做酱菜（王明轻）

      昨日，做了两罐酱菜，拍了图片发到朋友圈，大家说看着就流口水，让我把配方和制作流程告之。昨日忙了一天，没顾上，现在写来以娱大家视觉和口舌之乐。

       昨日做的酱菜的主菜是小小的一寸来长的小胡萝卜和黄瓜。胡萝卜是前天下午在后院菜地间胡萝卜苗时拔下来的，晚上蒸胡萝卜苦累用了胡萝卜樱，剩下小小的胡萝卜扔了怪可惜的，就拿来做酱菜了。黄瓜是立秋前十天种上，现在藤上一个叶一个瓜结的正欢实，现吃现摘。

      准备材料如下：小胡萝卜一斤，黄瓜一根，不太辣的拇指粗的长尖椒五个，大蒜一头，姜一两，味极鲜酱油二两，料酒二两，盐一大匙加一小匙，鸡精半小匙，炸了花椒大料小茴香的花生油少许，香油、藤椒油也准备上。

      小胡萝卜去须根，用刷子刷洗干净，控水。黄瓜洗净，中间剖开切丁。不能切片，一腌一晒就没肉头了，不好吃。长尖椒洗净去蒂和籽，中间剖开，切一厘米宽的段。把小胡萝卜、黄瓜丁、尖椒段放入盆中，再放入一大匙盐，搅拌均匀，腌制一晚上。第二天早上，趁着天气晴朗，把盆中腌制的食材放入能沥水的竹筐中晾晒，晾到这些食材蔫了吧唧的就好了，千万别晒干。也不能晒的时间太长，那样食材的颜色就发黄了。把食材重新放入盆中，依次加入切成片的大蒜、切成丝的姜丝、味极鲜酱油、料酒、一小匙盐、鸡精、晾凉的花生油、几滴香油、几滴藤椒油，搅拌均匀，分装在几个小玻璃瓶中，盖盖密封好，放入冰箱保鲜层保鲜。腌制半日后就可以大朵快颐了。

      这是我的操作流程，大家也可以根据自己的口味轻淡，喜欢的色泽对比度，食材切的大小酌情增减。但是，晾晒是整个流程中要求最高的，要根据太阳的强弱时常翻看。太干了硬梆梆的没法吃，也不容易入味，还得多加入酱油料酒，泡得时间也长，口味也就不同了。也不能太湿，太湿吸不进各种调料，水不拉几的，吃着没嚼劲、品着没味道。

      再者，我这个的主食材是胡萝卜和黄瓜，我上次做的是白萝卜和黄瓜。当然，胡萝卜的最好看，红的胡萝卜、绿的黄瓜和尖椒、白的蒜片、黄的姜丝，错落相间煞是养眼。也可以单用黄瓜，单用胡萝卜，单用白萝卜制作。尖椒、姜、蒜各种调味料尽量别去，不然味觉上就欠缺。当然不吃辣、忌口的，就另当别论了。

      酱菜吃的是个新鲜，不易做的太多。制作简单，随吃随做就好。喜欢吃醋可以吃的时候再加，别加早了，主食材会变黄，就不好看了。

      热爱生活，也可以是制作一罐酱菜。