过去，冬季来临之前，家家户户都习惯大量储菜，为漫长冬季计，为春节正月备。如果储存不下，寒冬腊月就是有钱也不好买，何况大家都不富裕。民间储菜发明有多种手段，一种是储藏鲜菜，如白菜、土豆、大葱、萝卜，一袋又一袋，一捆又一捆，多半是自产自用。这么多蔬菜搁那儿存放呢？以前，农户在院子里都挖有菜窖，三米多深，窖口仅容一个人爬上爬下。菜窖里的温度非常适宜，储存的蔬菜既冻不了，又热不了，很保鲜。现在，许多人搬迁进城里了，尝试在地下室储菜，但地下室比起菜窖来，有着先天上的不足，空气干燥，水泥地板的吸水性太强，白菜抵挡不住干瘪得太快，若是为保水分把蔬菜装了塑料袋，放不了几天又会因受热而腐烂。暂时来讲，这还是个不好攻克的难题。另一种是通过特定的方式加工后再贮存，叫“沤菜”，多半在农村流行。把芥菜、白菜叶或黄豆叶、萝卜叶等切成丝，在热水中焯一下，然后反复在冷水中浸洗，直至菜变凉水变清，把菜里的水挤压尽，撒在缸里压瓷实，熬上一锅清米汤做“浆水”添进去，这样，沤上十来天后，就成了“酸菜”，可以食用了。缸里的酸菜隔两天都得用筷子搅动几圈，不然就会变质。还有一种是腌咸菜，把挑选出来的萝卜、苤蓝、芥根、芹菜等大量腌制。过去，农民的生活清苦，冬天根本吃不上鲜菜，一日三餐酸菜咸菜当家，连腌咸菜后的咸盐汤都舍不得丢，还要加在饭里。据现代科学论证，这种沤菜、咸菜长期大量食用，容易致癌，所以，现在虽然还端上餐桌，但数量大减下来了，而菜的品质、卫生也上档了，腌咸菜不再大把大把撒盐巴了，换之以酱油、醋为主，配上花椒、大料、白糖、大蒜、生姜、辣椒、生抽等佐料，腌出来的咸菜咸度小而味道好。最后一种叫“干菜”，把萝卜擦成丝或薄片，把白菜切成丝，豆角顺长剪开，房顶上晒干，冬天吃时，抓一把在冷水中泡发回来，便可加工了。类似的干菜，营养丢损了许多，但不这样，便无法贮藏。过年的饺子，无非是萝卜馅、南瓜馅、干豆角馅，大白菜馅都难得一见。

搁老以前，普通农户储存十来颗大白菜就不少了，本地不产，都是从河北运回来的，价格偏贵。一车菜分完，地上干干净净，剩不下一片菜帮子。平时舍不得吃，省着要到过年吃饺子馅，看外面的菜帮子蔫了，再不吃就丢掉了，才剥下来炒菜熬饭吃，这样，永远吃的是蔫菜帮子。后来，生活好些了，便把整袋的白菜土豆扛回家，大葱一买上百斤，把库房塞得瓷丁丁的，这才敢放开吃。这些年，市场大路菜充足，啥时买啥时有，价钱还不贵。好多人算清一笔账，与其在自家储菜，费事巴力，隔几天干一层，干一层剥一层，剥一层丢一层，弄不好丢的要比吃得多，还不如随吃随买，所以，储菜的量和类都减下来了。尤其是如今政府全方位关注民生，市长、县长直接负责“菜篮子”工程，盯着疏菜市场，早动手，大作为，确保满足供应。蔬菜种植和市场流通也大有发展，即使在冰天雪地的冬季，豆角、黄瓜、西红柿、菠菜，琳琅满目，黄豆荚、空心菜、荷兰豆、西兰花，常见不缺，再加上鱼鸭肉蛋海鲜大全，谁还能吃多少白菜土豆萝卜南瓜？到了“两节”期间，市场更为丰富，让人看花眼，就一个白菜，都搞成了系列产品，大有大白菜，小有娃娃菜，长有长白菜，圆有橄榄菜，还有紫白菜，清早到晚都是鲜白菜，没有一片烂黄叶，任挑任选可零卖。这些大小市场和超市，大年初二就开门营业，方便得很，货源充足，品相上乘。再加上网购快递的异军突起，一个电话一条微信，什么菜也能给你送到门口，只要你愿意，一桌丰盛可口的年夜饭也能让你足不出户准时用餐。

储菜，多少代人为之劳心劳力的传统生活方式，注定会渐行渐远成为历史。相信，再过不了几年，储菜将会基本淡出人们的生活圈。就好比买楼房开汽车旅居南方过春节，退回几十年前，有谁敢想，但现在，已进入寻常百姓家了。