锅锅灶
一一传统烧烤
马绍华
每年的春秋两季，是农民种植户最忙的时候。
只要有闲散的能帮上一点忙的人，都自愿出去帮忙，搭把手。季节不等人，能帮就帮一把。
这时候，我们退休的老人，邻居的老人们也会被请过去。但请去不是帮忙干活，而是吃锅锅灶烧烤的洋玉喝茶。大家见见面，互相聊天喧话。这类吃锅锅灶洋芋的习惯，每年只少三四次。主人家一般每次至少，准备三四十公斤的洋芋。请邻居，亲戚，特别是老人。图个开心，为的邻里间的友情。特别体现对老人的特别的尊敬。只要是有邀请，大家特别乐意去坐坐。因为，这个季节也是烧锅锅灶，烧烤洋芋的时节。
说了半天，也许您还没听懂对吧。什么是锅锅灶呀？
锅锅灶，是西北，也是甘肃最传统的一种烧烤方式。
就是把家里的灶台，照样子在地头挖一个土灶台。这灶台和家里的唯一不同的是，灶台完全修建在地头田边。灶台的大小，根据这次吃饭人员的多少而定。也就说，人多修大一些，人少挖小一点。
选址，挑选一块一米方园，土质硬实的，地型稍高一点的地方修建。用铁锹先铲平四周杂草，选择一面顺风的侧面，当灶门位置，挖低，挖宽。把多余的土，铲到别处，这样有利开展下面的工作。
选两个有技术的人员，修建灶台。有剩余的人员，去找节杆，柴草。
等平面铲平，用木棒或小铁铲子，在灶台划线，开始挖土。这个很关键，又要把灶挖的□小肚子大，四周铲平铲圆。而且，挖时不能伤到灶门顶和灶□，所以，要很细心，小心挖。
等挖好灶台，修平修圆，正常完成时。
最关键的一步开始了，在四处捡适合的小土块，从大到小一层一层，把土块磊在灶□上，一层比一层往里收。越往上磊，土块越来越少，也越磊越高。小心的一层一层磊到顶，最后一圈也就只放三块小土块。然后，在最顶部轻轻放一块适合的稍大一些的土块盖顶收盖。
大功告成，开始点火烧柴。这个灶台不需要留烟耸，因为，要用柴，烧干灶台里边的土，还要烧透烧熟顶上磊的土块。大约烧半个小时，就烧好了。
这时候，停火，收拾灶台门里的火星，多余的铲到灶门旁边，备用。用木棒，把平火星，往灶台里放第一层准备好的洋芋。第一层洋芋放好后，轻轻将磊在顶层的，烧透的土块打一部分在洋芋上。要要土块分布均衡，盖住第一层洋芋。
接着放第二层洋芋再打一部分熟土块盖住洋芋。然后第三层，第四屋。
最后用土封盖灶台，用火星封堵灶门。再用土封严不许跑气，这就完成烧锅锅的步骤。约过四十分钟后，开始，慢慢从灶门清多余的土，把洋芋一个个捡出来。
大家围在灶四周，拿上洋芋，轻轻吹去洋芋上的灰尘。大□大□的吃起来，可别说，这种方式烧烤的洋芋，味道特别香，洋玉的皮烧的金黄金黄。洋芋又散又干，有一种特别的香土味。让人吃一次，终生都难忘。
这种很特别的烧烤方法，传统叫烧锅锅灶。
每一次的烧锅锅灶，拉近友情亲情，也体现人与人之间的友善团结，特别是邻里之间对老人的尊敬。最主要是一次野炊，邻里间的一次开心的联欢，传统的烧烤。让人留恋，即美味更安全。
2022年11月28日
于可克达拉市海
马绍华，女，回族，1959年10月出生。
1980年六十四团一中文科毕业。
兵团四师第二代建设者，属退休职工。
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