漫谈大豆（科学小品文）

文|李维军

提到食物，首先会想到五谷。据《论语·微子》中记载：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”中所提到的“五谷”是指：稻、稷、黍、麦、菽。（另一种说法是：麻，稷、黍、麦、菽。）其中所提到的“菽”，就是指大豆。在汉朝以前，“大豆”被称作“菽”，“豆”的名字，是汉朝以后的称呼。

大豆在我们种植的历史可谓悠久。河南舞阳贾湖遗址，曾出土距今8000多年前的大豆遗存；上世纪九十年代，洛阳二里头遗址也曾发现过大豆碳化的种子。由此可见，大豆是我国最早种植的农作物之一。在早期的历史文献中，也多次提及大豆。例如：《诗经·小雅·节南山之什·小宛》中提到：“中原有菽，庶民采之”；吕不韦编撰的《吕氏春秋》中也记载：得时之菽，长茎短豆，其荚二七为族，多枝数节，竞叶蕃实”。战国时期的《墨子》中也记载：“耕家树艺，聚菽粟。是以菽粟多，而民足乎食。”据记载可以推测出，在当时，大豆和粟是老百姓主要的食物来源，是百姓果腹的主要食物。目前，在我国的有些地区还有农历二月初二，“炒豆”的习俗。把大豆炒熟了，香喷喷的，既好吃，果腹，又能久放不坏。

大豆富含蛋白质、异黄酮和大豆卵磷脂，还含有人体必需的八种氨基酸和多种维生素及多种微量元素。它主要有以下六种功效与作用：

一．提升免疫。大豆含有丰富的植物蛋白质，有”植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降，容易疲劳的症状。吃大豆补充蛋白，既补充了蛋白又可避免吃肉胆固醇升高的问题。

二．让头脑聪明。大豆所富含的大豆卵磷脂，是大脑的重要组成成份之一。吃大豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，还有助于增加神经机能和活力。大豆中的蛋自质，可以增加大脑皮层的兴奋，提高学习和工作的效率。

三．强健器官。大豆中的卵磷脂，还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官，改善脂类代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

四．预防癌症。大豆中的异黄酮，可断绝癌细胞的营养供应；美国纽约大学研究员通过实验发现，大豆中含有的蛋白抑制素，它对乳腺癌的抑制效果特别明显。

五．延缓衰老。大豆中的异黄酮，被称作“柔和的植物雌性激素”，它能延缓皮肤和机体衰老，缓解女性更年期症状。日体东京研究员发现，大豆中的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。长用食大豆，可使皮肤白嫩，减少皱纹。

六．辅助降压。美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，一般摄入的钠盐过多，而钾元素过少。人体摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有助降压效果。大豆含有丰富的钾元素，每100克大豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃大豆，对及时补充体内钾元素有很大帮助，有辅助降压的作用。

大豆不但是粮食作物，它还是重要的油料作物之一。我国的大豆出油率约为16.5%。美国的大豆，因为通过转基因技术的培育，出油率约为18.5%，甚至有些高脂大豆的出油率可达到22%。（美国的大豆，是由我国引进的，据可靠资料证明，大豆最早在1804年由我国引入美国的。）大豆油中含有亚油酸，能促赴人体生长发育。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，它对预防动脉粥样硬化有一定的功效。

大豆还可以用来作菜。如：大豆经过浸泡，在适宜温度下，激活大豆的机体，使之萌发，加工成豆芽菜。大豆还可以加工成豆腐。“辞源”中记载了豆腐的制作：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”此外，还有腐竹，也是源自大豆的加工。后来，发酵技术也被应用在大豆或豆腐的上面，衍生出酱豆，酱油，腐乳等产品，大大丰富了餐桌，还增添了食物的色香味。

大豆的加工和食用，体现了我们中华民族伟大的智慧，是值得骄傲的。

作者简介：李维军，山东茌平人，汉语言文学专业，从事过工人，教师。现居济南，自由择业者。