精华热点 “我们酒楼从1999年开业到现在，我们炒菜只用油盐酱醋味精，其它再香的佐料都不用。我们的圆子等特色菜，顾客都很喜欢，这也是很多老顾客从黑头发吃到现在满头白发，还是喜欢我们家菜的原因吧！”
——武汉圆子大王、武汉腾飞酒楼老板蔡珍珠
作者 | 陈 成
编审 | 马 韵
出品 | 1号纪实
武汉的热干面、豆皮等美食享誉神州大地。武汉姑娘蔡珍珠从小吃着这些美食长大，她自己做梦也没想到，自己也会创立一个享誉武汉的餐饮品牌。小时候，她们兄妹跟随父母从武汉新洲来到武汉蔡甸，父母在渔场养鱼。高中毕业，她来到父母的渔场当了一名养鱼工人，后来嫁给汉阳的一名工人。刚结婚就因为盖房子负债3600元，为了还债，她和丈夫又借债承包了100亩鱼塘，她父母提供鱼苗和技术，正当他们大干一场时，百年不遇的1998年大洪水突然袭来，连长江都快决堤……
她和丈夫借债投出去的鱼苗、饲料等一夜时间化为乌有，留给他们的是一堆债务……天无绝人之路，擦干眼泪，他们决定开一间餐厅，因为丈夫有一手做圆子的绝活。只有30多岁的蔡珍珠回娘家，别人都说她长的像五十多岁。母亲心疼女儿，劝她把餐厅关掉找个班上。
一边是面对十几万巨额债务，一边是没有生意，蔡珍珠和丈夫是如何让他们的腾飞酒楼腾飞起来，成为“武汉圆子大王”？请跟随记者的笔触去了解她非凡的创业人生故事。
1965年1月3日，蔡珍珠出生在新洲。她是老二，上头有一个哥哥叫蔡宝洲。
父母给她取名“珍珠”，希望她的人生如同珍珠般，在未来的人生中脱颖而出。
1983年，蔡珍珠高中毕业后，子承父业来到父母所在的蔡甸渔场当了一名普通工人，过起了整天与鱼打交道的生活。
1985年3月8日，蔡珍珠与丈夫结婚。丈夫非常勤劳，能烧一桌好菜，尤其是他做的圆子那叫一绝，成功将聪慧漂亮、身材高挑的蔡珍珠的芳心打动。
结婚一般会去度蜜月，蔡珍珠结婚后就要面临还债的压力，压根没有度蜜月的概念。
夫妇俩商量着将村里的一百亩鱼塘承包下来。她有养鱼经验，父母又在渔场上班，买鱼苗和饲料也方便。
盖房子的钱还没还，养鱼他们又借债十万元。哥哥蔡宝洲借款15000元，大妹妹借给她4000元，丈夫的客车厂军代表刘红旗借款15000元，剩下款项是父母和其他朋友借款，合计借款10万元。
资金筹集到位后，他们的鱼塘正式抛洒鱼苗忙起来。蔡珍珠每天和丈夫一起泡在鱼塘里忙碌着。虽然背负10万元的债务，让他们深感压力巨大，但看着鱼儿在水里嬉戏，这给他们的生活带来了希望。
1986年1月17日，她们爱的结晶来到世上，蔡珍珠顺产生下儿子。
儿子断奶后，蔡珍珠将儿子交给外婆，一心扑在养鱼事业上。
蔡珍珠的父母对女儿女婿的鱼塘非常关心，他们不但包了鱼塘的鱼苗和鱼饲料，还经常过来进行技术指导。每每此时，蔡珍珠都会拉着母亲的手，母女俩走在父亲的后面，看着父亲边往鱼塘里撒鱼饲料，一家人在一起的场景是那么的幸福。
鱼塘在他们全家人的精心打理下，鱼苗茁壮成长，产出的鱼开始进入市场销售，产生收益。每年卖出去的鱼，可以补贴一下家用，关键是看后期的发展。
当他们将全部的身家都押在鱼塘上等待大收成时，灾难却不期而至，将他们的美好梦想击打得粉碎。
1998年夏天，一场罕见的特大洪水袭击了我国，长江中下游顿时成了一片汪洋，很多老百姓被困在洪灾里，等待着外界的救援。当时，气候一反常态，原本是高温季节，长江流域却连续下了六场特大暴雨。
蔡珍珠夫妇的鱼塘早已被淹没在洪灾里，到处都是一片汪洋，人们都急着逃命，鱼到处跑。
12岁的儿子，看着父母浑身淋得透湿，跌跌撞撞地回到家时，心疼地将父母搂在怀里，一家人抱在一起，失声痛哭，外面的暴雨声没有一丝想停下来的感觉，那种绝望，令她终生难忘。
1998年的武汉特大洪水，给蔡珍珠一家带来的打击之大不言而喻。
洪水冲走了他们的一切，留下的却是巨额债务，但她擦干泪水坚信：留有青山在不怕没柴烧！
10万元外债虽然像座大山一样让他们踹不过气来，但他们必须找到出路。
“我们开个餐馆吧，你的肉圆子做的那么好，应该有市场！”
“我们完全没有经验，又欠了那么多债，万一又败了，将来的债怎么还得清？”
“我们如果不做生意，10万元的债务如果靠打工，一个月千把块工资，那起码要还10年……”
那天晚上，蔡珍珠夫妇在儿子睡着后，他们促膝长谈。
“我们就开酒店吧，如果败了，我们就把房子卖掉，剩下的债务，我们一起打工还！”蔡珍珠和丈夫最后达成了一致意见。
蔡珍珠是一个说干就干的人，外表虽然看上去很秀丽，但骨子里却是一个很有主见的人。
她们决定在离家几公里外的汉阳区升官渡路边，盖一间三层楼的房子做餐厅。没有钱，她们又四处借钱，还借了一笔一万五的高利贷。每一个成功的创业者，当年都有一种破釜沉舟的气概，尤其是当自己身无分文，创业资金全是借款甚至借高利贷，如果没有这样的气魄，拿什么来支撑她日后不断经历风雨的勇气！
1999年3月8日，他们的酒楼——腾飞酒楼正式开业了。腾飞酒楼一共三层，单层面积108平米，一楼在坡面下面，用来做厨房。二楼作为餐厅进行营业，三楼作为住宿，他们一家三口都住在酒楼，还招聘了两个女服务员。
蔡珍珠负责买菜、收银、招呼客人，他老公负责做菜，服务员负责传菜，服务员一个月工资240元。他们酒楼菜的定价也不高，回锅牛肉才18元一份。
腾飞酒楼旁边还有三家餐厅，每到吃饭的时候，旁边三家餐厅就停满了各种来吃饭的车辆，唯独没有顾客来他们酒楼吃饭。
一天，好不容易盼来了一个客人。结果，对方不是来吃饭，而是跑过来看热闹：“你们餐厅怎么一个客人都没有？”
然而难堪的事还在后面。开张了大半年也没什么生意，突然有一天，蔡珍珠的三个前同事听说她开了一家餐厅，专门从蔡甸跑到腾飞酒楼来吃饭。
同事不请自来，蔡珍珠感觉压力很大，生意很差本来就难堪，如今却要在同事面前出洋相！她让老公赶紧给他们做菜，心想吃了午餐后，她们就回去了。不料几个同事吃完午饭，还要留下来玩。
中午就她们一桌，晚上还是她们一桌，没有一个客人。让蔡珍珠尴尬得恨不得找一个地缝钻进去。
蔡珍珠每天像盼星星盼月亮盼着客人的到来，可客人的车子就是不在他们酒楼门口停下来。一边是借的16万元外债，其中还有1.5万元高利贷，一边是酒楼一个客人都没有。是不是自己不适合开酒楼？如果一直像这样没有生意，那该怎么办？每天她最怕想这些问题，却不得不面对这些无比现实的问题！
创业是九死一生，之前她没有想过这些，可眼下的问题让她压力山大，经常在睡梦中惊醒，吓得一身冷汗。一家人不但指望着酒楼吃饭，更指望着酒楼赚钱还债。
天无绝人之路，当他们夫妇俩在纠结是否将酒楼盘出去，然后去打工还债时，那天突然来了一桌客人。他们听说酒楼会做肉圆子、炸藕夹等菜，非常高兴，让他们把会做的菜尽管端上来。
一通忙碌后，全部菜肴悉数端上桌。
“这肉圆子味道太正了！”
“这个藕夹，真香！”
……
客人边吃，边赞不绝口。
蔡珍珠一直忙碌着招呼客人，听着他们的对话，她的心里比吃了蜜还甜。
“蔡老板，你们酒楼的肉圆子太好吃了，能否给我留个电话，下次我们再来吃。”
“我们酒楼还没有安电话，我给您写个地址，欢迎你们下次再来！”
送走客人，蔡珍珠和丈夫将今天收的营业款数了一遍又一遍，感觉怎么也数不够，整整800元！
如果每天都有这么好的生意，那真是能在梦中笑醒，他们能走出困境吗？
人如果在谷底没有放弃，咬牙坚持下来后，或许会迎来一片新天地。
腾飞酒楼熬过了至暗时光，终于在1999年底，生意开始有了起色。
蔡珍珠夫妇从酒楼开业就一直坚持只用最基本的油盐酱醋和味精，那些花里胡哨的佐料和香料，他们一点不用。那些来吃过的顾客，觉得他们家的菜很有特色，一般都会成为回头客，成为酒楼的铁杆粉丝。肉圆子、圆子火锅、藕夹等特色菜，不但吸引这些铁杆粉丝，他们还经常带朋友来吃。
蔡珍珠虽然从来不打广告，但她喜欢和顾客交朋友，她总是用非常真诚、贴心的服务，让顾客真正有种宾至如归的感觉。如果客人点菜过多吃不完，她会主动提醒客人菜点多了会浪费，建议划掉几个菜。
老板娘待人真诚，酒楼菜品有特色，酒楼的口碑开始传开来。来腾飞酒楼吃饭的顾客慢慢多了起来。
蔡珍珠每天忙着招呼客人，之前只有两桌用来就餐，后来她把二楼和三楼几个房间都装修成了包厢，酒楼由两桌扩展到14桌。
蔡珍珠每天从一楼厨房端菜到二楼、三楼，然后收款，她都感觉自己走路都带风，忙得不亦乐乎。
丈夫白天在厨房忙碌，到晚上就去汉川那边的湖里买鱼。他们对鱼、肉等原材料非常注重质量和新鲜，他们不去菜场买菜。大湖里的鱼一来没有污染，二来湖里的鱼做起鱼圆子等菜肴时更加鲜嫩可口。
丈夫半夜将这些鱼和肉买回来后，因为酒楼太小放不下，只能将这些鱼和肉放在酒楼门口的一大片空地上的塑料袋上。每每此时，蔡珍珠就坐在酒楼的大厅门内，将大厅玻璃门关上，守着外面的鱼和肉，怕被别人偷走。
冬天的后半夜温度更低，蔡珍珠将几个凳子排在一起，然后弄一床被子搭在身上。尽管非常困，但也不敢躺下来，只能靠在那里，每隔几分钟就睁开眼睛看一下外面的鱼，生怕鱼被人偷走。每每此时，她多么希望自己能有机会好好躺在床上，睡一个囫囵觉。
丈夫每隔两天就要去汉川那边的湖里买鱼，她都要像这样从半夜守到天亮，两个晚上都睡不到2个小时。
白天，酒楼营业后，她又要忙着收银、招呼客人。每天都非常困，有时在厨房等菜时她都能站在那里睡着，每每此时，丈夫都很心疼。他们深知，虽然这样非常辛苦，但生活充满了希望。以前虽然清闲，但心累。现在人累，心不累。
2000年春节前，他们迎来了他们最重要的时刻，他们将一万五千元的高利贷全部还清。这个高利贷像块巨石一样压在他们身上，令他们压力巨大，现在卸掉这块巨石，顿时感觉神清气爽。
2002年，经过三年的努力和奋斗，他们终于将16万元外债全部还完。
无债一身轻，蔡珍珠此时感觉到自己走路都带风，心情格外的阳光、舒畅。人逢喜事精神爽，丈夫在厨房做肉圆子经常哼着小曲。他们也将两个服务员的工资从240元涨到300元，两个小女孩十分高兴。蔡珍珠还大方地带着妹妹去武汉体育中心看了一场明星演唱会，200块钱一张演唱会的门票，她豪气地买了两张，妹妹还是第一次见姐姐这么豪气。
奋斗者永远没有停歇的脚步。还完债的他们，得知腾飞酒楼马路对面有个三层楼房子正在招租，单层面积一千多平米。
蔡珍珠和老公商量后，将房子租下来后进行了装修。装修一新的房子，一楼的铺面对外出租，二楼做酒店，三楼自己住。房子顶上，他们做了一个巨幅广告牌。他们将腾飞酒楼四个大字做成长和高均为一米五的大广告字。
经过汉阳龙阳大道的车辆都能看到“腾飞酒楼”四个大字，特别醒目，宣传效果很好，很多顾客都是看到广告牌来酒店吃饭。
后来对面那个楼没有开成酒楼，但楼顶上的广告牌却起到了很好的宣传作用，可后来酒楼却要被拆迁。
很多顾客只要来吃过他们家的菜，只要下馆子，就首选腾飞酒楼。来腾飞酒楼后，必点肉圆子或圆子火锅。
顾客们吃完后，还找蔡珍珠要买打包的圆子。不会甜言蜜语的蔡珍珠非常重视每个顾客的意见和建议，她立即让厨房每天按照顾客的需求，多准备一些肉圆子用于顾客打包带走。
蔡珍珠没想到这些铁杆粉丝，正在帮助她另辟了一条商业路径。
2005年开始，腾飞酒楼的生意好的一塌糊涂，来晚了的客人就要排队，酒楼的服务员都是跑着上菜，客人一走立马翻台。酒楼的停车场经常连一个车位都没有，有的车主只好将车子停在路边顶着被交警贴条的风险也要到腾飞酒楼吃饭。
2005年春节前夕，腾飞酒楼每天都会有很多顾客排长队买他们的肉圆子，队伍一直排到酒楼门口的天桥上，长达几十米，每次排队起码有两百多人，从早上七点开始卖，一般要卖到晚上十点才结束，直到酒店一个圆子都没有才会结束一天的外卖。那个时候根本没有外卖这个概念，蔡珍珠无意中把外卖业务做的如火如荼。
后来，因为买圆子的人太多，他们只好全员出动，全部来做圆子卖，高峰期酒店就不对外营业，只卖圆子。来买圆子的顾客来自武汉三镇，很多顾客每年都会来买圆子回家过年，而且一次买好多份送给亲朋好友。
武汉圆子大王的美名不胫而走，蔡珍珠被顾客誉为“武汉圆子大王”。刚开始，蔡珍珠被顾客这样称呼，还有点不好意思。时间长后，她也就慢慢接受了顾客对自己的这个好评，她将顾客的好评转化为前进的动力。
2013年，腾飞酒楼因为城市发展需要，被拆迁。很多顾客得知腾飞酒楼要被拆迁，都十分不舍，纷纷拉着蔡珍珠的手劝她：“酒楼拆了一定要重新开一家腾飞酒楼，不管酒楼开在哪，我们都会来！”
蔡珍珠想着酒楼被那么多铁杆粉丝喜爱，非常感动！心里暗自发誓：不管遇到多少困难，一定要将腾飞酒楼开下去！
2013年8月18日，腾飞酒楼在汉阳区芳草西路落成，酒楼面积有1018平米，厨房面积超过200平米，大厅和包房可以坐三十多桌。
开业当天，来自武汉三镇的新老顾客都早早来到酒楼，整个酒楼座无虚席。
酒楼厨师、服务员等加在一起有19人，蔡珍珠变得更加忙碌起来，酒楼高峰时员工人数超过30人。
蔡珍珠和丈夫端着酒杯，逐桌给前来的新老顾客敬酒，对他们多年来对腾飞酒楼的厚爱深表谢意。
一些在汉阳升官渡腾飞酒楼老店的顾客，现在来到新店已经是白发苍苍，他们纷纷表达自己对腾飞酒楼由衷的喜爱。
“我之所以一直喜欢腾飞酒楼，是因为我喜欢这里的菜品和油品非常让人放心，腾飞酒楼从来不用那些防腐剂和化学香料等，让人吃的放心！”
“我喜欢吃腾飞酒楼的鱼圆子，这里的鱼圆子味道鲜美，一方面是她们酒楼的鱼好，都是在湖里现打的鱼；一方面，酒楼的圆子都是手工做的，而不是机器做的，不管是鱼圆子，还是肉圆子，都非常好吃！”
“我喜欢腾飞酒楼的菜，是因为很多菜，只能在这里吃到，其它酒店根本吃不到这些菜。不但是味蕾上的享受，更是一种情感上的精神寄托！”
蔡珍珠每年都会去很多地方采风，遍寻那些有特色又濒临消失的菜肴，将它们带回酒楼。
腾飞酒楼整体菜肴中，有20%的菜肴是一般的餐厅吃不到的。这里面有的菜工序非常复杂，有的菜肴濒临消失。蔡珍珠对此却情有独钟，每每经过自己和团队的努力，将这些濒临消失的菜肴重新带给消费者，看到他们惊喜而享受的神情，蔡珍珠心中比吃了蜜还甜。
美食的更高境界是精神传承，她欣喜地看到顾客在腾飞酒楼感受到美食的享受和精神愉悦，一代人传给另一代人，她深知自己要做的事情还很多。
2020年，一场疫情袭来，对很多行业带来巨大的打击。疫情持续3年，很多餐厅都倒闭了，其中不乏那些经营多年的知名品牌和连锁酒店。
腾飞酒楼也遭受到疫情关停等考验，但只要酒店正常营业，顾客就纷至沓来。酒楼卖肉圆子的窗口常年火爆，为了让更多消费者买到肉圆子，他们专门在抖音、微信公众号上开了“腾飞酒楼”品牌销售窗口，全国读者可以实现在线上下单购买。
2022年11月25日，蔡珍珠接受1号纪实独家专访时说，她们酒楼有些老客户移民到海外了，一名移民新加坡的老大哥，回国第一件事不是回家，而是直奔腾飞酒楼点上他最喜欢的圆子火锅，倒上黄鹤楼酒，美美地吃上一顿大餐，以解浓浓的乡愁。
谈到未来的发展目标时，蔡珍珠告诉1号纪实，希望能将腾飞酒楼开遍武汉三镇，这样可以方便大家随时吃到他们家的菜肴，而不用从汉口、武昌等地大老远跑到汉阳吃！
让我们衷心祝福武汉圆子大王蔡珍珠的愿望早日实现！
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