【“马周杯”全国征文】江苏申卫华：肉皮冻（散文）

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肉皮冻

申卫华

过了正月初十，这年味则由浓变淡，尤其是装满鸡鱼肉蛋的胃肠道，也该休息和调养了。那么何种菜，即能保胃养身不失营养，又能为每天的小酌“添砖加瓦”呢？还是老伴想法周到，考虑全面。在正月十一这一天，专门炮制了一道营养大菜——肉皮冻也！

说起肉皮冻，可不是纯肉做成，而由猪皮制作。至于猪肉皮，为年前亲家母所送。是她帮着亲朋好友，赶制年货香肠时，褪下的下脚料。望着弃之浪费，留之又难放的可食资源，是老伴挺身而出为其分担。只见她腾出冰箱，让亲家母淘汰的猪肉皮，在咱家等待着开发。

至于老伴，是如何化肉皮为美食，当然自有她的锦囊妙计。果不其然，在十多天之后，随着冰箱中所存年货的不断清空，这猪肉皮才闪亮登场。而将猪肉皮变成肉皮冻，其演变过程并不复杂，制作也没啥技术含量，但重要的是营养的搭配，和味道的鲜美。

如何搭配营养？，老伴选择了肉皮的搭档，经过一夜泡好的花生和黄豆。这由肉皮的胶原，同花生黄豆蛋白组合后的相融，是最佳的营养配制。至于味道吗，先在花生黄豆泡制的过程中，用上了十三香。

只见老伴手到擒来，将化冻后的肉皮，一番洗净拾掇后，切成指甲大小的肉丁。接着炖上砂锅，将肉丁花生黄豆一并下锅，再兑上酱油、糖醋，及各种调料。经过猛火烧制十多分钟后，再经微火焖煨，大约半小时后，熄火待凉。而在猪肉皮烧制的过程中，可谓是香溢满屋。

此时此刻，即使你有多想一饱口福，这大菜仅仅才成功一半。而凉透后的肉皮菜，再倒入专备的钢钟盆中，放置冰箱的冷藏室里储藏。只有经过一夜储藏后，这肉皮冻冻才算大功告成。第二天，当望着盆中晶莹剔透的冻冻，那舌下的味蕾竟突然启动，并不知不觉的渗出了口水。

那天中餐的小酌，真心满意足。就着小酒，品着肉皮冻，看着电视剧，乃神仙的日子。应该说肉皮冻，是咱家节日下酒的最佳小菜，比起烹鱼烧肉的大荤大油，显得清淡又好看。而此时在肉皮冻面前，不仅结束春节酒桌的奔波，还让生活回归到轻松自在的原点。

好菜得有朋友分享，这是老伴的座右铭。于是，她及时将大作拍照后，发到了朋友圈。片刻，人们在大加点赞的同时，也有邻居和亲朋好友，不忘索要肉皮冻一尝。接下来的老伴当然是按友分配，送货上门。

对门的邻居小王，尝过肉皮冻后大加赞赏，说阿姨不亏是做菜高手，连肉皮都烧的如此有味。没牙的大哥，直夸弟妹手艺高强，肉皮冻入口即化，真像咸味的冰激凌。老伴闺蜜朱老太一家，品尝肉皮冻后大呼过瘾，并立马提出要上门讨教，其肉皮冻制作的独家秘笈。

小弟拿到肉皮冻后，感动的回忆起童年的味道。只记得在那个缺吃少穿的年代，肉皮冻可是过年时，才能吃到的大菜。而那年那月，猪肉是凭票供应，只有一月一人一斤的计划猪肉，自然成为奢侈的副食品。于是，这猪的下脚料成了普通百姓寻买的目标。

当年得亏邻居郭姨，在市肉联厂工作。由于近水楼台的便利，会给左邻右舍，带回免票的猪大肠、猪肚肺、猪肉皮啥的。而说起猪肉皮，曾有一段难忘的经历。大约是七十年代初的一个春节前，由于当家的外祖父，在安涉桥买菜时将过年的肉票弄丢，结果咱家将面临无肉的春节。

就在此困难时刻，是邻居们的赞助，让咱全家度过了一个不缺肉的新春。其中印象最深的，是隔壁王大妈送来的一大碗肉皮冻。只记得那诱人的肉冻冻，是当年老革命王大爷舍不得吃的下酒菜。那可是招待远道客人，和一帮出生入死的战友，才端上餐桌的大菜。

也许是王大妈的传承，如今的老伴，总会在春节、端午、中秋时节，为家人做盆肉皮冻。一是不忘老母亲曾经的味道；二是对父亲大人的怀念。三是感觉一下如今不愁吃穿的幸福生活。这眼前，正是肉冻冻洋河酒的冷热交汇，这新年才开心快乐！此日子方有滋有味！

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