冬至话饺子

文／李玉清（内蒙古）

今日“冬至”，冬至这天，太阳虽低、白昼虽短，但是在气象上，冬至的温度并不是最低。实际上，由于地表尚有“积热”，冬至之前通常不会很冷，真正的严寒在冬至之后。由于我国各地的气候相差悬殊，这种气候意义的冬季对于我国多数地区来说，显然偏迟。时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天(民谚：“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九)。

冬至大如年，冬至是我国一个非常重要的节气，也包含了许多传统文化。朋友圈的亲人们都在晒饺子。数九寒天，一锅热腾腾的饺子端上饭桌，饺香弥漫开来，氤氲在整个房间，一家人围坐一起，其乐融融。这份温暖，足以胜过星级酒店的任何山珍海味。朋友圈晒饺子，晒的不是富贵，而是一种温馨。

冬至到，吃水饺，北方习俗忘不了。在北方，冬至这天一定是要吃饺子的。在我的印象中每年冬至都吃饺子，冬至是白天最短的一天，以后慢慢天就长了，小的时候总听人说“冬至吃饺子，来年不生病。”不管别人信不信，反正我是信了。

谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃饺子。”这种习俗，传说是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景是东汉时南阳稂东人，曾任长沙太守，访病施药、大堂行医，医术高明，后辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲饥寒交迫、面黄肌瘦，因天气寒冷，不少人的耳朵都冻烂了，便让其弟子在南阳东关搭起医棚、支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉和驱寒药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟。每个来求药的人都能分得两只“娇耳”、一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了"祛寒汤"，浑身暖和、两耳发热，冻伤的耳朵都好了。后人学着“娇耳”的样子，制成食物，也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子，慢慢成为民间的一种习俗。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

随着历史的发展、社会的进步，劳动力逐步被解放，取而代之的是各种机器或机器人。但是人类的嗅觉和味蕾并没有发达多少，甚至还会怀旧。如果说七、八十年代物质匮乏、生活贫困，吃一顿饺子为奢侈，那么现在，人们一点儿没有丢弃对饺子的情有独钟。饺子，在中国人，尤其北方人心目中是最亲切最熟悉的饮食，也是尊贵的食品。可以说，饺子是国人难以割舍的一种情结，哪一个不是吃着它长大的？甚至一提起这个词，就饥肠辘辘、馋涎欲滴。

逢年过节，饺子还是必吃的。没有任何一种佳肴可以代替饺子。人们常说“舒服不如倒着，好吃不过饺子”。朴实的话语，总是将能吃顿饺子当作生活中的最大快乐。每有亲朋好友到访，倾其所有包上一顿水饺招待客人，这是招待客人的最高规格了。记得那时无论城里还是乡村，凡有青年参军入伍，家人都会包上顿水饺为他们送行。我不明白为什么非要包水饺给他们送行？老辈人都说上马饺子落脚面，每逢有左邻右舍、亲朋好友或自己的家人要出远门，都要请即将出远门的人吃饺子，这叫“上马饺子”，因为饺子的形状，和早些时候年间的银锭子和元宝很相似，送行的人们真心希望他们出门发财、事业有成；而每当要给他们接风洗尘的时候，必定是擀面条，因为面条像绳索，绊住他们的马腿，留他们多住几天表示亲热。我简直没有想到，就是这小小的水饺里面，还包含着人们这么多的深情厚谊和美好祝愿呢？

现在人们生活水平像芝麻开花节节高，一改以往“做什么、吃什么”为现在“吃什么、做什么”。即使不是节日，隔三差五的，很多人也会去饺子馆搓上一顿。北方城市就是这个特点，想吃饺子，最容易不过了。不知什么时候，我居住的呼和浩特这个西部边陲城市，雨后春笋般地冒出很多饺子馆。许多餐馆也以饺子命名，当然除了特色菜品，饺子是不可少的，什么“王记饺子”“鸿福饺子” “一口香饺子”等等，单名字就有吉祥富贵、五谷丰登之意。

逢年过节包饺子，需要包上满满的两大盖垫（盖垫，用高粱杆手工制作的一种圆形器皿，可以做锅盖，北方也把各种面食放在上面，又叫做垫，俗称盖垫）。这种工作量是很大的。记得，每当家中计划吃饺子，母亲一个人根本忙不过来，所以就把我们唤过来帮忙。这时候我们（还有妹妹和弟弟）便有了大显身手的机会了，我常做的活儿就是擀饺子皮。这是需要技术的，饧好的大面团，用刀切成半斤左右的小面团，再在菜板上揉，揉得要又熟又软，里面不能有疙瘩。然后切成几个长条，把长条搓成圆柱形，直径大约二厘米吧，再用刀切成一块块的饺子剂儿。切剂儿也有技巧，不能连续切，切一个将面柱转一下，否则切出来剂儿全是扁扁的。切得也不能七大八小，要均匀。然后再把饺子剂儿用手按成圆饼型。这些工序完成以后才进入正式擀皮的环节。拿出一个剂子，左手捏住一个角，右手拿擀面杖向前压，把擀面杖撤回来，然后把剂子旋转一个角度，再把擀面杖向前压。继续重复这个步骤，一直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。最终标准是皮擀得要圆，要薄，中间略厚。第一次我就擀得一样厚薄，母亲说这样不行，包起饺子来皮容易破。然后又指导我怎么擀，我慢慢学会了，且越来越熟练。左手飞快地转动面剂子，右手持着擀面杖迅速上下滚动，擀面杖“咯吱咯吱”擀动的声音既有节奏又有韵律，很像优美的打击乐。半分钟，一个又薄又圆的饺子皮就诞生了。母亲还说，正常的速度是一个人擀的皮能同时供应三个人包。我的速度是供应俩人包没有问题，供应三人有点牵强。至于包，我不是很熟练，总是包得很慢。所以一家人包饺子，我只负责擀皮。

往后的日子里，凡是每次包饺子时，我都跟妈妈学着包饺子。我本以为只要把馅放进皮子中间就行了，没想到，事情却不是想像的那么容易。我不知要夹多少馅到饺子皮上，有时包的饺子太多馅了，有时又太少了，没有一个让妈妈满意。妈妈就跟我一翻讲解，说：“把馅放进皮子中间，要放合适的馅才行，要不然，包的饺子就不好看了。你应该放象棋里的棋子般大小的馅。还有，放好馅，要把两边的饺子皮压紧，这样煮的时候馅才不会露出来。”我马上回答：“知道了。”然后照妈妈的方法去做，果真包出了几个完美工整的饺子。我慢慢地练，终于能够很熟练地包饺子了。

儿时，饺子不是天天吃的。只有过年过节，或家里来了客人，才能吃上一次饺子，以饱口福，所以儿时吃上一顿饺子就是最美的大餐。我一直在想，女娲用泥土造了人，就同时赋予了人的思想。人不论高低贵贱，都有自己的感悟和想法。只是，很多普通人不擅表达自己的想法，或表达了也无人问津。名人就不一样了，说一句话就有很多追随者，这就是名人效应吧。诚然，名人之所以出名，必是思想和行为更超前，也就是说，成功自有成功的理由。

冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。现今人们讲究进补养生保健，在严冬季节里进补是多数人的选择。从中医养生方面讲，冬令进补也是在冬至前后；三九天开始。民间早就有“冬补三九”的说法。冬至是数九的开始，因此民间认为，在冬至前后进补为最佳。冬至过后，各地气候进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“数九寒天”，我国民间有“冷在三九”的说法。《九九歌》就是从冬至这天算起，以九天作一单元，连数九个九天，到九九八十一天，冬天就过去了。

饺子，总和家联系在一起；家，总和妈妈联系在一起。我想中国人钟爱饺子，不仅仅是它的口感和味道，更多的是一种家的情结，一种温暖的情愫，一种爱的释怀，一种灵魂的归宿。

又是一年冬至到，冬至饺子少不了，可别忘了吃饺子！

个人简介：李玉清，笔名：车轩，广西桂林人，高级政工师，中共党员，信奉古人:“读万卷书，行万里路”的古训，爱好文学，勤学习，善阅读，常思考，苦谋文。闲时就读书写写东西，记录下日常所见、旅途所闻以及自己的收获感想之类文字。曾先后在多家报刊杂志和网络平台上发表散文、诗歌、游记等文学作品。均为浮浅之作，文学功底尚浅，将多读书加强历炼，愿在良师益友的指导下博采众长，升华自我。