【张丽红】

又是一年韭花香

（原创 《家在山河间 》

2022-08-24 07:14 发表于山西）                

立秋刚过，村里大片大片的韭菜地里，韭菜花蓬勃盛开，齐刷刷雪白一片。每年的这个时候，家乡的农人们，便开始忙碌做一道美味——韭花酱。

韭花酱是我们晋南的一种小菜，人们吃火锅、喝豆腐脑都离不了它，尤其是涮羊肉，用韭花酱拌沾料最有味，即使夹馍夹饼子，咸香入口，开胃增食，堪称家家必备的风味小吃。

我们吃的韭花酱都是婆婆公公在埝掌老家做好，给我们姊妹几个分装在保鲜袋里捎来。知道我们一家都偏爱，每次捎来的也最多，足有七、八斤。新碾的韭花，一打开袋口，一股纯正清香的韭花香扑鼻而来，我往往会迫不急待地盛在小碗里，夹在饼里或抹在雪白的馒头上，不管不顾的大快朵颐起来，那浓郁的清香，实在是太诱人了。

韭花酱制作有一项不可绕过的程序，就是捣碎成糊。以前就是人工捣，加工的多的话，就摊在石碾上，人推或牛拉。现在已经全都是机械带动石碾。今年的碾韭花，我和老公、儿子参与了。上个周末，我们回老家，吃过早饭，婆婆说今天埝掌镇逢集，恰巧你们回来了，咱们把今年的韭花碾了。我当然积极响应，儿子和老公也都很乐意。吃过早饭，儿子开车，我和婆婆一块儿到离家四、五里地的邻村仁义庄韭菜地里去买韭花。到了村头，碰见了一个正准备去地里干活的韭农，我们说明来意，她让我们到她地里采摘。谈好价格后，三个人就开心地摘起了韭花。婆婆说，拣刚开的又大又白又圆的韭花摘，不要太老的，更不要结籽。按这个标准，不到半个时辰，每人就采了满满一袋子。婆婆采的最多。别看她年纪大了，手脚麻利，采的又快又多又好。又到埝掌集上买了绿色长条的线辣椒。回到家把韭菜花一个个择干净，主要去掉韭花底部的白色干衣，辣椒去蒂，捡出虫眼的。清洗干净后，盛在大筛子里控干水份，放在阴凉处晾着。婆婆把生姜洗好刮净，切成小块放在盆里，又备了今年新晒的干花椒，和一袋食盐，一切准备就绪，就等着吃过午饭，天气凉快些，到村里石碾上碾韭花了。

石碾曾经是乡村里农家生活必备的设施，那时主要碾粮食。如今也许只有碾韭花了。因为我们到那时，前一天有人刚碾过，上面还残留着韭花的痕迹和气味。尽管如此，婆婆还是要彻底清洗一番。婆婆说，一定要清洗干净，不然韭花容易坏，不能长时间保存。水管就在边上，大伙把石磙、碾盘全部清洗干净，那天天气很热，气温特别高，碾台和石碾很快就干了。铺开韭花，一拉电闸，石碾就快速转动起来，碾了几圈，韭花就碎了，变成糊状，婆婆依次放上绿辣椒、姜块、干花椒，最后撒上盐，继续碾。婆婆和老公、儿子围着碾子，一边看石滚转动，一边不停使用一种叫刮板的工具，把流到碾盘边上的韭花混合物刮到里边去。随着石碾的转动，韭花的香味越来越浓，还夹杂着姜和辣椒以及新鲜花椒的辛辣气味，随着微微的小风飘散开来，把人的味觉激发起来，让人口舌生香。

我和婆婆把碾好的韭花酱全部收到一个大盆子里。婆婆又取出她蒸的两个大柴火软馍，掰成块状放在碾子上碾，转了两三圈，馍就碾成片，我取出一小片，咬一口，又香又辣。鲜韭花的香味，辣椒的辣味，混合着馍的香味，用一个字形容：“美”！

碾韭花，然后碾馍块，这几乎就是做韭花酱过程中，人们的约定成俗。我的理解，应该是最大限度收拾韭菜花美味，同时，还可以把石碾收拾干净。馍馍最能粘吸和收纳韭花，二者相遇，韭花味有了附着，馍馍的灵魂便得到提升。每年碾韭花，婆婆都会碾上两三个馍，难怪我们清洗石碾时，上面有不少馍馍的残渣呢。

回到家，婆婆又开始分装。老习惯，一家一家，一袋一袋，保鲜袋个个都装得鼓鼓的。叮嘱我们拿回城里，放进冰箱，随吃随取。然后，又开始给其他的亲朋好友们分装。

有时候我就在想，什么是舌尖上的味道？不外乎日常烟火里的家常便饭，而更多的应该是伴随其中的人与物，人与人，人与时间的互动过程。对于我们夏县人，韭花酱就像南方人餐桌上一年四季离不了的榨菜、辣椒。那独特的香味，让人欲罢不能，几天不吃就想的慌。与其说它是一种味道，不如说它是一种情感的寄托。

每年碾韭花的过程，我们全家一起动手，享受劳动的快乐，一家人在一起的场景是多么的开心啊！我把图片发在朋友圈，引来了远在杭州、太原、西安、天津工作的同学、朋友、亲戚的点赞！太原一位大姐留言：“好羡慕你们一家人在一起碾韭花，其乐融融，共享生活的甜蜜。这才是生活！”远在天津的三爸说：“你们村里还保留着那么多石碾子，还是电动碾韭花的，真好！”杭州的女同学惊叹道：“勾起了我小时候的回忆，感觉还是那么的美好！”

做韭花酱已经成为我们家的传统，它就像一位信使，携带着老家的味道，在岁月的长河里传递着家的温馨，芳香年年，久久不绝……

                2022年8月19日

作者简介：张丽红，1969年生，山西省夏县人。爱好文学、音乐、书法。喜欢用文字梳理自己的生活。近年来，有散文、诗歌、通讯等散见报刊和网络。