家乡美食谱
耿志平（甘肃）
我的家乡美食花样繁多，让人吃了难忘，它是多少身在外乡的人的思念和难以割舍的情怀。
今天我就说说其中的几种做法。
豆豉
把黄豆里的杂质和坏豆挑选干净，用凉水泡一晚上，第二天用大锅煮熟，能捏烂就行了，不用煮的太绵，用笊篱捞出，沥干水分。给竹筛子里铺上干净的玉米包皮，把豆子放进去，摊平，上面铺上白布，再铺上棉毯，放在温暖的地方（一般农村放在土炕的角落）。五天后，豆子就发酵了，用筷子挑有粘粘的拉丝状就好了，有一种独特的味道，稍微有点臭。把它取出来放在一个大盆里，放上盐，花椒粉，姜粉，多放点干辣椒面，拌均匀，然后捏成一个个团，放在太阳下晒干，吃的时候放点肉臊子一起炒，夹馍，拌米饭，拌面都很好吃，几乎人人爱吃。
猪血灌肠
每年寒冬腊月，农家养了一年的猪就要被杀掉了，把猪血接在一个大盆里，趁热端回家，放一点淀粉，葱花，荞面和花椒粉，姜粉，八角粉，（调料一定要多）不能太稠，搅拌均匀，灌进洗干净的猪大肠和小肠里，不要灌的太满，前后用线扎起来，放在蒸笼里摆成盘，蒸一会揭开锅盖，用牙签扎些小孔，防止破裂，反复几次，大概蒸一个半小时就熟了。吃的时候可以放葱花，干辣椒，蒜苗干煸。有些人觉着炒的太油，就切成片，熥热，用辣椒盐，酱油醋，蒜混合成的汁子蘸着吃，别有一番滋味。
因为平时不杀猪，基本上吃不到，大多在腊月里才能享用。
它和四川，湖南，广东，东北等地的腊肠有区别，腊肠是用猪肉灌制。猪血灌肠主要原料是猪血，所以叫猪血肠，我们一般叫猪血灌肠。
燃面糕
做这种美食一定要用软糜子面，做出来粘性大，有嚼劲。
糜子面粉里加少量白面， 把面粉用开水烫拌，保证每一个地方都烫到，用手捏成不太紧实的疙瘩，上锅蒸一个小时，端出来趁热铺在保鲜膜上，隔着保鲜膜揉成光滑的面剂子，切成五寸长左右的段。等放凉了，切成五毫米左右的片，锅里放点油，烧热，一片片放锅里煎，油不需要太多，一面上色，翻转，两面都上色，就取出来，放在碟子里，加入白糖（根据个人口味，也可以不放吃原汁原味的），鲜美的燃面糕就好了，你可以大快朵颐，饱餐一顿啦。
油糕
锅里放点油，加入适量水烧开，把白面粉一点点倒进去，顺一个方向边倒边搅，把面粉烫熟，趁热揉成大块，用保鲜膜包起来防止干燥。
把隔夜的馒头揭掉皮，揉成沫，加入白糖或者红糖，一点干面粉，搅拌均匀做馅料。
揪一小块面剂子，放在手心里捏成窝窝头形状，放一汤勺馅料，转圈捏住口，把多余的面剂子揪掉，压成小饼，放在油锅里炸，一面金黄，翻面，两面金黄就可出锅，沥掉多余的油，香喷喷的油糕就做好了，咬一口软糯香甜，唇齿留香。
韭菜盒子
把新鲜的韭菜摘洗干净，切成小段备用，碗里打几个鸡蛋（最好用土鸡蛋），放点盐搅散，炒的时候用筷子搅碎。放凉加入韭菜里，加入姜粉，花椒粉，食用盐，再放一点点熟油锁住水分，防止出汤，这样馅料就做好了。也可以加入虾米，根据个人口味，一般韭菜盒子都不加别的食材。
根据家里人口的多少，盆里放适当的面粉，用开水烫面，趁热揉起来。揪一个馒头大小的剂子，擀成薄片，在面皮的一半放入馅料，把边缘捏起来，成半圆形，也可以顺一个方向捏成花纹。电饼铛预热刷上熟油，放入做好的饼胚，上面也刷上油，烙三分钟翻面，两面上色，电饼铛灯灭就熟了，这样原汁原味的韭菜盒子就做好了，你就尽情的享用吧。
油茶
把面粉放在笼布上蒸熟，捏碎，放在锅里用文火炒至金黄，盛出。锅里放入牛油或者植物油，烧热倒入面粉，里面加入花生碎，芝麻，瓜子仁，杏仁。也是根据个人口味和喜好添加，炒熟炒透就可以了。
早上用开水冲一碗，热气腾腾的油茶配蒸馍，就可以当早餐了。油茶还有营养，是真正的健康美食。
家乡的美食有很多，油饼，油条，糖圈圈，洋芋卜啦，煎饼，洋芋筋筋，凉皮，擀面皮，搅团，手擀臊子面，饸饹面，清汤羊肉，凉粉，洋芋糊糊面，糖角角，燕麦揉揉，高粱面搓搓，麻花……有几十个品种。我以前写过几种美食，在此就不一一赘述，如果你有空，感兴趣，可以来我们黄河象故里，参观万福寺，去子午岭看漫山遍野的桃花，杏花。看保全寺和莲花寺石窟。探访秦直道，探秘由热带雨林气候到沟壑纵横的黄土高原的历史变迁。
我热忱欢迎你的到来！带你品尝家乡的美食，了解它的前世今生。
(引用网络图片)
作者简介:耿志平，七零后，原籍甘肃镇原人，定居黄河象故乡合水，爱好读书写作，有文章在《九天文学》杂志和公众平台发表，都市头条实力作者，数十篇作品被都市红榜和热点精华推荐收录。写作出道不到半年，以文章朴实多彩受到读者关注，成为庆阳网红作者之一。
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