首阳山曹家羊肉汤享誉古今

文\孙友群   

    在洛阳乃至偃师一带，有许多民间名吃，如顾县肉合、老城蔓菁汤、段西牛肉汤、曲记削面等，首阳山曹家羊肉汤以浓香馥郁，历史久远，而位列其中。任何一种经典事物的出现，都有其一定的历史背景和人文渊源。首阳山是一个不大的历史名镇，因在首阳之巅能先沐浴到日光而得名。“穿越千年长廊，迎来一轮朝阳”讲的就是首阳山。在豫西民间流传着一句童叟皆知的话：十三朝古都半在偃，五朝就在首阳山。历史上中国有三大帝都名址——洛阳、西安和开封。其中，洛阳最负盛名。历史上的洛阳帝都实际上也包括今天的偃师，偃师是帝制夏朝建都最早的所在地，因此史学家称谓偃师是历史上的最早中国，曾先后有夏、商、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏等七个朝代在此建都。但东周、东汉、曹魏、西晋、北魏五个帝都真正的建都地址就在今天的首阳山，因为首阳山是偃师下辖之地，因而说是在首阳山事实上也就是在偃师。首阳山历史上庙宇林立，景点众多，文化积淀深厚，留下许多美丽的传说。如伯夷、叔齐、张君瑞与崔莺莺的故事就闻名古今。

首阳山不但历史文化积淀深厚，还是一个美丽的地方。南临伊洛河畔，北傍绵延邙山。古代《偃师八景》中的"首阳晴晓"，更别具特色，风光潋滟，被人们传颂至今。诗云：“窄蓉危岑插天空，龙光郁郁带云封。夜深倒瞰天池白，晴晓先瞻海日红。大好河山平望里，长安宫阙淡烟中。春来草木青如染，偏在崦嵫第一峰”。站立山顶，远眺东方，霞光如涂，斑烂绚丽，一轮红日，喷薄而出。北望，巍巍太行横空出世，千姿百态，滔滔黄河奔流东去，一泻千里。南眺，中岳嵩山众峰插云，逶迤蜿蜒，伊洛如练，在阳光下闪烁。西瞻，伊阙朦胧，古都依稀，东顾，宋陵陈布，一片陵峦起伏。再俯瞰脚下，陇海铁道线上，弹奏着生活的凯歌。207与310国道交汇处，车辚辚、马萧萧。高楼拔地而起，欲与首阳试比高。

环视周围，沃野青翠，稼穑旺盛，充满着盎然生机。就在这历史丰厚、风景如画美丽小镇的深处蕴藏着一家民间著名小吃——曹家羊肉汤。提起曹家羊肉汤，闻名遐迩，童叟皆知。每到朝阳初上和夕阳西下之时，四邻八舍、四面八方的人们络绎不绝的来到这里美美的喝上一碗淡、咸双备的鲜羊肉汤，那种惬意舒适之感令人只可意会、不可言传。因此，曹家羊肉汤日渐兴隆、生意火爆。曹记羊肉汤缘何如此火爆的生意？因为货真价实、鲜嫩味正、营养丰富，有较高的声誉和口碑，被当地百姓称之为“强身健体的美食馆”。同时，还与其选料精当、科学配方分不开。曹家羊肉汤在用肉、烧煮、配料、加工等方面十分考究。用肉选自大西北和蒙古草原的"捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。烧煮方法是：先将若干清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉，羊杂和骨架，用大火烧开（以木柴火炖煮），顶出血沫，尔后将佐料按一定配比下锅，同时外加大葱、生姜适量，熬制而成。食用时，取汤锅中熟羊肉或羊杂切碎放入碗中，再浇上滚烫的羊汤，顿觉喷香的美味扑鼻而来，令人垂涎三尺。

曹家羊肉汤已有100多年的历史。大约创建于十九世纪初叶的满清末年，传承延续至今已有4代之久。由曹氏上祖辈曹水长先生创建，后相继传给儿子曹云、孙子曹德安、重孙曹昌至今，故取名为“曹家羊肉汤”。其实曹家羊肉汤的诞生还有一段传奇的故事。大约是在满清末期1898年，正直兵荒马乱，当时曹氏家境不好，生活难以维计，于是，曹家的长子曹水长随着大批的难民流，到陕西谋生，俗称走西口。几年后，他思乡心切，打道回府，从陕西回河南老家。时值初冬，天气渐冷，寒气逼人，加上一路奔波、鞍马劳顿，他身患风寒，头疼眩晕、浑身乏力。傍晚时分，行至陕、晋、豫三省交界处，在一小镇，看到一家羊肉汤馆，便停脚小憩，欲汤驱寒。落座后，羊肉汤馆伙计热情招呼道：“客官稍等。“不多时，一碗热气腾腾的羊肉汤端到面前。由于长途跋涉、饥肠辘辘，须臾之间，羊肉汤被他喝完。顿时满头大汗，湿透衣衫。吃完后，就在附近找到一家旅馆休息。第二天醒来，曹水长顿觉浑身轻松，感冒好了大半。惊奇之余，他再次走进了这家羊肉汤馆，问其此汤精髓，何以色味饱满，唇齿留香，还能治愈病疾？老板微微笑曰：这是其爷爷开创的羊肉馆，经营几十年了。这里面配有几十味中草药，故，能温阳散寒，补益气血，强身健骨，经常服用，疗效可与参茸媲美。

曹水长闻后大悦，此汤若能在偃师老家得以弘扬，岂不美哉？想到此，曹水长开始与其攀谈，竟得知老板亦河南老乡。欣喜若狂无以言表，逐向老板讨请配方。老板曰：祖上功德，何以随便予之？遭老板婉言拒绝。无奈，曹水长决定暂留此地，偷师学艺。于是，曹水长每日破晓，便把羊肉汤馆门前打扫的干干净净，待客人满堂，曹水长又在店里抹桌端汤，做起了义工。老板见状，多次逐之。怎奈水长决心已定，笑脸相陪。月余，老板深受感动，暗自思忖：若把此方传授与他，汤馆开在数百里之外，与自家生意并无冲突，况祖传配方能得以弘扬，何不做个顺水人情？倘若某天回到河南老家，自己也多了一个去处。于是，便将此配方赠与水长。曹水长得到此配方后，千恩万谢自不必说。

星夜兼程回到偃师，曹家羊肉汤由此诞生，日后便代代相传。到了儿子曹云时期，又将次方加以改良，曹家羊肉汤更负盛名，家喻户晓香飘四溢。转眼之间，时代更迭，红色政权统领世事，曹家羊肉汤在历史的长河里曾一度销声匿迹。直到改革开放的春风，横扫大江南北，曹家羊肉汤的旗帜在孙子曹德安的手中，又一次迎风招展。日子在日子里洇度，岁月在岁月中蹉跎。曹昌从父亲曹德安手中接过接力棒后，不辞劳苦，兢兢业业，曹家羊肉汤在如今的首阳山经营的红红火火。今天的曹家羊肉汤以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，深受当地百姓垂顾喜爱，在偃师的羊肉汤美食中，负有盛名，别具特色。有诗为证：远眺俯瞰新首阳，圣古沧桑换新装。高楼林立一幢幢，红花绿树一行行，道路纵横如蛛网，川流不息车辆忙。阡陌水乡层层浪，曹记羊汤十里香。

修改于2023.2.26日

作者简介：孙友群,网名伊洛人家。河南诗词学会会员、洛阳市作协会员。偃师作协副主席兼秘书长、河洛文学《洛风》执行主编、《华夏思归客》艺术总监、洛阳洛神文学院副秘书长