说说过年吃饺子
文/菊花
人们常说“好吃不过饺子”。北方人把小麦磨成面粉包饺子，配上丰富的馅料，好吃方便。
我们老家除夕晚上和初一五更必定吃饺子。
除夕那天，从早晨起来，就开始准备，先和面，再醒面，包饺子时好用。现在人们更会做了，买饺子粉，和面时再加个鸡蛋，面团更有韧性，煮饺子不破皮又有嚼劲儿。
饺子好吃与否，关键是馅料好不好。现在人们富裕了，吃饺子也不在乎花钱多少，可根据自己的喜好选择。饺子馅可分两大类，肉馅和素馅。肉多是猪牛羊肉，还有鱼虾海鲜，搭配的菜也有多种，白菜、韭菜、芹菜、茴香、萝卜、香菇等。素馅，比较多的是鸡蛋粉条加菜类。最为奇特的是鸡蛋西红柿馅儿了，还有用冬瓜、西葫芦做馅儿的，更惊奇的还有用紫菜做馅儿的。只有想不到的，没有做不到的。生活好了，可以变着法的做馅料。人们也不用费力剁肉，在超市买肉时，用绞肉机绞好，蔬菜洗净切碎，就可调馅儿了。调馅儿也有秘诀，各家都有适合自己的秘方。我家调馅儿都由我来完成。一定要用热油炸酱，豆瓣酱最好，不糊锅，不成疙瘩，味儿香。
调好馅儿，醒好面，吃过午饭开始包饺子。我是主角，要揉面、切段、擀皮，老伴和女儿都是配角，全家总动员，动手包饺子。饺子样式五花八门，有的像小船，有的如元宝，有的是弯月，还有似花朵，美不胜收，一家人欢聚一堂，其乐融融。早年一家六口，晚上和五更两顿饭，必须要包四箅子才够吃。如今两个女儿带着孩子、女婿都来家，八口人，人多了，可每人吃的量少，十几个就够了，所以不用包的太多。尤其是初一早上，女儿们不起五更，早饭不能早。提前包的饺子，放的时间长，不是干巴了，就是粘在一起了。所以除夕不包早上的饺子。早饭吃的饺子，早晨起来现包，一箅子就够吃。我和老伴早点起来包饺子，用不了多长时间，现包现吃，新鲜省事。免得存放不好，五更吃饺子变成喝馄饨汤。现在吃什么都随意，想怎样吃就怎样吃，别提多方便多幸福了。
常说身在福中不知福。春节吃饺子早已习以为常，哪年吃啥饺子早就忘了。可是，有一年的年夜饭吃饺子，却是那样的不寻常，至今记忆犹新。 那是三年自然灾害期间，全国陷入了忍饥挨饿的困境。1960年下半年，灾难尤为严重，农村产粮却没有粮食，农民吃饭靠大食堂。可大食堂巧妇难做无米之炊，每天两顿饭，只有水煮红萝卜，每人每顿只能领到三根萝卜的一碗汤水。天天如此，饿得前胸贴后背。春节快到了，如何过新年，大家都是一脸茫然。腊月二十三，小年过了，还没有任何动静。
腊月底喜讯传来。党中央下了死命令，过年必须让百姓吃上饺子。 生产队长全权负责，白面由粮站统一发放，据说是国库粮。肉馅由生产队自己想办法解决。我们生产队里有头老牛，本来也干不了活，正好利用这个机会宰杀掉，既解决了肉的来源，又免除了养牛的费用（那时不能随便宰牲口）。肉的问题解决了，菜的问题好办，队里有白菜，埋在地里正好挖出来。在困难之际，上级送来温暖和急需，社员们都万分高兴，打心眼儿里感谢党，感谢毛主席。因此干起活非常卖力气，按照队长分工，抓紧时间完成各自的任务。我和一帮妇女负责剁白菜，男人杀牛剁肉，忙的热火朝天。准备就绪，然后分面分馅儿，每人一斤面一斤馅儿。拿到分来的面粉和馅料，欢欢喜喜回家包饺子。白菜配牛肉，这是我第一次见到如此搭配的馅料。 除夕包饺子，我也是主角，父亲在水库值班没回家，其实是为家里省几顿饭。母亲坐月子，生的小弟死了，那个年代生孩子，大人孩子都很难活下来。母亲不能吃饺子，不好消化，提前给她蒸了几个馒头。我们姐弟四人，包了四箅子饺子。除夕晚饭喝了一些稀饭，没舍得吃饺子，留到初一五更吃顿饱饭。熬了一夜，终于等到五更天，起床煮饺子、吃饺子是姐弟四人最大期盼。那么多饺子，按照正常饭量根本吃不完。可那时长期挨饿，肚子是空的，多少食物都填不满，那么多饺子竟然全部吃完了。我煮了一锅又一锅，先让弟妹们吃饱，剩下的我再吃。四箅子饺子，煮了四锅，弟弟妹妹吃饱了，剩下半锅饺子，哪里够我吃呢！年夜饭，我竟然没吃饱，这是人生唯一一次。简直不敢想象，也非常后怕。
当时，我十五岁，妹妹十三岁，大弟九岁，小弟七岁，四个孩子吃了四箅子，大概三百多个饺子。放在如今一箅子也吃不完。那时人都饿疯了，好不容易吃顿饺子，也顾不得会被撑死。这样的事只有那时代的人能体会到。饺子馅儿是牛肉配白菜，没有油味儿，只有盐味儿。可是吃的那个香啊，至今无可比拟，也永远不会忘记。 【作者简介】菊花，退休教师，前半生在邢台隆尧县教中学，后调到邯钢一小教书。爱好文学，主要写回忆录、游记等。 
换一换
