东尖山美味——红薯面抿须

作者:马建利

第六批中国传统村落、河北省民俗文化名村、石家庄革命老区重点村东尖山的红薯面抿须：又叫“抿蝌蚪”，是当地一种古老的面食，是将抿床架在开水锅上，手持抿锄将面块用力往下推压，抿面形如蝌蚪而得名。一般抿须用的是豆面、红薯面、玉米面和上白面制成，口感软滑，以前是用来糊口的粗粮，现在成为人们追捧的美味。

  “抿须儿”是一道家常的主食,是一种面食，制作“抿须儿面”的第一步就是和面，除了白面、玉米面，还可以加入红薯面，豆面等五谷杂粮面。接下来的步骤叫抿面，需要用的一个工具——抿须儿床。把面放到抿须儿床上，用抿锄一推一按进行挤压，让面团顺着抿须儿床的小孔落入沸腾的开水里。煮熟后，再往抿须上浇些卤，就这样一碗味道可口、顺滑筋道、清香扑鼻、营养丰富的抿须就做好了。抿须的卤汤一般就地取材用酸菜卤、芥菜卤，葱花卤、鸡蛋卤、四喜卤酸香爽口、回味无穷。

 做抿须儿和面很重要，面太软抿到锅里成不了型，太硬又难以抿下去。抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖儿，像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”。煮抿须儿最好是在柴火铁锅，然后把抿须儿床子放在锅沿儿上，用手攥住锄子使劲儿将“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距离一拳头为宜。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。

〔作者简介〕马建利，原井陉县东尖山村党支部书记，现任东尖山村卢王川马氏抗战英雄纪念馆和129师385旅筹建办主任。