手捧着香喷喷的韭菜

文／高克勤

      门前地里栽有席大一块韭菜，由于水肥充足，生长旺盛，在这春夏秋三季，每月可割两茬，除过下锅，炒菜，包饺子等每次用那么一点外，用途最大的就是包这韭菜盒子。每当我手捧着这香喷喷的韭菜盒子，总会思绪多多，浮想联篇。

      韭菜盒子，它是一种非常好吃的家庭美食，不光我们韩城农家的巧妇们，做起来个个都是得心应手，形色味俱佳，全国各地都有自己独特的作法。有鸡蛋，香菇，粉絲和韭菜馅的。还有我们当地那大肉臊子，粉条，韭菜馅的，内边还添加了盐，十三香粉，香油，鸡精，老抽和蚝油等，那味道真叫一个绝，捧起

      轻轻咬上一口，油花四溢，满嘴留香，眼前发亮。那韭菜碧绿辛香，粉条滑溜绵长，大肉臊子筋道耐嚼，更有那各种佐料的配合，让人食后终生难忘。

     那内边主料，韭菜的生长与栽植培育，在我国已有几千年的历史，最早的出土文物帛书十问中就记有：草千岁者唯韭。

     韭菜，它的根系发达，分蘖快，侧生旺盛，生命力最为顽强，顺地采割后，伤口能快速愈合，重新生长，而且叶质更嫩，颜色碧绿，味道更鲜。它分野生和家养两种，韩城西边的山川沟道，乃至内蒙古大草原，到处都有它野生的踪迹。记得我高中刚毕业回到家，为了给家里多找一些野菜，曾跟随梁班长的父亲，我称大叔，爬山进川，越岭过沟，去寻那藤花和香椿等野菜。记得下到那条深沟底，当地人把它称鬼狼沟，那野韭菜，野黄花菜，一大片一大片，我长这二十多岁，那天才算真正开了眼界。平时除过放羊人，谁都不会来这地方。

       提起这野韭菜，前一向有位朋友发微信，她多年在北京，南京，上海等大城市当月嫂，都是给那些有头脸的人家服务，每月工资一万五千元。我对她的决心非常佩服，身居山内农村，一个人带着一双儿女生活。为了改变命运，供儿女上学，她跟人唱过戏，到处打过工，最后到社保局参加月嫂培训，每次到我这里治疗颈腰，都让我给他边治疗边讲解，讲人体经络走向，穴位的所在，治疗病症。还讲解儿科按摩的方法等，每次都让她的孩子们录在手机上。甚至还到医院参加育儿培训，普通病的简易治疗。功夫不负有心人，成就终归有志者。她成功了，在大城市扎下了根，找她服务的不是机长就是舰长，她那高超的育儿技术，诚实善良之心，全心全意为主家服务的热情，给她盈得了美誉，盈得了信任，盈得了不间断的生意。两个孩子经常跟隨毌亲穿梭于大城市，进出于高知人家，见多识广，均已大学毕业，住房各方面都已解决。很早前看到她的微信，己与服务过的六七十家孩子合影，主家让孩子们终生记着，这位技术和德性高超的月嫂妈妈。近一年来经过疫情的考验，那些上海人希望，把韩城山区的野韭菜移植到他们家里那花盆中，平时吃饭用时采割方便。这位朋友借假日回家，和她的兄长一起，在林源那高山上挖了很多，连根封好带去了上海。我在微信上为她点赞：把韩城林源山的野韭菜，移植到上海大城市的花盆中，这是一大创举。

     在汉朝时，天气寒冷的冬天，人们就学会了温室培育韭菜和韭黄，为皇宫中的蔬菜又多了一个最佳的品种。如今人们掌握了韭黃的培育，让饮食又增添了不少美味。北京人用韭黃卷春饼和烤鸭，四川人那红烧牛肉面离不了韭黄，广东人那韭黄滑蛋，上海人的黄鱼馄饨和饺子离不开韭黄，浙江人的韭黄拌小炒肉絲，还可拌面条。

      那韭菜密密麻麻的小白花朵，即有观赏价值，特制成酱，又是一种特佳的佐料。内蒙古草原的野韭菜花制成的酱，以它特殊的味道暢销全中国，占领了大城市超市柜台那最显眼的位置，走进到各大酒店的厨房中，尤其那涮羊肉用上了韭花酱，那美味可口无以能比。韩城人逢年过节或过事，那韭花酱成了不可缺少的一味佐料和小菜，配上那大肉馄饨，那味道才叫一绝。

      韭菜成熟的黑色种子，是一种中药材，中药学第l9Ⅰ頁记载：韭子，辛，甘，温，入肝肾经，能温肾助阳。治阳痿，遗精，尿频，白带等。那韭菜地里的蚯蚓，只要挖出洗去泥土，放碗中加入适量白糖，过半个小时用筷子搅匀，那糊状物可是一种好药，顽固性口疮反复发作，疼痛无法进食，涂上几次就会减轻或痊愈。顽固性烧烫伤或创伤，长久难收口者，涂上也可治愈。一家亲戚小孩烧伤，后遗胳肢窝伤口难以愈合，得此方用后恢复如初。

     韭菜，又称草钟乳，壮阳草，长寿菜。它有补肾壮阳的作用，和它的种子一样，对阳痿，遗精，早泄，及白带有治疗作用。它含挥发性精油和硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。它的辛香气味还有行气理血，散瘀和血，及导滞的作用。适合跌打损伤，反胃，肠炎，吐血，胸痛。韭菜它含大量维生素和粗纤维，能增强胃肠润动，润肠通便，治疗便秘，预防肠癌。由于它含有的粗纤维，农家如有不小心被鱼刺梗喉者，就会嚼食韭菜下咽，把鱼刺裹住带下。

韭菜虽然好，被称为百菜之王，但也有禁忌，它不能与牛肉同食，二味均属温补，避免滋补过剩。韭菜不宜与牛奶同时服用，韭菜中含有的盐酸成份，能影响钙的吸收，中间尽量相隔两小时。肠胃非常虚弱的人，牙龈肿脹，咽喉肿痛的人，尽量少吃韭菜。

      热腾腾，香喷喷的韭菜盒子那么好吃，韭菜又营养丰富，对这种菜的选择，中国人早已总结出精辟的农谚为证，＂头茬韭菜，二刀肉＂，这句话作何解释呢？头茬韭，指的是每年开春后，钻出寒冷土地，迎着阳光的温暖，长起来的第一茬韭菜，味最浓，叶最嫩，为最好的。二刀肉，指去掉猪尾巴后，第二刀是靠近猪后腿的那一块肉，是一块肥瘦搭配，肥4瘦6，最为适宜的一块好肉。还有一句农谚叫：＂头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽＂，都是排在首位的。

      曾经年少时，新中国刚刚成立，正处于一穷二白，韭菜盒子，即就是包点鸡蛋碎，也很难见上一面。如今包着最香的猪肉臊子等，隔不了几天又能吃上。开春过年时，那热腾腾的馄饨撒上一点头刀韭，绿油油显示出春的生机。夏天那凉皮凉面上撒上一点韭菜，再调上蒜泥和红油辣子，更显得多姿多彩，红红火火。秋天端上那热腾腾，油花四溢的韭菜盒子，更能显出丰收的喜悦。冬天，那一锅刚出炉的羊肉汤，要撒上切得细细的韭菜叶，那种辛香而温暖的感觉，会让人们陶醉在幸福的暖洋中。