一提起屠夫，大家会一致认为，屠夫一天最多的是手起刀落切肉的动作。其实，并非这些，每个屠夫都大有来头，背后有着精彩的故事。故事就从我懂事后的七十年代讲起……

“穷人望养猪，富人望收租”。这句话是我小时候听我奶奶讲起的俗话。公社化时期，每家每户都会养一只猪，当时没有饲料的说法，只是用青饲料，米糠为主，喂养的时间至少10个月，多则一年或一年多。

      大伙站在温饱线上的岁月里，特别是小孩子多的家庭，平时穿得破破烂烂，都指望杀猪后能给小孩做几件新衣服穿。所以说，小孩们都争着喂猪，看着猪一天天长大，那年代，所有小孩子都争着喂猪，那怕是很小的小孩也要跟着哥哥姐姐们，到喂猪的地方去见证猪的长大。

     猪长到可以杀的时候，首先想到的是约上屠夫，生产队时期，杀猪的屠夫是记工分为酬劳，虽然是记工分，但是，屠夫去杀猪有饭有肉吃，偶尔还有酒喝，是人们羡慕的职业。为此，当时留下了几句大实话：“打屠佬，职业好，有饭食，酒醉又肉饱”。

     每个地方屠夫并不多，一个地方只有一两个。我们生产队只有一个屠夫，此人好酒烂钵，大伙称他为“烂品”。凡是到他家的人，“烂品”就知道是来约他杀猪的，他对每家猪的情况了如指掌，都会爽快的答应。待安排好时间，杀猪的前一天晚上，“烂品”会带上杀猪的工具（猪钩、发刀、毛刀、屠刀、挂钩）去一趟养猪户家，会对养猪户说：明天早上三点就要烧开水，三点半整时“发猪”。为何称杀猪为“发猪”呢？杀猪行业很有讲究，杀字不吉利，“发猪”象征下次养猪养得更发，猪更会大，猪血叫“猪旺嘚”，意味着兴旺，“猪舌”称“猪利”，吉利挣大钱的意思。

     那年代，杀猪都是在厅厦（祠堂）进行。既然时间定下了，养猪户就会把厅厦打扫干净，准备好腰盆、楼梯，木杠，条櫈、米筛、尿桶等工具。最主要的是要准备好火吊，精柴（松光柴），没有电的年代，只是靠火吊上的精柴火照明。

    水浇开了，屠夫也到了，养猪户就马上叫上几个粗气大力的人帮忙。“发猪”时需要三人才能完成，一人捉猪，一人拨猪尾巴，屠夫负责发猪。

     猪一叫，屋场的大狗小狗都来到祠堂，虎视眈眈，心想，可以饱食一顿的机会竟然来了，杀猪后洒在地上的猪血，大呼小叫，你争我抢，尽情享受着一顿美味佳肴。

猪杀好了，屠夫就会说：“快把开水、冷水挑来。”三下五除二把猪毛刨干净了。上架，开边，帮忙的人就会拿着米筛装好大肠，等屠夫开好边，把两边肉洗干净，再翻大肠，翻大肠技术含量很高，稍不慎猪屎流到肠上，大肠就没人要了。最后就是上秤，把猪肉放在箩筐里，挑回家里，大家一起吃早饭，饭后，直接把肉挑到县食品公司，那年代有上调任务，叫“上调肉”。

     杀完猪的早上，小孩子就忙起来了，大人把“猪旺嘚”煮好，小孩子们把香喷喷的“猪旺嘚”走东家串西家，每家端上一碗。告知屋场人我家杀猪了，这些大娘婶婶们就会说上一句，“下只猪会养得更大了”。

     更有意思的是当天晚上，叫上屠夫，亲朋好友，平时经常帮忙的隔壁邻居，到家里吃上一顿“杀猪菜”。

那年代没有瓶装酒，只是买上几斤散装酒，桌子上摆放着猪脚、肥肉炖罗卜，酸菜炒大肠……看到这些可口的菜肴，人人都垂诞三尺。小孩们在桌子下面叫喊着，大人们推杯换盏，直到深夜，酒醉肉饱后，各回各家。尽情享受“杀猪菜”后的亲朋们心想，又要等明年才能吃上这家的“杀猪菜”了。

     再说说“上调肉”，公社化时期是统购统销，每年年初县里会下派上调任务给各公社，公社再给大队任务，大队根据户数人口数把任务分配到各生产队。猪肉分为三个档次，126斤以上为一等猪，96斤以上为二等猪，76斤为够额，属三等猪。把肉上调给了食品公司后，养猪养户能领到5至6斤肉票，县城居民也是同样凭肉票才能买到猪肉。当时分“牌价肉，议价肉”，也就是明码价与协商价，上调肉按牌价与养猪户结算。

      有一位退伍军人，是个大孝子，他的老父亲睡在床上奄奄一息，人到了这种地步，就会提一些要求，他老父亲的要求是很想吃猪肉。退伍军人听后满口答应。他家里离县城有20几里路，到县城食品公司需两个多小时，没有代步工具的年代只有靠步行完成。第二天一大早他就拿着“肉票”来到县城的食品公司，到后排队等候。等轮到他时，卖肉的屠夫说卖完了，等明天了。一天，两天，三天，还是没买到。回到家里无论他这样向他父亲解释都没用。他老父亲说：“不是轮到你就没肉了，而是你根本就没打算买，甚至没去买，在家里睡大觉。”这退伍军人听后一肚子气。

     又是一天的早上，退伍军人带着一肚子气，提早了半小时起床，到后仍然排队等候，这时的他认真地观看屠夫的一举一动，他发现这屠夫经常把更好的肉丢向案板下的一只箩筐里，等轮到他时又说没有了，这时的他火冒三丈，手撑案板，一跃而过，一手抓住这屠夫的衣襟大声吼道：“到底有没有，那箩筐里的肉留给谁，不是我想吃肉，而是睡在床上奄奄一息的父亲想吃，我连续来了四天没买到，回去咋向老父亲交待”。这时的屠夫被破了胆，脸色青白地说：“有、有、有，卖给你”。

     “养猪不如杀猪”。这句话是改革开放后的八十年代开始流行。

     “仓里有谷，猪栏里就有肉”。生产责任制后，农民的粮食一跃而上，家家户户有余粮了。自然，养猪的条件大幅度提升，从养一只，发展到两只，甚至十多只。那时，屠夫也越来越多了。

     有了丰厚的猪资源，打屠行业也由原来的计划经济转变为市场经济，屠夫们就创造了一个新的商业化模式叫“调边嘚”。意思是杀好的猪，边肉（红肉）上秤，单价结算，猪的内脏称“上下水”，即：大小肠，猪肚、猪腰子，猪肝心肺，猪舌，送给屠夫，作为杀猪的工钱。还有就是“撕板油，回花油”，板油直接撕掉不上秤，一斤花油减去一斤边肉，花油是大小肠上撕下的油（抹肠油），猪瘦的一般是两三斤，猪肥壮的有五六斤不等。

     “若想江湖走，磨利一张口”。这些屠夫们，个个油嘴滑舌，愁买愁卖的生意，涨价时，说明猪源紧缺，要到各乡镇屋场去寻找猪源。掉价时，猪肉就不好卖，在一大排的案扳面前，看谁的嘴巴更甜，看谁的人缘好，看谁的嘴花卖得好，往往老百姓会称这些卖嘴花的屠夫为“靓窖”。

     “若要猪肉好，前夹第二刀”。卖肉非常讲究，无论是前夹还是后蹄，每刀猪肉要精肉肥肉骨头走得均匀，否则，留下的骨头卖不出去。特别是走亲戚的肉，大家喜欢说“买一提猪肉来”，一提一般是两斤，舍得的家庭也会三斤一提。

     有个出色的屠夫，卖肉的技术极高，刀法也非常精准，说两斤，一刀下去就两斤，从不偏移。此人算数也非常之快，嘴巴也特别甜，讲出每句话都很风趣幽默，使人爱听。还有上知天文，下知地理的本事，大伙都称他是“天下晓”。

     有一年的中秋节，猪杀得非常之多，大家认为那天的猪肉肯定卖不完。“天下晓”这时非常镇定地说：“靠本事吃饭了，虽然是秋天，天气还这么热，别说挣钱，今天能保本就算不错了”。正说着，一位漂亮的女孩子走到他案板前说：“买一提猪肉来”。“天下晓”马上笑着说：“好的靓妹，你稍等”。熟练的手法把肉放进她走亲戚的包里。这女人拿了一张百元大钞，“天下晓”接在手里笑着说：“你人长的这么漂亮，我一定寻几张漂亮的钱找给你”。这女人听到这甜话后，非常高兴，接着说：“不用找钱这么快，再买五提”。当场旁边的屠夫们都看着发呆。当天只有他的肉卖完了，其他人的都没卖完。

    “来不来我家杀猪了，要不要猪头了”。这两句话在龙南大地上流传了几十年。这是一个脍炙人口的屠夫小故事。话说一退休干部，他，当过在大队书记，公社书记，还当过局长，此人聪明过人，足智多谋，大伙都称他为“智多星。”他有一女儿，有点智障，已出嫁。那年代，端午、中秋、过年，务必买两斤猪肉去娘家。有一屠夫，姓郭，杀猪技术很不错，杀猪都是一刀就能解决，极少复刀的现象，大伙称他为“郭一刀”。某年的端午节，郭一刀杀了一头猪在圩上卖，非常好卖，一大清早就卖完了，案板上只剩两边猪头。当天，退休干部的女儿走到郭一刀䅁板前问道：“没猪肉了吗”？油嘴滑舌的郭一刀说：“这不是还有两边猪头吗？你老爸最喜欢吃猪头，寻找了好几天，这是特意给你老爸留下的，你买去，省得你老爸来买了”。这退休干部女儿一听，皆大喜欢，将两边猪头一起买了，提着猪头高高兴兴地去了娘家。

     到了娘家，智多星一看，买猪头来干嘛？心想，自己平生最讨厌猪头，情愿吃青菜也不吃猪头肉。他女儿还很得意的说：“爸，这个郭一刀说你寻找猪头好几天了，说特意留给你的，叫我将两边猪头买下送给你”。智多星一听也没说什么，因为他知道自己的女儿是何等人。“君子报仇，十年不晚”。过了四五年，端午节即将来临，这智多星心想，报仇的机会来了，一定要报那猪头之仇。于是，他在屋场走了一遍，看看谁家的猪更大，马上可以屠杀的。心中有了数，就来到这郭一刀家，问道：“端午节杀不杀猪”。郭一刀哈哈大笑说：“肯定会呀，整个屋场都指望我的猪肉过节和走亲戚呢”？智多星接着说：“那端午节那天帮忙把我家的猪杀了，可不可以”。“肯定可以呀，局长大人家的肯定优先考虑”。郭一刀喜皮笑脸的说了一声。紧接着就到智多星家看了一下猪，再来到智多星家里坐下喝茶。离开智多星家时郭一刀说：“就这样，定下来，端午节就杀你家的猪，记着，端午节那天清晨3点半就要把水烧开，整时“发猪”，千万要整时啊”。到了端午节的清晨，智多星做出真的要来他家杀猪的样子，把要用的工具准备俱全，锅里也放满水，就是没烧火。郭一刀整时到了，一到就问：“水有没烧开”。智多星微笑说：“今天是过节，你拍猪肉卖不掉吗？慢慢来，时间很够，喝茶、喝茶”。郭一刀又说：“我是怕猪肉不够卖”。“那就好，天亮后再动手也不迟，省得又要点灯”。智多星边说边分付他老婆要快点烧水。他老婆也配合的很好，笑嬉嬉的说道：“好快、好快，你们先喝茶，我负责烧水”。上聊天文，下聊地理，左讲右讲的两个人，正聊的津津有味时，智多星老婆说：“天多快亮了，水烧开了，差不多发猪了”。这机灵的智多星又说：“好，我去叫我侄子起来拔猪尾巴”。其实这智多星就是为了拖时间。等他把侄子叫来已是大天亮了。三个人急急忙忙来到猪栏门口准备发猪，打开猪栏门一看，是一只刚买回来的猪崽。郭一刀口气不好的说：“这么搞的，那只大猪呢”？智多星说：“大猪小猪都不是我家的，你要杀就去问一下某个叔，某个婶，我退休后，政府都叫我好好休息了，我是不会养猪的，你今天也不要杀猪了，等下我去买两边猪头，到我家吃早饭”。这时，郭一刀才恍然大悟，原来是报那猪头之仇。

      先富裕起来的屠夫们，从自行车到摩托车，他们不知疲倦，起早贪黑，是人们羡慕的人群。

     社会在进步，时代在发展。进入两千年后，为使百姓吃上放心肉，各县市成立了屠宰场，集中检疫，集中屠宰。屠夫们每天清晨直接到各大屠宰场批发处领取猪肉。圩镇菜市场的猪肉摊也多起来了，从那时开始，猪肉分类也分得很细，精肉、肥肉、五花肉、排骨、铜骨、风扇骨都分开来卖。卖肉也没什么技术含量了，肉一切，电子秤上一放，金额就出来了。为此，涌现了一批“女屠夫”。