迎国庆二十大专刊

农村磨面看变迁

文／高克勤

      磨面，韩城人土话叫推碨，就是把收获的粮食，在磨子上加工成面粉。纯小麦磨成的面粉叫小麦面，根据收面的前后，分为头等面，混合面及黑面。头等面颜色最白，专为祭祀敬神，庆祝，过寿，婚庆，满月，走亲访友等，特制的蒸食等，比如献爷馍，寿糕，寿盘，寿桃，馄饨，还有各式花馍等。还有那混合面，界于白面和黑面中间的大部分面粉，农家平时蒸馍，做面条等最为大量的使用。至于后边收的那次等的黑面，农家巧妇们想方设法，用它炸油饼，还有那黑面搅团，再配以豆腐，粉条，大肉，萝卜等，变为色味具佳的美食。如今医学发达，有人专门食用麦麸里磨出来的黑面蒸馍，把血糖控制了下来。那纯玉米磨成的面粉称玉米面，那人们喜欢食用的酸菜泼搅团，玉米面鱼和凉粉，玉米面馍，角子馍，红豆沙馍等，显示出它的滑溜和香甜。用小麦和玉米及豆类混合磨成的面粉称杂面，如论是蒸馍或制作成面条，吃起来別具香味。

      为什么韩城人曾经把磨面称呼为推碨，与老辈人传下来的石磨子有关，我还小的时候，家里西房底子上就有一付石磨，当时由于家里没有牲口，磨面都是靠人推。一到晩上，老父亲和我负责推磨，推着那根比椽稍细一点的碨杆转圈圈，老母亲把腰弯下，在那面巷里用罗子罗面，罗过的麸子继续搭在石磨上。就这样推着，转着，罗着，搭着，月亮慢慢偏西了，星星的眼睛眨巴着也有点嗑睡了。这就是用人力推动着碨子的真实事，也可能就是推碨名称的由来。

     改变人力推碨的是村上的老书记，给村上购买了锅驮机带动的小钢磨，改变了以往落后的面貌，一家家排队磨面，一两个钟头，一户那几十斤就磨完了，让人惊喜，祖辈好多代人都没见过。村上当时还组织了运输队，加工厂，有拧棉花的，弹棉花的，从沟内开山引水渠的，烧石灰的，村村都在变化。点灯不用油，犁地不用牛，楼上楼下，电灯电话，上天入海等，成了人们的梦想，在脚踏实地的，一步一步实现着。

     五八年修建了王河水库，泌惠塬上引水灌溉，顺便修建了四五个水磨。沟北村那位管水磨人，是田许庄五叔，他只有一条胳膊，听说抗日战争时，五叔所在的部队保卫上海，日寇的飞机扔炸弹，他的那条胳膊当时被炸掉，自己还不知道继续往前冲，直到失血过多昏倒在地上。

     下来是村上在马鞍桥北头红庙那土窑中，安了一台电钢磨。管理者是大个子三叔，他的叔父是高方成部队的团长，解放战争中全军起义，参加了解放韩城等战斗。三叔夲人以前在新彊，具说属于十八级干部，去过苏联，会俄语，懂得机械工程等，是一位难得的人才。

     ：紧接着安装电碨子的是三组的梁哥，他曾是一位军人，转业到马沟渠煤矿。他懂得机电，在自己家安装磨面机，由家属管理，每天前来磨面人排满了队，都奔着他的人气好，磨的面好，收费又合理。走进他家，那要加工的粮食堆的象小山一样，黑白都不能停歇。梁哥他多才多艺，看病，摄影，修机器，绕马达，属于沟北村中的百能人，而且在村中声望很高。

     后来磨面离我最近的是叔父家，离我不到十几米远，由叔毌管理，后来交由二弟两口。叔父是一位老村干部，模范共产党员，把集体事和财产看得比命还重，曾经为追寻走丢的牲口，从山西河津县一路小跑，跑回到村中饲养室，看见牲口已跑回圈中，才算把心放了下来。可汗水早把衣服湿透，两腿麻困难以行步。他深得干部和群众的美评，如论对村上，或对我们自己家，他都付出太多，让我永远也难忘怀。

     光阴似箭，日月如梭，几十年只在一眨眼间。2022年秋分节已过去几天，天气慢慢转凉，一切东西都容易储存。老伴让大女和大孙去磨靣，装了五袋小麦，拉到寺庄老王加工厂剝皮。又从二层房间，扛下一袋最好的玉米，在开水锅内抄过，凉在了地上。由于小麦剝皮时撒进去了水，应该捂一夜，让小麦回性，这样磨出来的面才好吃。玉米也一样，用开水抄过也要回性，那面才好吃。为什么还要凉一下呢？怕抄水太过，容易将罗子底糊住。第二天，我开着自己的电动三轮车，拉着玉米，和大女一起去磨面。

      从姚寺公路寺庒水塔处进村，橫穿大巷，稍往东有一条南北巷，巷的北头往西，有一处中门朝北的大院子，离多远就能闻到磨出来面粉的香味。一排高大的北房，这就是寺庒村王师的面粉加工厂。宽畅的门道两边，坐着好几位等待磨面的男女，他们喜笑颜开，谝得正热闹，看得出，今年又获得了一个大丰收。有近二十米长，十米宽的院子里停着各种车，有电动三轮车，人力架子车，摩托车，大型三轮车等，快要把院子塞满，一看就知道生意分外红火。靠西大机房内，进门靠西有一个小地坑，一台大型小麦剝皮机正在不停运转，一袋袋小麦只要往坑里一倒，瞬间就被如同大烟筒一样的管道，吸进机器的大肚子里去了，靠西边有一水泥和砖砌成的池子，剥净皮的小麦从空中倒入，按比例撒好水，粮食的主人用大铁锨往匀的翻，然后装袋堆放回性。中间偏东有两台大型全自动磨面机，正忙碌的工作着，一台正加工着小麦，另一台在磨玉米面。宽大的面箱中，如同面粉从天而降，又白又细让人兴奋不己。主人在不停翻搅，装面一个人也可以，用钢筋焊成的小铁架，把面袋往上一套，口就张开，尽管放心装也不会倒在地上。到下黑面或麦麸时，只要把袋子往管子上一套，再用带钢絲的大铁夹固定就行。那边空闲处，堆满了己剝过皮的粮食，门口不断还有人往内送。老王，一位象黄土地一样淳厚善良而能干的农民，靠着对梦想的织着，对机械技术的熟练，对工作的负责，对四面八方来加工粮食人们的真诚和热情，一干就是二十多年。女儿己出嫁，儿子在某厂上班快有十年，家属在某大酒店餐厅任厨师。就是他不辞辛苦，不分昼夜，就这样不停的为梦想干着。我认识老王时间已久，因为曾给他的家人治好了满身瘙痒的疥疮，用硫黄，白矾研粉，泡在适量醋中外擦，这回事和那个方子，他们至今还记在脑中，故而他经常给人提起。另有一点，他的老丈母娘以前经常喜欢到我这里买药或治疗，双方早已成了熟人。乘他有一点空，到院子东头先把我那玉米粉碎，扛进来搭在北边那机子上，一会会工夫就磨完了。新鲜的玉米面，人们都当成是稀罕物，给至亲们分了不少。

      中午在加工小麦时，我有幸认识了两位种粮能手，他夫妻二人，从几十里远的马庄村来这里加工玉米。一次就磨玉米面一千斤，当时在这加工厂就销售出不少，每拾元三斤，有人一下就买去loo元的玉米面。他们就是马庒村老王两口，看起来忠厚老诚的两个人，但脑筋灵活，崇尚农业科技，能紧紧抓住天时，地利及人和三大关健，有吃苦耐劳的精神。他们的耕地在山下，山上有韩城著名企业家老郭开的煤矿，井下抽水排水的大管道一直通到半山腰，这附近村庒的群众浇地灌溉，即方便又省得花钱。老王家的耕地，隨时都能浇上这不用花钱的水。但是要种好庄稼，没有充足的好农家肥也不行。老王他们有一家亲戚，养着二十几头牛，那么多的牛糞由于没法处理，让人烦恼。于是勤奋能下苦的老王两口，就把这么好的肥料都拉到自己那地里。农村人有一句谚语：庄稼一支花，全靠糞当家。有了这充足的水和肥料，两口子又在种子上下了功夫，国家研究出来的高产量种子，小麦亩产超千斤，玉米亩产能过吨，油葵油菜也高产。老农民常说：人有多大胆，地就有多大产。可不，老王家的小麦收了好几千斤，四亩玉米收了五千斤，几分地的油葵就榨出一百斤油。别看他们人老实，家里粮仓冒了尖，腰包里的钱鼓囊囊。具说，他们家只是这个村富户中的一员。

     2022年国庆节己经来临，七十多年来，我们这个国家，从一穷二白变得富裕强大，各行各业都有了翻天复地的巨变，就连农村人的磨面，由人工推石磨，牲口拉磨，锅驮机带动小钢磨，水力带动磨，电磨人工往上反复搭，变成如今的大型自动磨，省去了多少人力。还有农民种地，由过去的亩产几十斤，到如今的亩产超千斤，甚至达到吨，人民的吃饭碗，己经牢牢端在了自己的手里。