说说

   三伏及为啥吃烙饼摊鸡蛋

        今天是8月15日，是末伏开始日，是指立秋的第一个庚日，是三伏天中最后一个伏，俗称秋老虎，末伏早晚较凉快，白天阳光依然剧烈。在这热浪滚滚的三伏天，有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。那么为什么三伏烙饼摊鸡蛋呢？

因熬到伏天最后一伏，酷热消耗体力，要适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即是《民社北平指南》所称“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”的说法。

进入末伏，难熬的伏天进入尾声，天气开始转凉，简单方便的烙饼成了受欢迎的食物。在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失会最小。

        三伏天里要吃“烙饼摊鸡蛋”，这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。

        老北京三伏要吃烙饼摊鸡蛋，持家的主妇们在一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。在三伏天时，多时爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，是伏天不错的清爽美味。

        饼摊鸡蛋做法简单，把面糊摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加些豆腐丝。还可以加点菜进去，放点应季野菜也不错烙饼这东西很实在，卷了鸡蛋吃，容易吃过量，不利于控制体重，所以一定要注意，炒鸡蛋时少放点儿油，饼也要做薄一点儿。如果嫌烙饼麻烦厚重，其实做一碗杂粮面糊，烙成软煎饼也不错，总之各种方法很多。

        另三伏已经是秋天了，吃饼和鸡蛋不仅是补充营养，一方面也是要送走伏天的意思。为此借此机会我再说上两句，伏天这些天里是一年中气温波市最大，波动最频繁的时候，正如所说“早上凉飕飕，中午热死牛”,极易导致血压波动心血管疾病易爆发。为此绍钟祝各地朋友伏天过好，安康快乐活好当下，更要牢记防疫时刻记在心上。