苏亚兰
说起荞麦，人们对它并不陌生。说它普通，是因为在我国众多杂粮作物中，它具有耐饥抗寒，生产期短，适应性强的特点。然而，从医学角度上讲：荞面是一种味甘性寒的食品，不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。诸如：平血健脑，清热败火，消积化滞，防癌抗癌，降血糖之功效。是目前国内外降血脂、血糖、尿糖的食疗佳品，也是食客们眼里理想的天然保健食品，因此，它又有着不普通的一面。在过去东北的平常百姓家里最为常见的，就是手擀荞面条和荞面酸菜馅水饺。荞面条自不必说，若提起荞面酸菜馅水饺，定会勾起我的馋虫来！
过去，每到清明节这天，男人们去乡间野外祭扫祖坟陵墓，家庭主妇们都会沿袭不做针线活的传统习俗，纷纷放下手中的其它活计，取自家腌制的酸菜，剁馅，切肉，和面，完成了一系列的程序后，坐在炕沿边上，专心致志地包起了酸菜馅荞麦面水煮或蒸饺儿。
正当暖风习习，炊烟缭绕的傍晚，一个个黑不出溜、胖胖墩墩的荞面水饺或蒸饺儿，带着元宝和月牙般的想象，带着人们对未来美好的期盼，热气腾腾地闪亮登场了。人们一边咀嚼着香喷喷的荞面饺子，一边谈论着关于荞麦的话题。
荞麦本属抗贫瘠、不耐寒的短周期植物。古往今来，人们对它有着特殊的感情。不仅是源于民间那个家喻户晓的《荞麦与寒露》的凄美传说，而是因为荞麦在那特殊的年代里让人们填饱了肚子而为人们所称道。那时，每个生产队或多或少都要种一点荞麦，故有“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦的民谚，”
在上世纪六七十年代，每当夏末秋初，节气到了白露，乡野间所有的植物花残叶败之时，正是荞麦花旺盛之际。漫步在秋天的原野上，放眼望去，漫山遍野的荞麦开着雪白雪白的花，当你走近麦田时，就会闻到荞麦花扑鼻的芳香。秋天的大地上，显露生机的非荞麦莫属。
生产队 “大帮哄”时代，社员们种田不懂科学，不讲技术，靠天吃饭思想严重。虽然嘴上喊着：“人有多大胆，地有多大产”的口号。却往往都抱着一种“种在地上，收在天上”的幻想，怀着一种“立夏到小满，种啥也不晚”的心态，人心涣散使得他们不抓紧适时播种，时常延误了农时，荒芜了土地，最后只得以种荞麦来填补这一空白。然而，植物的本身也有它弱势的一面，尽管荞麦不择土质，耐贫瘠，任何环境下它都能够蓬勃生长。但却耐旱不耐寒，而且产量又很低。立秋之后，到了荞麦成熟时节，稍有疏忽错过收获时机，一旦受到寒露的侵袭，荞麦籽粒就会自然地炸开，里面的荞面粉洒落在地上无法收回。造成严重减产。这就是流传在东北地域的民间传说《荞麦与寒露》的典故。如今的年轻人或许不知道，农村多数老年人至今还记得：“从小梳两荚，长大一枝花；寒露逼死你，没面转回家”这个谜语呢，说的就是荞麦。尽管这样，但它却一度成为当时庄户人家饭桌上的的主食，伴随着那个时期的一代人度过了几多饥饿与荒旱之年。
在那吃粮靠返销、瓜菜代粮的年月里，荞麦面作为一种粗纤维食品，远不如白面质地柔软，但白面得用当时全国紧缺的粮票换取，否则是吃不到的。而荞面则不然，只要把种子漫洒在任何一个地块儿，都能结出果实来。黑黑的荞麦面虽然吃起来略显粗涩，但庄户人家却能够保证自给自足，也就无可挑剔了。记得小时候逢年过节吃饺子时，我们总是在少量的‘白小姐领着一大帮黑小子’（白面和荞面）中间挑来挑去，一盘饺子，一大帮孩子，挑来挑去，最后剩下的还是荞面饺子。因此常听到大人们的数落：“不爱吃吃啥？不吃你就饿肚子。”就这样一日三餐，荞面条、荞面饺子，荞面花卷、荞面饼。上顿下顿除了荞面还是荞面。荞面虽扛饿，但吃多了却不容易消化。因此庄户人在一起时常打趣说：“吃荞面放的是三棱子屁（荞麦籽粒呈三角形）。”荞面属阴，阴则冷。冷天即可热食，爽口开胃。热天亦可冷食，筋道消暑。所以每到清明节祭祀先辈的日子，最常吃的当然是荞面饺子了，或许这早已经成为东北人特定的祭祀习俗了。
多少年寒来暑往，多少代世事沧桑，过去吃荞面是为了解决温饱，填饱肚子。如今随着生活水平的日益提高，人们注重调整膳食结构，讲究营养搭配，把荞面视为上乘食品，使之地位一跃而升，凌驾于白面之上。现在的人们视土地为金子，讲究科学种田，精耕细作，很少有闲置地块来种植荞麦了，因此，现在很难再吃到过去那种不用化肥和农药的纯天然、纯绿色的荞麦面了。虽然杂粮市场上荞麦面常见，而且身价倍增。但吃在嘴里，仔细品味时，无论色泽和口感，总感觉缺少以往的那种原汁原味的荞麦面味道。
尽管如此，我仍怀念在那特殊的年代里，曾经为人们的温饱立下了汗马功劳的荞麦面，记载的是悠悠岁月中那份浓浓的黑土情。
