申卫华
如果说豆腐渣是一种美食，定会遭到美食家们的批判和谴责：喂猪的东西，咋能登上百姓的餐桌。
年前，老伴准备春节的食材时，在午饭时光竟悄悄的端上一碗似菜非菜，似饭非饭的午餐。说是菜看着稀碎，说是饭飘着清香。孙女看了后则随口问道：“爷爷，这是奶奶做的炒面吗？”
随手拿起调羹舀上一勺，进入口中后当即引来唾液的不断调和，及舌头的上下翻动，终将味道还算不错，从未品尝过的美食送入肚中。当我问道是啥创新时，老伴则卖起了关子：“你猜，猜中有奖！”本想着为炒面时，可心中则予以了否定。经仔细观摩，再品尝一口，立马通过舌头感知和味觉分辨，在油味中捕捉到了豆类的清香。
“是五谷杂粮，不对！恐怕是豆腐渣吧。”当随口一说还未确定时，竟得到老伴的赞许。接下来的奖励，则是糖醋排骨。其实，这哪是奖励我呀，分明是跟着孙女一起沾光而已。当倒上一杯小酒，准备配合豆腐渣下酒时，又被老伴予以制止。“豆腐渣下酒容易呛着，只有裹着菜吃，才能与酒同行。”说着说着，老伴好像早有准备，一盘炒菠菜一碗烧蘑菇，只需在豆腐渣中一沾一滚，那沾满香渣的蔬菜送入嘴中时，竟将小酒喝的有滋有味。
将豆腐渣炒出滋味，实属不易。老伴说：“为了豆腐渣能味美上桌，可下了一番功夫。”首先，是豆腐渣得干净新鲜。她取来的食材，为邻居小江开车，现从五里乡豆腐姐家弄的。其次，豆腐渣要烘干去除水分。再次，是配好有关佐料，炒时掌握火候。佐料，除了细盐胡椒，不能少了切成碎末的葱姜蒜。在加工时，又有别于其他炒菜的做法，不提前放油，豆腐渣开微火下锅。一边炒它一边滴油下锅，直至豆腐渣由白变黄，香气溢出，装碗上桌。
晚饭时光，老伴又别出心裁，为豆腐渣找到新的“东家”。即将蒸好的馒头，一剖两开抹上猪肉酱，再填入炒好的豆腐渣及生菜。这中式的汉堡，在老伴的手上，竟像魔术一样摆上了餐桌。“检验真理的标准”则是小孙女，当她一口咬定不放时，给出的评价是：“奶奶你真棒！”
吃着豆腐渣做出的美味，竟联想起五十多年前，在淮阴中学初二时，由学校组织到淮阴县韩桥乡，接受忆苦思甜教育的场景。其中最难忘的，就是中午的忆苦饭。记得那忆苦饭，正是豆腐渣熬煮山芋叶。当贫下中农用大木桶，挑来冒着热气的忆苦饭时，同学们都面露冷峻的表情，想着吃过忆苦饭，要牢记血泪仇的警示。
说起当年的忆苦饭，着实难以下咽，关键是“没鸡那味”（淮阴话没味）。可有位叫冯爱民的同学，不知是比别人聪明，还是吃过的曾经。竟悄悄的从上衣口袋，掏出盐粒塞给几个要好的同学，其中也包括我。自有了盐的加入，那忆苦饭下肚挺顺溜。冯同学带头连吃两碗，竟受到了老师的当场表扬。不过我则冒出了，受地主剥削的贫下中农，如果三顿有豆腐渣吃，生活应该过得去。而那年月的想法，只能埋在心里，如果表露可是阶级立场问题。
还记得当兵那会儿，在部队农场的中心，有一个大的养猪场。猪们的生活还真不错，一头头养的膘肥体壮。再瞧周边农民家的猪，大多为尖嘴猴腮。原来，部队十多个连队每天吃的豆腐，均为农场做好供应。所以，那剩下的豆腐渣自然成为猪们的主食。而对比农民家养的猪，仅靠着水草野菜等，就不难理解了。也是从那时起，就根深蒂固的认为豆腐渣，是养猪的最好饲料。
现如今，人们的生活条件好了，不愁吃穿的年景，已变为注重养身的年代。所以，追求绿色、环保，获取野生、天然，成了食物中的追求。那曾经不被看好，甚至当作猪食的山芋叶、萝卜缨、马荠菜等，纷纷被请上家中餐桌，有些还荣登宴席的下酒之菜。
至于将豆腐渣弄上餐桌，只是近几年才见识。也许豆腐渣的名声不是太好，人们说起它，总会同工程及贪污腐化联系在一起。其实，豆腐渣终究是豆腐渣，虽然挤掉做豆制品的精华，那淘汰的碎末，也只能偶尔的尝试。说到底，一个“渣”字，则决定了豆腐渣的卑微身份。至于加工后让其变成食品，也不会得到大众的认可。而它的最终归属，除了养猪、喂鸡，就是作为肥料，回归到大自然之中！
