淮安美食赋
夏宝国
电波忽报登金榜兮，挥毫泼墨喜欲狂。
二0二一，岁在辛丑，金风送爽兮喜传捷报，名城淮安兮赫然跻身：世界美食之都。
欣闻佳音兮群情激昂，运河之都兮云帆高扬；南船北马兮再添繁昌，九省通衢兮复飘幽香。
嗟乎，淮安美食，攀世界文化之颠峰兮，称全球旅游之典范。
夫古城淮安，东接瓢城盐渎兮，得五味之先；南邻新昌滁州兮，观醉翁之山水；东南毗广陵兮，共享淮扬美食之传奇。北与瀛洲接壤兮，乃畅游神话世界。西北与宿迁携手兮，盖连江苏文明之根。
夫淮扬菜之发源兮，淮安与扬州共为滥觞。斯与鲁菜川菜粤菜同放光辉兮，并称华夏之四大菜系。其始于春秋兮成形于两汉；兴于隋唐兮盛于明清，登节庆之方舟兮铸名牌于今朝。其堪称经典，斯享有嘉誉美名之菜肴点心，一千三百余种。鳝鱼区区，乃作佳肴一百零八道。淮安有谚语云，“秀才易做，厨子难当”，足见其美食文化之博大，兼蕴烹饪技术之精深；其二百九十八道菜点烹饪技术，乃入选江苏省级非遗之名录。
开国大庆兮闪亮登场；外交大典兮怒绽异香；百姓喜事兮口碑汤汤；生活幸福兮标志小康。青史浩浩兮历久弥芳。枚乘七发兮已称其味；李白阻风兮笔下赞美；红玉大怒兮恨烧炸桧；醉翁妙语兮四喜长鱼；盱眙相龙兮传奇墨飞。承恩西游兮大放异彩；张耒思乡兮鸿雁蟹醉；嘉璐讨论兮名菜软兜；高君岱明兮典籍力推。郭公应昭之名篇兮《东大街上之口福》，诚淮安美食之集锦，名厨名吃竞风流兮，提篮小卖蕴乡愁；会吃会做会品尝兮，迨至淮安登雅楼。
店铺林立兮四万有余；从业餐饮兮人才如云；高级厨师兮十万挂零。阳春白雪兮共下里巴人，相辅相成兮乃交相辉映；人人都能露两手兮，家家皆有特色菜。坊间有诗云：欲闯美味关，旅游到淮安；吃遍三百铺，犹觉不心甘。
夫诸县邑者，美食招牌精彩纷呈，各妙其妙也。淮安区之茶馓，久负盛名，中华美食经典，尝获巴拿马国际博览会之金奖。文楼汤包，民谣赞誉：桂花飘香菊花黄，文楼汤包争品尝。皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。
龙虾，依洪泽湖之丰美水草兮，入中国农业品牌之目录。系列节庆活动兮，经久不衰群芳争艳。龙虾品尝，牵住小红手，揭掉红盖头，轻轻吻一口，脱掉红旗袍，扔到嘴里头。老少咸宜，妇孺皆知。促旅游之发展兮鼓百姓之钱袋。
洪泽大闸蟹 ，筐实黄金重兮螯肥白玉香。昔日周天子祭祀兮闪亮登场，今日共和国卫士兮争相褒奖。杂鱼锅贴，满园春色关不住，一枝红杏出墙来。资源整合垂范兮，城镇建设之杠杆。传百姓之口碑兮，列江苏名牌之金榜。 蒋坝鱼圆兮乾隆称绝，黄集羊肉兮金陵获奖。
金湖荷花塘兮处处好风光。风情千万种兮青莲醉芬芳。欣喜八大碗兮太明蒜虾王。淮域天花板兮尧母月子汤。
涟水萝卜响兮特别能佐餐；秋冬遍地有兮妙手在民间。有临江仙推之：
夜雨删除炎热，金风快递秋凉。青红翡翠散金香。千条不识苦，独自为冬忙。风干岁月小心藏。晾晒一箩心境，追求几尺阳光。人间添美味，蘸酱又何妨。
高沟今世缘，玉液琼浆，中国人之喜酒！千杯今世缘，万户飘酒香。
淮阴马头古镇，汤羊肉用料考究兮，汤牛肉兮技法独特。俗语云：吃肉少花钱兮，喝汤双倍钱；先上汤兮后上菜，先动勺子兮后动筷。其名厨制作盛装于碗，半汤半肉，汤肉并美。斯汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽之口味；其肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。方家徐君业龙叹曰，如此美味，嗅之心动，食之酣畅，思之神往。此味只应天上有，人间难得几回闻。如再佐以几杯美酒，岂不飘飘欲仙乎？
汤牛羊肉毫无腥膻之味，有医师品之曰：诚为冬令食补之佳品，良有健胃强身之神功。
青菜豆腐，一清二白，象征清清白白，祈祷平平安安。喻缅怀先人之深情，励晚辈奋发之动力。半个世纪前，淮安大地百万户，每逢春节磨豆腐。豆腐哉，都富也，从贫穷，到温饱，再达小康，美食暗喻兮终成其真，世代期盼兮美梦乃圆。蕴金色之期待兮，阳春面贺健康长寿；大螃蟹二甲传胪兮，祝十载寒窗蟾宫折桂。鲤鱼头品尝兮彰爱情之浪漫，有顺口溜曰：敲敲君之小脑门兮吻吻君之红嘴唇；取下君之夜明珠兮献给吾之心上人。
品一菜尝一肴当思名牌创新之不易，举半盏喝半碗恒念文化守正之维艰。
淮安美食兮扬州佳肴，文化同根兮碧水同源。口味清鲜平和兮，咸甜浓淡适中。南北皆宜兮乾坤共韵。原料鲜活兮刀工精细；注重本味兮火工讲究；善于借鉴兮富于变化。同享京杭之大运兮，共沐长淮之清气，盖浸洪泽湖之诗情兮，兼漫白马湖之画意。
嗟乎，名城淮安，跻身世界美食之都，表历史之悠久兮彰生态之优良；谕文化之深厚兮藏运河之沧桑；证今日之灿烂兮显非遗之褒扬；呈人民之智慧兮展明天之辉煌！
爽耶，淮安美食，百姓心中之艳阳天！
慧哉，淮安美食，九省通衢之金名片！
嗟乎，淮安美食，辉映三千里之运河碧波！
壮矣，淮安美食，折射五千年之中华文明！
2021年12月9日初稿
2022年6月30日再稿
2022年7月5日晨5点第三稿
2022年7月7日星期四晨2点15分第四稿
2022年9月8日江苏经济报副刊“吴韵汉风”头条刊登
作者：夏宝国，中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、淮安市大运河文化研究会副会长，江苏淮安洪泽开放大学、江苏洪泽中等专业学校兼职教授、江苏炎黄文化研究会理事，曾任洪泽县委宣传部副部长、文化局长、文联主席，政协文史委主任等。
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