海南的美食数不胜数，陵水的酸粉、文昌的白斩鸡、琼海的清补凉、万宁的和乐蟹、东山的乳羊羔，当然少不了定安的黄牛肉。

定安人对牛肉一直情有独钟，采用煎、炸、煮、炖、焖等多种烹饪手法，让牛肉绽放出不一样的精彩。而定安仙沟镇的牛肉传闻会“跳舞”，加之一锅两用式的吃法又给人独特的体验，因此成了网红打卡的热门话题。

杭州朋友老郦夫妇是资深吃客，已经多次去仙沟大快朵颐了，对那里的牛肉赞不绝口，引的众人垂涎欲滴跃跃欲试。

乘着风和日丽的好天气，怀着一探究竟的好奇心，毛儿同老董夫妇和老朱，决定今天去仙沟做一次仙人，去看看牛肉是如何跳舞的，去尝尝牛肉的诱人美味。

仙沟镇毗邻省会海口市仅33公里、距离定安县城6公里、距离毛儿居住的楼盘只有3公里。如此近的路程，不去镇上逛一圈，见识一下会“跳舞”的牛肉，岂不是成了一个老傻瓜。

一元钱的公交车5站路，十五分钟后到了目的地。仙沟是一个古老的集镇，旧名“火烧坡〞。明代一老妇从仙屯村迁来此处居住，称谓仙人；该处古有地震，裂成一沟，后渐发展成集市，称之为仙沟圩。

漫步在古镇的老街上，只见店铺林立人声鼎沸，小巷窄弄间民居纵横交错；路人与摊贩的讨价声充满耳廓，茶馆酒肆里的原住民自得其乐，好一幅国泰民安的市井百态图。

晃悠了几条街巷，转到了思源路上。放眼望去，大街的这边是屠宰场和卖生牛肉的摊位，另一边是供顾客加工牛肉的餐饮店。满载活牛的拖拉机，时不时的在街上驶过。工人们在屠宰场里欢快的忙碌，牛儿们在“哞哞哞”地哀嚎。

几十家的摊位和加工店隔街相望，形成了一条生与熟的分界线。吃货们观看了会跳舞的牛肉，兴奋的拎着这坨新鲜的食材，来到了大街的对面，交给加工店的老板稍作处理，随后便进入了自我操作的享受过程。这就是神秘而又吸引人的“牛肉一条街”。

当然在吃牛肉之前，必须去到牛肉摊位前，亲自挑选新鲜的牛肉及你要吃的部位。毛儿是门外汉，不懂牛身上哪个部位的肉最好吃。老董提议请加工店的老板娘去帮忙挑选，老朱自告奋勇邀老板娘同行。姗妹选定了临街的座位，坐等新鲜的生牛肉变成唇齿间的美味。

一切准备就绪，四位老人举筷开吃。一尺多长的木筷子将牛肉片挟入边锅煎烤，两面翻转半分钟后，变为深褐色的牛肉香飘四溢。一口咬下去，爽朗滋润特别有嚼劲，满口的余香留在唇齿间，让人回味无穷。

而中间的子锅，牛骨熬罗卜的汤汁已沸腾洋洋，挟入未加调料的牛肉片，左右来回涮至三四秒，便出现了成熟的粉嫩色彩，随即蘸上用蒜苔陈醋香菜和柠檬汁调制的酱料，缓缓送入嘴中，顿时肉香浓郁的感觉爆满了整个口腔。

真的是原汤化原食，用牛骨汤底涮出来的牛肉，细腻嫩滑，妙不可言。毛儿和老董抿着枸杞子酒，姗妹同老朱来上一壶现榨的椰子汁，边吃牛肉边聊天，乐呵呵的牛劲儿十足。

吃饱喝足，打道回府。归途中毛儿独自思忖，定安仙沟的牛肉从未做过推广，都是被吃货们敏锐的嗅觉捕捉到后，口口相传，人流蜂涌而至，使得这座小城镇不止有了牛肉的美味，还有浓浓的烟火气和人情味。

定安的空气湿润，水源丰富，牧草茂盛，为养殖黄牛提供了一个绝佳的自然环境。天然的好草好水，才孕育了鲜嫩可口，回味悠长的好牛肉。毛儿外出散步时，时常看见田头坡上溪边的牛群，自由自在的在觅食溜达。

至于牛肉为什么会跳舞？毛儿上网查了，畜牧专家说，由于是刚宰杀的缘故，牛的神经还在跳动，大约要跳半个小时左右才消失。“会跳舞的牛肉〞这一说就是这么来的。

不过，毛儿继而又想，这牛肉固然新鲜无比，挂在了钩子上仍在不停地抖动，如同在跳舞一般。但是，是否也可理解为这是牛儿的灵魂在抽泣？罪过啊罪过😂😂😂 让我等凡人真不忍心举筷下手一饱口福。