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文游天下（608）
西宁莫家街
文/石岩磊
图/作者提供
明嘉靖年间，礼部官员莫怀古珍藏一宝物，名唤“温凉盏”，其是一只晶莹剔透的玉杯，用它盛酒夏凉冬温。奸臣严嵩的儿子听说此宝贝后，想仗势欺人据为己有，可莫怀古坚决不从，严氏父子随即将他贬到青海西宁。莫怀古在此安家落户，并兴建起家族祠堂，旁边的街道便得名“莫家街”。现如今，其已发展为当地的特产和美食一条街。
这里荟萃了青海本地众多的特色美味，像烤羊肉、干炒炮仗、党参瓦罐鸡、羊肠面、羊杂汤、牦牛酸奶、酿皮子、油炸糕、炒凉粉、青稞甜醅、鸡蛋牛奶醪糟等等，可谓琳琅满目应有尽有，是外地游客必来的打卡地。其中的牦牛酸奶最受男女老少的欢迎，它色泽油亮，滑嫩如蛋羹，酸酸甜甜十分爽口。人们一般吃过一碗后，唇齿留香意犹未尽，等转到第二家店时，又忍不住再要一份，不知不觉中已三碗下肚。
西宁的酿皮子久负盛名，其制作过程颇具戏剧性。加入蓬灰和食盐的面团格外劲道，先将其在凉水中反复搓洗，分离出雪白的淀粉以及粘糯的蛋白质，再把淀粉均匀地舀到盘中蒸熟，便得到半透明的“皮子”，而蛋白质经发酵和开水烹煮后化作多孔的面筋。一种食材花开两朵，分成主料和敷料，可它们最终又汇合到了一起，配以麻酱、蒜泥、辣油、香醋等调料，一碗香喷喷的“酿皮子”便上桌了，它既可做主食充饥，又能当凉菜下酒，百吃不厌。
冬季来临，热乎乎的杂碎汤必不可少。杂碎是指牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，即俗称的“下水”，把这些零杂下锅大火滚煮，个把小时后，即得奶白的汤汁，撇去浮油，再加入葱丝、香菜，热气腾腾的浓汤便大功告成。它不仅能驱寒暖胃，而且还极富滋补功效，深得女士们的青睐。靓妹大口喝汤时的形象，早与矜持不沾边了。
匆匆逛街的游客大多喜欢进“马忠食府”一饱口福，因为此处汇集了大部分的当地美食，人们可以一站式大快朵颐。但对于资深吃货来说，肯定更愿意“逛吃”，东家来串烤肉，西家要份醪糟，边逛边吃才能尽兴。吃饱喝足，你还可到特产专卖店转转，来上10块钱的青海锅巴，称上一斤牦牛干，或是尝尝外甜内脆的奶枣，总有好吃的在向自己招手，而花钱有时也是一种幸福。
让我特别感兴趣的是，莫家的“温凉盏”下落如何，可查阅资料后得知，所谓“莫家街”的来历有多个版本，我这才恍然大悟，原来稀世珍宝不过是个传说。而真正能称得上无价之宝的，当属“莫家街”本身，它俨然是西宁的一块金字招牌，用悠远的传奇故事博得了众人的好奇心，更用林林总总的美味吊足了人们的胃口。
2023.1.2
读石岩磊君《文游天下（608）西宁莫家街》
文/常原平
珍藏宝物莫怀古，
“温凉盏”玉杯剔透。
严子仗势欲强占，
莫公不从西宁走。
安家落户建祠堂，
街道得名“莫家街”。
琳琅特产商铺布，
美食飘香味蕾足。
青海特色大荟翠，
烤肉瓦罐醪糟香。
牦牛酸奶受欢迎，
意犹未尽三碗光。
久负盛名酿皮子，
制造过程戏剧性。
主料敷料终汇合，
香喷“酿皮”便上桌。
必不可少杂碎汤，
“下水”滚煮驱胃寒。
滋补功效女亲睐，
喝汤矜持不沾边。
“马忠食府”一站式，
资深吃货愿逛吃。
来点锅巴牛肉干，
內脆奶枣尝外甜。
“温凉盏”下落如何，
来历更多是传说。
林总美味吊胃口，
无价之宝“莫家街”。
[强][强]
许碧霞，男，50后，江西省万载县政府正县级退休干部。已在《中华诗词》、《词刊》、《红叶》、巜中国诗赋》、《北京诗苑》、《星星•诗刊》等百余家专业诗词刊物发表诗、词、作品1700余首（阕），著有《古调新弹一千吟》等。现为“中华诗词学会”、“国际中华诗词协会”会员；中国诗词家协会理事。
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