶面非常筋道，清香，加上炒好的葱花和大蒜汁，或者西红柿炒鸡蛋，搅拌均匀即可开吃。艾叶面条的清香足以满足你的口福。

当下，正是艾草发芽长出嫩叶的好时机。如有空闲时间，你不妨走到郊外，掐些艾叶回来，亲手制作一碗清香的艾叶面，细细品味这春天的味道吧。

（2023.4.1）