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东方文学社推荐散文名家张振华老师作品：《 西北的牛 》 敬请老师们欣赏！
西北的牛
作者/张振华
序 : 西北的黄牛虽然没有南方的水牛高大魁梧，但在西北的农田里显得更出彩。它不仅是人类忠实的助手，也是人们补充身体营养肉类的主要来源。
它性格温顺，也不嫌贫爱富身份贵贱，待人一律平等。它在人们的生活中，不管轻活，重活，脏活从不挑肥拣瘦，都能不折不扣地完成。并且对人类的付出，是全天候的从不懈怠。你指哪里，它的脚步就迈向哪里。矢志不渝陪同主人完成一个，又一个劳动环节中的具体任务。从不违背主人的意愿，是一个非常簾价庄稼人的好帮手。
古往今来，事已过迀，农田牛犁耕种可追遡到，神州大地农业机械没有出现之前的年代。我们庞大的牛群，在农业生产活动中发挥了巨大的作用。从西北的天山脚下，到口内故地，再从天涯海角再到西藏边陲 ，祖国大地浩瀚万倾良田每年的耕种，都是我们牛群完成的，有力的支援了社会主义建设，和人民生活发展水平的需要。
牛做事很低调，对主人一向忠诚。但对人的奉献从不夸耀自己的业绩。不管在什么场合环境下，它总是谦虚满满始终低着头颅，默默无闻地为人承担着沉重的体力劳动。那怕是在三伏烈日，还是三九冰雪寒风，它唯命是从，听从人的指意，任劳任怨拖着负荷，翻起泥土，拉着牛車，拖着麦场铁滚，它自时至终永往直前从不回头。既便是渴了，饿了，肌肉酸痛了，心情烦躁了，它从未叫苦喊累，或索要酬金多少？大家平心而论想想: 再有谁能于牛媲美呢？这种无私的吃苦耐劳的精神，难道不值得大家敬仰吗？每逢佳节大伙欢渡，吃香的，喝辣的尽兴寻欢，老牛呢？却能忍受着寂寞和孤独。并且一如继往地平心静气，守候在属于自己的屋檐之下看家护院。
它饮食粗放，从不挑三拣四，一天三顿草料，生活很有规律。每天清晨当红日升起，心情愉悦，它看着美丽的太阳照亮着牛棚由此而感到兴奋，它由然而升地用鼻腔发声吼叫几句，当然很难听，五音不全，但也是一番好意呀，或许是给大自然的美丽助助兴吧。然而主人闻之便将它栓在树下，此地满地花草芬芳，牛心里大喜，也许是条件的反射吧、顿时食欲大增，便从容自如地，低着头颅默默地啃起肥美的青草。
牛改善生活要数是出大力的时候，每年的卯月才能吃上，最有营养的草料，正是当年种植的干苜蓿。句传古罗马冷兵器时代打仗时，膘肥力壮骡马坐骑，就是天天喂养的是苜蓿干草料。
每每冬去卯月，斗柄指东，(注:卯月，泛指3月)
春雷惊百虫，地温回升快，春归大地，蛰伏一冬形形色色能飞的，会爬的昆虫纷纷破土而出、、、、、、牛也经一冬吃睡休息，现已养足劲头牛劲冲天。俗话曰:惊蛰前后种瓜点豆。牛在下地犁地前，每年主人都要给牛嘴灌半斤至一斤以上的豆油。目的是为了摆脱牛吃草料肠胃发胀的病痛。油能其到润肠排气通便，增强胃功能有助于牛胃的消化能力。
今晨是三月十五日，是陇上河西走廊企事业单位统一撤取暖炉的时间。地表融化，农耕也拉开序幕。每天清晨天蒙蒙亮，你睡在床上都能听到田野里，隐隐约约传来吆喝唤牛的声音。甲、甲，踩犁沟！王老汉扶着犁，二牛缓步前行。犁铧翻起半圈半圈的泥土。一边倒的泥土，你若留心细瞧，一道道泥棱显得特别整齐光滑，微风吹过释放出阵阵泥土的芬芳，也许是大自的恩赐吧。王大婶信心百倍，顺着犁沟撒麦种，大小子抄起铁掀撒粪。一掀接一掀撒洒到犁沟非常均蕴。一家三口，播种犁地撒糞，每个环节配合默契有条不紊 。黄牛就是家中唯一能靠的住农耕拉运的主力。今天老牛看似很逍遥，却是不紧不慢含情脉脉地，摇着尾巴踩着犁沟，拖着犁铧昂头前行着。春耕是牛展示威力的季节，牛忙人忙，处处繁忙。
牛自春耕开始就没歇脚的时候，播种完毕，耙地也是农活最重要的工作环节。由于犁地播种时，也难免有少量的子种，没有蛮入泥土，部分犁铧犁过深浅偶尔不均，造成土地高低不平也再所难免。经过耙地一举两得，既可将露天种子盖入泥土，又能达到抹平麦地的效果。耙地是个细活，牛在前，牛脖套蕴子，二绳一左一右。耙长约二米，耙底按铁齿，每个铁齿距离约二十公分，齿长约十五公分。耙地时人站耙中，右手牵僵绳，左手拿牛鞭，赶牛前行。或放一个芨芨框倒入拾kg泥土，再赶牛前行。每到夜幕降临收工。牛进棚圈 ，送去玉米桔杆一捆，再加井水一桶作牛的晚餐。是啊不错嘛！玉米桔杆含糖成分极高，吃到嘴里总是甜蜜蜜的，口感好，既能填饱牛肚子，也能增加牛身体需要的糖分。
夏天，牛棚里讨厌的蚊虫追着叮咬，常常打扰我们的睡眠，有时喜雀，麻雀和其它一些雀友，前来乘坐在我们脊背清除蚊虫苍蝇，更有时我们在田里干活，白鹭也会常常站在我们脊背捉虫。吃饱了双翅膀抱头安祥地睡起午觉。倘若路人看到感到很惊奇，仿佛又勾勒起一幅牛脊站白鹭动人的人间田野美景。西北的春，春雨很少光临，多数是阳光灿烂，日照时间长，风沙大，气候干燥。今年的春却同往年不同，春播过后，细雨绵绵连续几天，天总是不放晴。久旱的黄土高原突遇春雨，犹如海绵吸水量大。仅仅半月麦苗如同春笋长势迅速。路边青草爬满了地埂，小野花在微风中散发着诱人的芳香。我们在牛棚休息了一冬了，天天吃的是干草料，口干舌燥易上火，所以我们每天饮水量很大。圈里农家肥一月必须清理一次，保持我们居住环境卫生。现在好了，我们每天干完活，主人将我们栓在地埂享受着鲜嫩的芳草。肥沃的土地，生长着各种口味的鲜嫩的植被，这不仅增大了我们的食欲，而且还增强了我们的体魄。每天干活时感觉不累，越干越有劲。饮水量也相应减少了。口不干，心情愉悦，咽喉湿润，有时一时高兴我们也会在，天蓝白云下学几声鸟叫，也能增添干活时的乐趣。这也是逗鸟娱乐的一种方式嘛，从而也给大自然增加了一种牛的声音，以示在这个天地里，还有我老牛的存在呀！也许是一种高兴的情调，也是我们向自然界释放一种情怀吧。 农闲时，我们牛也未闲着，进城拉农资，推磨磨面。人们常说老马识途，却小瞧了我们老牛了，我们老牛也识途啊！例如，我们初冬时向地里拉农家肥，由于多年来，来回走这条路，那条路通哪里，我们牛早就记在心里，印在脑里。
今天斗柄指南，夏至。万物篷勃茂盛，小麦抽穗扬花了，也是牛草丰富旺季。野外我们牛们每每早中晚三餐，都能享受着肥美的水草，个个吃的膘肥体大，干活牛劲冲天。是啊，夏来离秋、实秋、秋忙也就不远了。
大自然四季更迭，根据北斗星移动方位规律测算，在民间早就有定律。《冠子，环流篇》中写道:
斗柄东指，天下皆春。斗柄南指，天下皆夏。斗柄西指，天下皆秋。斗柄北指，天下皆冬。所以，无论是人类，还是自然界的一切有生命的物种，都是围绕着斗柄的指向，在四季(春夏秋冬)中循环渡过生存的。
日月如梭光阴似箭，斗柄西指秋实了，小麦已完成了一生的生长周期，麦杆枯黄，麦粒饱满，微风略过掀起了滚滚麦浪，此情此景在蓝天白中互相映照下，到处是一片金灿灿粮仓美景。南方朋友在日常饮食中体会到:
西北的面粉有麦香味，有劲道，口感好。这是因为西北日照时间长，小麦生长周期比南方生长周期要长一月之多。农田浇灌一般是机井，和祁连山雪水，不仅含矿物质丰富，而且水质硬，所以小麦内部营养成分，与南方小麦内部营养结构不同。磨出面粉的品质，也有着本质上的区别。所以西北的粮农一年的喜悦，就来之于秋天。俗话说的好: 一年之际在于春，一年之际在于勤。这不是夸奖我们老牛吗？为此每年在秋收季节，老牛在主人的召唤下，急力抢收，将一年的辛苦果实早日颗粒回仓，以防天气变幻大雨来袭。这几天村村寨寨，家户户套上牛車 ，将一捆捆收割的麦捆，用牛車拉回麦场晾晒，碾压。 但是，在繁忙的农村生活里，也不能疏远亲戚互相之间的情感，家人也得抽出时间，套上牛车铺上棉毯，大人小孩围坐一车串亲访友。
是啊忙里偷闲，一路风尘一路情，一路声音一路花。吱吜吱吜的牛車，在田间小径全速转动着。主人哼着地方秦腔选段，歌声在广阔的天地回荡传向山川，传向很远很远的远方。旱烟丝烟火通红，缕缕青烟随风飘逸，你若有心品尝可真香啊。这是一种丰收后获得感的喜悦啊，这也是从内心发出的天伦之乐呀！就这样年复一年，月复一月，日复一日，牛始终是农业生产，社会活动运输中的主干力量。 从而为国家，为祖国繁荣昌盛付出自己的全部，并且一点都沒有剩余和私藏的。
如今喜看华夏大地，我们牛的踪迹，牛的蹄印在农田，在马路，在城市都看不见了。因为我们庞大的牛群下岗失业了。 人们不是嫌我们不卫生脏，也不是嫌我们老了，更不是嫌我们运输速度慢力量不足。而是最主要的是，改革开放后，国家经济，科技，国力，都得到空前发展与进步。牛的岗位，被汽車，电动車带替。农田劳动，被农业系例机械带替。但是，我们牛并不是再没作为啊，而且是大有作为 。我们吃进的是草料，挤出的是牛奶，成本小效益高。从古到今，上至君王，下至黎民百姓，每天都饮用我们生产的精华。
牛肉的功效有:
常吃牛肉强筋壮骨，补气养血，健胃暖胃。牛肉中的蛋白质含量是18一21g。每100g牛肉含铁2.3mg。镁24.5mg，锌4.3mg，维生素B12为2.0mg。
牛肉蛋白质适合人体吸收。另外还含有:
脂肪，维生素B族，烟酸，钙，磷，铁，钾，胆甾醇等成分。因此我们众多的营养，献给了无数勤劳付出的劳者，献给了一代又一代守边的人民卫士。这一点再也没有什么人否定抹杀我们的业绩的。反而给人类的健康其到关键性的作用。但是国人给牛族回报，授予了很多高级别的赞扬呀！这一点，是值得我们牛族们长期炫耀的喜事。大家都知道，在百姓的日常生活口语中，在书里，在报刊杂志里，众多的夸奖牛的词语，一一都写到了中华成语字典中去了。
纵观历史或现代，无数的华夏文人墨客，在吟诗作画中，都引用夸奖带牛的词语举不胜举。
譬如:牛劲冲天，牛里牛气，做革命的老黄牛。(这不是说我们任劳任怨嘛。)牛高马大，(谁也不可攀比)，牛鬼蛇神，牛刀割鸡，牛衣夜哭，牛不喝水强按头，对牛弹琴，牛衣病卧，牛黄狗宝，牛衣岁月，牛毛细雨，牛角书生，牛角之歌等，45条成语都有我们老牛的字样！
综述以上，所以谁再牛，也牛不过我们老牛为社会所发挥的作用大！谁再牛B，也牛不过牛肉国色香美。每天大盘大盘的牛肉系例，在祖国都市，乡村，家家户户的宴席上，餐桌上，国人吃的眉笑颜开，吃的心情舒畅，吃的诗性大发。百姓百吃不厌，百吃不烦。为此，牛的奉献，永远献给神州大地上，那些为国家，为人民，扎扎实实，勤奋辛苦付出的劳动者，为他的健康，家庭幸福快乐服务！使他们常吃牛肉，身体健康长寿！
2022年12月18日，于江南，儒人故里:张振华
【作者简介】张振华，网名:飞歌琴声，男，籍贯，江苏镇江市人。现年65岁。生于1958年，中专学历，退休干部。
历任，国企主任，公路货运公司经理兼会计，技工学校职业道德课讲师，学生管理处，行政科，科长等职。
爱好写作，垂钓，拍摄，书法，养兰花等。
