晒晒我家年夜饭

文/苑枫 图/网络

退休二十四年来的年夜饭一直是与老伴儿自主动手，全家儿孙们都帮厨。做的是一个乐呵，图的是开心，讲究的是和气，吃的是团圆。其实不在吃而在做，享受的是制作的过程，心情，愉悦与快乐。

每年的年夜饭大都在腊八后就计划筹备食材，写上食谱，用料。年年都是十个菜，叫作十全十美，亦食全食美。即四个凉拼盘，四个热炒，外加两个炖菜。

第一首当水果拼：是十样水果，比如苹果与太平果取意一年的太太平平，草莓心形，谓之一家人心心相印，桃子、李子谓之桃李满天下（我曾是教师），红花果或大枣象征一年里红红火火，菠萝即生机勃勃，橙子就是凡事称心如意，也叫学业有成，石榴是实心实意，实实在在，圣母果或火龙果标志庆祝胜利。这道菜爽滑清口开胃又韵味十足。丰盛美艳。

第二道熟食肠拼：也是十样如红肠、香肠、腊肠，儿童肠，火腿肠、熏肠、粉肠、烤肠、实蛋肠、脆皮肠。有时也调换肘花、或酱牛肉，凤爪，鸡翅等。吃起来香而不腻。品尝多样化，多滋味，取谐音谓之福禄常在。

第三是鱼虾贝类拼：小黄花鱼、黄曼段、银鱼、对虾、北极虾、海参、鱿鱼丝、扇贝、海螺丝或海石花等。也称四海一家。 第四拼：面食类，油炸小麻花、面鱼、套环、菱角片、蛋黄片、扣扣酥，这其中必须有一个蒸制的枣糕，摆在拼盘中间，叫作年糕年糕步步升高。再撒上点熟芝麻，寓意芝麻开花节节高。这些不同形状色彩样式的小食品为的是我这个老小孩哄小孩子的。也可用胡萝卜、水果刻一朵小花。图的是美化乐呵（堪称主副食兼顾）。码盘是儿子的艺术。

四个热炒一般是：一是韭菜炒鸡蛋，可谓有酒又有菜，俗称九菜加一菜，一盘十个菜。所以成为首选。二是芹菜粉，意为勤勤恳恳，赢来粉丝多多，人气旺旺。三是花叶菜，如西蓝花、菜花、香椿芽（每年春季速冻的）、油菜、油麦菜，彩椒。四是瓜菜，角瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜任选其一，切片清炒，点缀点胡萝卜丝。红绿相间，俗称红花绿叶扶。贵在清淡可口。颠勺是女婿女儿的拿手好戏。

炖菜必备的一是红烧鲤鱼，叫作连年有余。第二道是红焖肉佐以土豆或山药、胡萝卜，要的是色香味俱佳。有时也用东坡肘子取代，既有文化典故，又堪称传统习俗。

孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”。我家呢？各种菜品种虽多，数量少许，花样多，制作精当。摆拼也讲究看点、色调、口味共享。

桌面也有排序：中间炖菜，四个凉拼，与四个热炒。红酒，白酒，啤酒，香槟，小孩子有饮品。各取所需。新年祝福词各有所长，或说辞、或对对联，或红包……浓浓的饭菜，浓浓的酒，浓浓的年味，浓浓的情！享受的是传统家宴风味与和谐团聚的气氛。

作者/苑枫 2023.1.12.