闲谈往事一一

甜炒面与柿皮面

文／山里人Lu

       说起“甜炒面”、“柿皮面”这两个名词，我们40 50 60后的村民不仅知根知底，而且记忆犹新。然而，对于40来岁以下的年轻人来说，就知之甚少或者是十分陌生的名字了。

       其实，这两样产品都是柿子树的结晶，就象一对孪生兄妹。父母同源——都是甜柿果的副产品，加工的方法大同小异。

       我家住在太行山中的清漳河畔。柿子树的栽培历史悠久，是当地木本粮油树的主要树种之一，也是历史以来当地农民主要经济收入来源之一。每年的秋末冬初，也就是霜降到立冬的节令段便是收获柿子的黄金季节。人们筛选比较硬梆的柿果通过旋皮、晾晒、软化、捂霜等工序加工成柿牛或柿饼售卖挣钱；再把剩余的下脚料柿皮、软柿、破柿细心地收集加工成“甜炒面”和“柿皮面”，用来补充生活口粮的不足。在我30来岁之前，几乎天天都吃它充饥，来弥补主食的不足。

       甜炒面的加工方法是：选用干净的软柿果加上适量油糠（注1）搅拌成硬泥状，揑成干糧（注2），摆放在屋顶或其它空余地方自然晾晒风干，然后摊放在自家的土炕上烧火焙干焙熟（大约用15/20天）后，取出乘寒冷的冬天上碾推压、过箩成粉，便是口感绵甜的“甜炒面＂了。

        柿皮面的原料主要是柿皮，其次有少量的干柿片（注3）。加工方法基本和甜炒面相同——晾晒风干→火炕焙熟→乘冷天上碾磨粉即成。

        甜炒面柿皮面是人们喜欢的食品。在旧社会它是穷人的“救命粮＂；在建国后30多年的贫困时期，依然为填饱肚子发挥了重要的作用。 论口味，甜炒面质地疏松，用汤水拌食时，一碗只能拌成半碗；柿皮面相对好一些，不很缩水但是粘口。记得在上世纪80年代之前，年年都要吃它填肚子。那时候中午吃一碗中粮食炒面（注4）真是一种奢望。

        柿皮面还有一个妙用。记得小时侯谁要是拉肚子，就吃它来止泻，非常管用。

       几十年过去了，在我们农村再也看不到孪生兄妹的踪影了。年轻人更是闻所未闻，无从覓见。但是，留存在我脑海中的深刻印象却挥之不去。

注（1）指打谷扬场后剩下的痺谷粗糠。

注（2）软柿加糠搅拌均匀后，用手揑成木梳状或耳朵状，待晾晒风干。

注（3）有时侯遇风灾柿树枝被折断，摘下来的棉子不太成熟，不能加工柿饼。人们又舍不得扔掉，就切成簿片晒干后推成柿皮面食用。

注（4）指用纯玉茭加工的炒面。它味香耐饿，是儿时仰望的吃食。

（2023.3.20写於家乡）

作者简介：路福红  网名山里人Lu  山西 省 麻田镇西安人   老农  老年爱上码字写文  传承中华文化正能量.   愿以诗文交友。