东方文学社推荐散文名家张振华老师散文特写，敬请老师们欣赏。

           陇上人，甘州羊肉臊面在等你

                      作者/张振华  

序: 巜汉书，郦食其传》曰，"民以食为天"天下之事、还有什么事比进膳还大，还重要？再没有、没有啊。人们这有天天进膳，努力勤奋付出，天天加强道德思想教育，才能创造，才能发展，才能进步，才能改变创造出文明与幸福。

       说起民间美食，很多国人会说，俺的家乡也有很多各种味道款式的民间小吃呀。如闻名中外天津狗不理，兰州牛大碗，北京大卤面，西安羊肉泡。再往西绵延数千公里陇上，丝绸之路河西走廊羊肉臊面，数百年来飘香祁连山脉，闻名秦岭，传越黄河再跨长江、、、、

        茫茫戈壁，纵深千里，炊烟袅袅，芦花泗溢，大氧吧纵深处处青山无处不在，美味可口的羊肉臊面，滋润养育着这片农耕地茂上的甘州儿女。每天清晨，这座西域小城羊肉臊面，就是她们清晨养身充饥的必备饮食。此面烹饪工艺独特与众不同。色，香，味，美，俱佳。 多年来吸引着许许多多上班，退休，和农村进城的办事的百姓前来用餐。这里的国民天生酷爱这一口，无论男女老少百吃不厌，久吃不烦。有此可见，甘州臊面尚属河西第一面的美称，不是图有虚名的。句传在历史上，也曾时常有长安朝庭命官，前来河西巡事名目而来一尝究竟？尽然个个口出美言，夸奖堪称是一一一"河西第一面"。

        话说陇上臊子面始由，确有一段不同寻常的来历。早已湮灭很久很久的祁连山麓脚下，匈奴居住地，西城驿黑水国遗址现已坍塌不堪。从民间支言片语中领悟，却给后人留下神秘无尽的遐思。句传那个时期，有户臣民，也许他祖上烧了高香。那年他正赶上年成好，风涤雨顺、神州粮丰太平，该户大小子娶进了一位美貌贤慧，会料理家务好手巧媳妇。婚后的第二天，新媳妇兴致勃勃地为全家做了一顿，很拿手好吃的汤面条。一家人围坐在炕桌欢聚一堂，各端一碗吃着香喷喷的臊面。大家左瞧瞧，右看看，长长的面条，不仅薄厚均蕴，而且又亮又滑，吃到嘴里蛮有劲道。汤糊里透明，一眼瞧上便食欲大增。他们一边吃，一边嘴里唠唠叨叨夸口不绝。嗯好吃，真好吃啊！……那年正赶上她小叔进京赶考中举了。十年寒窗修成正果如愿一场。 小叔子又兴奋又高兴三天未寐，便急于回家报喜，临走时特邀同窗好友返乡作客同庆，叫城里人尝尝俺嫂嫂烹饪制做的山里美食臊面，使他们能更进一步了解我们农村的生活。由于小叔子出远门一月之多未归，今日嫂嫂突见小叔子，胸戴大红花中了举人了，她心里格外高兴，说话间嫂子亲自下厨，做好了一碗碗香喷喷的臊子面，高高兴兴地左一趟，又一趟给客人端上。小叔等人个个细品慢咽、找出美味的感觉…… 其他人低头这是呼噜呼噜一连吃了两大碗。吃完面后，大家确实觉得此面，味色都与其它地方的面不同，吃一碗还想吃第二碗，没想到山里嫂嫂，还有这么好的做面技术，真是令人敬佩啊！从此，甘州羊肉臊子面扬名天下。

        陇上的冬确实是千里冰封，万里雪。一场大雪由于天寒地冻，雪不会轻而易举的融化。这几天鹅毛大雪落落续续一直下着不停，习惯性的西北风，天天在吼叫着，在世人面前炫耀着，生怕别人忽略它的存在。屋檐下吊着一串串冰凌，大大小小参差不齐，都是一个模式长圆型的。上粗下尖，这是高寒地区的特征。  

        二千里河西走廊中部小城，刘记臊面馆今天仍和往常一样，鸡叫三遍五更了，店员们习惯性地起床穿衣开电闸。革命文化先驱鲁迅先生论说过，凡事都要突出个早字！那么做餐饮业更不例外。店小二起床后头一件事，就是劈柴生冒炉，为顾客吃饭时取暖。一卷报纸沾点废机油，啪的一声打火机点燃了报纸扔进炉堂，熊熊烈火燃烧着干柴，顿时一股浓烟满屋呛人。老板叫骂 :臭小子，从怎么搞的？屋里还能蹲住人吗？店员回话说: 老板呀、你有所不知，今天风向是西北风呀，烟出不去倒烟！老板道，人是活的，你不能动动脑子嘛。拿一个烟拐按放在外面烟茼出口上，问题不是就解决了吗？死脑筋！是啊老板，我怎么没想到呢？还是老板比我聪明。

        灶房间小王已在这里干了几年了，这里的事务他是青車熟路。他的工作主要取食材清洗、摘剪取缔废弃物。如: 胡萝卜，豆土，豆腐，茶树茹，香菇，黑木耳，洋葱，青椒，粗粉条，黄花菜，肉，及葱姜蒜等剔拣洗好，按食材顺序一一摆放在案板上。厨大师熟练挥舞着菜刀，将各色做臊面汤所需的食材切丁待用。

     大铁锅里，咕噜咕噜煮着熬着羊骨羊头汤，味香飘逸在左邻右舍。两根木柴不紧不慢地冉冉燃烧……

        清晨，初升的太阳已红了脸，并高高地挂在树梢上，小城市民们吃早点的时辰已临近了。厨师正在紧锣密鼓地烹饪调制着臊面汤。这听哧啦一声，一盆肥肉丁，香茹丁入锅炸开了。分分钟的工功，肥肉熬油炸香茹，释放出阵阵清香，顿时满屋香气浓郁。11种菜丁，调味品，五香粉，花椒粉，白胡椒粉，盐，生抽，味极鲜和羊肉汤在小火慢炖下逐步成熟。倘若你瞧上一眼口水馋涎三尺。但注意掌握土豆，胡萝卜丁将要煮熟时，便立即调制倒入淀粉勾芡搅动。臊面汤既不能太清，也不能太稠冾到好处为宜。厨师为了把握好汤的糊稠合适的浓度，习惯用勺子盛一勺汤，高高扬起淋下，看看臊子面汤能否凝结成稀稠块，可否再缓缓下溜? 羊肉臊面汤在厨师精心调制下，颜色红润透明，稠糊糊，香味色泽新鲜。大锅开水煮着翻滚的面条，如同微弱的喷泉时高时低引人注目。店门右侧小泥炉架设着一口行军锅，微弱的火苗直窜锅底，这是保持稍面汤的热度。哗啦一声，又一锅臊面汤倒入，掌勺的头戴白帽，身穿卫生白大褂，当然口罩是必备的卫生第一嘛！小课桌摆放着几排牛大碗，一框豆腐干蛋皮丝，葱，香菜和麻油一碗。 热气腾腾的灶台，第一锅臊子面出锅喽！热面必须用凉开水冷缺过一下水，面可达到不粘连的效果，才能保持每根面的完美性。面，碗，筷，汤，一切摆放在店门到位，等候顾客上门用餐。 

      天亮了，雪停了，远远望去整个街道马路，银装素裹。厚厚的积雪给行人，带来了行动上的不便。深一脚、浅一脚满地留下了一串串足迹。此时前方巳有三三两两的顾客，提着保温饭盒，小心翼翼地朝这边走来、、、、、你若留心远远望去，那锅里的臊子面汤冒着白白的蒸气象是一道亮丽的风景线，在吸引，在召唤着吃饭的人群。啊，真香的臊面！也许是条件的反射吧？肚子真饿了，食欲也变的如此的强烈，口水一个劲地朝肚子咽。脚也不由自主地沿着叫卖声走来。掌勺的师傅主动招呼，先生您早！好大的雪啊！来来来，先盛上一碗暖暖身子。说话间掌勺的熟练的挑面技巧，将碗，面，汤，一撮肉丁蛋皮丝，再淋香油，比划的如比之快，眨眼工功，一碗美哒哒臊子面托手可得。甘州人个个就好这一口，嘘溜嘘溜吃的好香啊，浑身冒汗就是个暖和。师傅: 来再给我盛一点臊子面汤！好嘞！、、、、、这时吃饭的人越聚越多。有上班族，有小商小贩生意人，退休老人，及学生等，他们从四面八方，街，港，三三两两走来。你一碗，我一碗接接续续，店堂桌椅满坐。 吃完一批，又一波。有的没有地方坐，干脆蹲在门前吃，有的站着吃、不拒姿态如何，这要吃的舒坦为宜。

        清晨，雪天的小城显各外寂静，除了路人雪地磨擦声，和人们专心致致，嘘溜嘘溜吃面的口技声，再也听不到其它，你争我夺的叫骂声了。 此时人们这有一个目标，就是吃早饭！端面的，吃面，再次盛汤的，挑面，浇臊子面的，个个动作都非常熟练专业，都是井井有序忙而不乱。不一会工功门前的积雪，被顾客踩踏的又结实又光滑，脚印重叠杂乱，倘若不小心就会摔倒了！突然，吱的一声一个刹車，一辆旅游大巴车停下来了。旅行社带队的女士穿戴很时毛，胸前挂着工作牌连忙下車，用手提电啦叭给游客介绍说道:

       各位游客，女士，先生们:

          这就是昨夜我给大家介绍的，著名陇上河西走廊中部，甘州羊肉臊子面。请大家下車小心路滑，细心品尝。这一幕可看傻了老板，心想这是好事，若朝这样的生意发展下去，我既不是赚的钱锅满，瓢满吗？是财道呀！快快前迎，欢欢、欢迎你们！为了不懈怠游客，老板立即吩咐属下，急速再调制烹饪几锅臊面汤，打电话请求压面铺再送二十斤压好的生面条。老板娘也没闲着主动招呼、按顿，大巴車下来操着江苏，陕西，四川，河南，上海各省口音的顾客，个个围坐在大冒炉旁、七嘴八舌讲个不停烤火取暖。十几分钟后，一锅锅臊子面汤和煮熟的臊面出锅了，你一碗，我一碗，他一碗。盛汤的，抓面的店员忙而不乱，热情待客，笑脸迎客。一张张笑脸，一个个竖起大指，老板心里暖洋洋的。这些游客个个吃的浑身暖融融舒坦的很，并夸奖道:好的很！"不亏是河西第一美味！

        时间在忙碌中消失，利润也在众多吃面人群中产生，喜悦也在可观利润中递增。不知不觉晌午了，吃面的也非常稀少该打烊了，伙计们个个累的无精打采，但心里是很火热的。我们为老板增金添彩，老板为我们付薪发奖金，也是在情理之中的事啊！所以大家都振作精神，都在紧张收摊、洗理碗筷饮具。老板仅管也很累，但效益给人长精神，又赶着毛驴車去菜市场购买明天所需的食材。让更多的社会主义建设者，一觉睡醒来，能及时，准点，不误上班时间吃上一碗，又美，又卫生，又养胃，一一一陇上传统甘州"羊肉臊子面"从而为甘州儿女献出一份光和热。

  2022年11月26日，于江南润州。                                                作者简介：   张振华，网名:飞歌琴声，男，籍贯，江苏镇江市人。现年63岁。生于1958年，中专学历，退休干部。

      历任，国企主任，公路货运公司经理兼会计，技工学校职业道德课讲师，学生管理处，行政科，科长等职。

爱好写作，垂钓，拍摄，书法，养兰花等。