蛤蟆蛄蚪

屈化民

 蛤蟆蛄蚪，是家乡方言，读he ma gu dou。有两重意思 :一指蝌蚪，就是青蛙幼子; 二指形似蝌蚪的玉米面食，山外人叫浆水鱼鱼。本文所述，是指后者。

    蛤蟆蛄蚪好做。用清早头道井水，舀入铁锅烧开，撒入回茬包谷面，放点碱面，文火慢搅，熬成糊糊。熟后舀到漏勺里，挤落到凉水盆中，冷凝捞出即食。

幼时家乡穷苦，粗粮杂粮为主，时常以此为食。隔上几天，吃烦了棒棒杂面，吃厌了菜菜水饭，就变一顿伙食，调一下胃口，漏一次蛄蚪。它本身青淡无味，配上汤汁才好入口。大瓷瓮里有酸菜浆水，现成的主汤料随用随取。我上坡拔猪草时，顺便拽回些野小蒜。再到后院子，拽些茴香叶、川芎叶、绿辣子。几样原料调成汁子，虽说没有鸡精味精，甚或少油缺辣子，但天然味道，独特鲜美。浇混主食，堪称绝配。凉调清滑降火，夏季吃着馋(chan)活。如果吃不完，下顿烧煎再吃。

有一年夏天，我咥了一老碗蛤蟆蛄蚪。吃饱了骚轻哩，到河里打浆水。凉的遇到冷的，肚子疼的哭哩。就爬在石头上暖肠子，看水里几个伙伴翻牛牛，看水边蛤蟆蛄蚪跟鱼溜，看河滩大黄犍牛撵乳牛。

另一年春季，家里青黄不接。妈引着我背着妹，去东沟熬娘家，实际上是蹭饭吃。这沟里山多地少，是个苦焦地方，家家吃的短缺，只有窖藏红薯、烟熏柿子、柿把炒面。妗子用热蛄蚪招待我们。穷亲戚相理解，几顿饭记忆深。

过去农业社，常驻工作组，一茬接一茬。组员和社员，同吃同住同下田，顿顿到群众家吃派饭。各家盼着给干部做饭，因为管一顿家常饭，收几两粮票一毛钱，饭后即付不拖欠。这对农民来说，既是一笔收入，也是一种“待遇”。地主富农家庭，没有这个资格。那家如果“戴帽”，好事就轮不到。街南头一户人家，贫农成份，娃多家贫。碎怂满脚地，穷得吃屁哩。轮到她家管饭时，实在拿不出好吃的，常做蛤蟆蛄蚪应付。有的干部年龄大，胃不好，怕酸冷，端上饭碗心犯愁。不吃吧，肚子饿，没处吃。吃着吧，怕难受，不耐实。虽然肚子不情愿，却不敢给贫下中农提意见，像是哑巴吃黄连，吃完还要乖乖掏票付钱。现在的人，嫑小看这点票和钱。粮票是种粮人弄不到的票证，吃“商品粮”的人才能领用。农民一个劳动日的价值，就一毛钱左右，生产队以粮付酬。  

这种粗粮饭，毕竟不耐饥，人称“哄上坡”。吃过饭去上工，担一担粪，扛镢头锨，走到坡上就消化完了，放几个屁就肠子蔫了，尿一泡尿就肚子扁了。家有干粮的，带点柿把馍、柿窟窿充饥。没有带“干货”，照样干重活。毛主席说，“穷则思变，要干，要革命！”广播上说，“勒紧裤腰带，苦干学大寨”。革命年代，生活艰苦，精神可贵。现在说起来，后代不相信，以为胡扯哩。

西坡有个碌碡娃，媳子花花是瓜瓜(哑巴)。她怀娃挺着肚子，照样上工干家务。已到快生的日子，中午忙着做蛤蟆蛄蚪。锅与炕之间，隔着薄墙子，墙中间有个方孔，土话叫“窑窝”。他蹴在炕头吃旱烟，忽听瓜瓜乱叫唤，把头伸出窑窝看。不看不知道，一看吓一跳。她坐在灶口墩子上，裤子半脱了，开始生娃了。他一惊一急，要下炕接生。但情急之下，头被卡在墙外，越急越拔不出来。她在外边喊，他在炕上急。娃的头慢慢出来了，他的头急忙出不来……等他头退出来，娃的手已伸出来。锅里的包谷面糊糊，熬成黑焦稠浆糊，乐坏了圈里的“任务猪”。

做蛄蚪必用漏勺。这是专用工具，容易坏没处买。传统做法是，种几窝葫芦，留几个大的。等它长老变干后，锯一为二成瓢，在瓢上画些点点，在点上钻透眼眼，就做成用具一件。到了现在，更新换代，材质变成不锈钢，样子变得更漂亮。万变不离其宗，发明权归祖宗。

以上所述，都是改革开放前的事。几十年已过去，乡亲们变富裕。百姓光景看吃饭，白米捞饭油泼面。偶尔吃顿蛄蚪，是换胃口、吃稀罕。生活变好之际，这种粗粮简饭，却在城市受宠。从省城到州城，浆水鱼鱼进了小吃城，登上大雅之堂。一碗五块钱，能买几斤面。城里人不在乎贵，就图个爽。蛄蚪升值变迁，折射出民众生活改善。人们腰包鼓胀了，大鱼大肉吃腻了，肚里板油太厚了，就喜欢吃些穷饭农饭，拉膘解谗，保健血管。吃野菜杂粮，成一种时尚。食客不知道，饭店的“鱼鱼”，比不上老家的“蛄蚪”。要找最好吃的，就到腰市古镇。若想连吃带旅游，就到江山村里头。

八十年代，赴京出差。列车软卧席，旅伴郑海霞。一路上和她谝梆子乱弹琴。她问我老家在哪里?有啥好吃的?我答: 在中国唯一的乡级市，美食有蛤蟆蛄蚪、洋芋糊汤、蕃面搅团。这些土饭，香死老汉，垂涎神仙。这女子迷惑不解: 既然是乡，为啥叫市? 蛤蟆幼子，咋还能吃? 我说你是河南蛋，只知道打篮球吃烩面，不懂的事情一笸篮。她张开巨手如铁锨，一掌就把我拍翻。

1995年春天，两位名人驾临洛南。一位是陕西电视台金话筒陈爱美，一尊是西安易俗社名丑角乔慷慨。二人应邀来主持秦腔晚会，我和几人在县城饭店陪其吃饭。硬菜洛河王八、果子狸肉、商芝扣肉，饭食浆水蛄蚪、酸菜搅团、洋芋糍粑，还有红豆子稀饭……土菜粗饭摆一河滩。乔大腕吧唧吧唧大嘴，说陕南味道没法比，胜过一桌满汉全席。我笑着谝，明天路过到腰市街道，各种小吃让你咥饱。

前些年在广州，顿顿吃米饭鱼肉。有时吃怕了，挡个出租车，跑到大南路陕西会馆，要一碗蛄蚪子，一碗凉皮子，一个锅盔夹辣子，让嘴享用一阵子。遗憾的是，“浆水鱼鱼”中，缺少小蒜香; 三秦小吃中，没有豆面汤。

去年从老家坐班车去西安。车上一位老嫂子，提着一个饭盒子，盒里装着蛄蚪子，是要送给儿子吃。她开玩笑说，这饭送到中药摊，就比牛黄还值钱。儿在药材市场，开行当了老板，脖子挂链子，出入坐奔驰，啥馆子没进过，啥好的没吃过。就是喜欢妈的手艺，爱好家的味道。商州出去的娃，一辈子忘不了家。虽说药市上，扎堆是乡党。煮食农家饭，还是泉水香。

二十大开幕那天，我在广东企业上班，忽然接到发小来电。他在吐鲁番，开办家乡饭馆，卖商州大烩菜，泉村蛄蚪子，江山豆芡饭。前来吃的，多是乡党，众口赞扬。开业几天，日益兴旺。

今年清明节前，我回老家祭坟。下了西商高速，出了腰市出口，顿觉心悦气爽，醉入诗情画意，欣然填词一首:

渔家傲

车下高速往北转

泉村门楼现眼前

寺垭岭上气清鲜

北斗湾

操场校园忆少年

一条泉河两面山

几树桃花分外艳

转弯过桥到街边

根在此

老屋祖坟梦相连

回到老院子脚未站定，自家屋里人热情相迎。老嫂子白头发，忙问我吃了吗? 回到家吃啥呀? 我说天气很热，蛤蟆蛄蚪解渴。

作者简介：

屈化民，小名峰印，商州腰市街人。曾任某国防厂处级干部，历任党总支书记、政工师，《中国电子报》特约记者，县政协委员，广东民营企业高管，广东省青年作家协会会员。