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文游天下（455）
山西醋文化博物馆
文/石岩磊
图/来自网络
唐朝宰相房玄龄的夫人嫉妒心特别强，有一次唐太宗李世民想赏赐给房玄龄一个肤白腿长的美女为妾，可房再三推辞，问其故，原来是惧内。李世民不甘心，便召来房夫人，让她在喝毒酒与让丈夫纳妾之间抉择。没想到房夫人毫不犹豫地将“毒酒”一饮而尽，其实这只是太宗开的玩笑，酒壶里盛的是酸醋，从此留下“吃醋”的典故，而醋和酒的确有着很深的渊源。
相传，杜康造酒时舍不得把酒糟扔掉，便加入水继续发酵，21天后奇迹出现了，大缸里的液体变得酸甜可口。因为是杜康在酉时发现的这一变化，再加上“二十一日”就成了“醋”字。当然，这个传说并不足信，但“酉”的确是指盛酒的具器，而“昔”则有长久之意，“醋”即意味着在酒器中长期发酵而成。
根据史料记载，山西是我国食用醋的发源地，已有3000多年的历史，而居于全国四大名醋之首的“山西老陈醋”则是源自太原市清徐县。目前，全县共有制醋企业70多家，年产醋超过10万吨，占国内总产量的六分之一，是名副其实的“醋都”。2000年，清徐县建成“山西醋文化博物馆”，用大量史料和实物系统地展示了源远流长的醋文化，尤其是山西老陈醋的特点和制作流程，令人大开眼界知识倍增。
山西老陈醋色泽浓郁，呈现棕红或深橙色，具有酸、绵、甜、香、鲜的特点，入口香气馥郁绵软悠长，还有淡淡的酱油味。这是因为老陈醋中富含多种氨基酸，其成分指标与高档酱油的类似。国家标准规定，只有酸度在6度以上的才能被称为正宗老陈醋，由于山西老陈醋愈久弥醇，所以其不用标注保质期，而且它除了佐餐之外，还有多种药效。
人们常说： “每天二两醋，不用去药铺。”醋具有开胃健脾、杀菌消炎、降低三高、预防流感的作用，而老陈醋的酿造时间长，醋酸和氨基酸的含量高，其疗效更为显著。且年头越长，其效果越佳，经过几十年的沉积，它还会变为油脂状的醋膏，称得上是“醋宝”了，用温水冲服，饮之如啜甘露。
山西醋文化博物馆为九层阁楼式建筑，其形制类似于黄鹤楼，高挑的身姿十分引人注目，业已成为清徐县的新地标。它也是人们了解当地乃至全国醋文化的窗口，所以有“不到醋博馆，枉来清徐县”之说。这里是知识的集散地，这里是醋文化的殿堂，徜徉其中，浓郁的酸味道，不仅能提神醒脑，还可沁人心田，让一种味蕾的触感升华为了文化符号。
如果说房玄龄的夫人是因爱生妒，那“吃醋”便不该含有贬义，其是促进家庭和谐美满的绝技。保健需要吃醋，表达爱意也可吃醋，这或许完全出乎杜康的意料吧。真可谓是：杜康酿酒酉时醋，无心插柳酸味足；夫人拒妾不畏毒，大爱无疆君臣服；有幸光临晋醋都，勿忘痛饮老陈醋；莫愁前路坎坷苦，把醋临风寿无数。
2022.7.30
读石岩磊君《文游天下（455）山西醋文化博物馆》
文/常原平
太宗美女赏宰相，
房公推辞不肯受。
毒酒纳妾作抉择，
夫人痛快饮“毒洒”。
杜康酒糟继发酵，
大缸液体酸甜口。
“酉”指盛酒之器具，
“昔”之意则喻长久。
山西醋之发源地，
名醋之首清徐有。
建成文化博物馆，
陈醋特点流程浏。
特点酸绵甜香鲜，
绵软悠长香气馥。
久愈弥醇佐餐佳，
多种药效益延寿。
不去药铺二两醋，
久酿疗效更显著。
沉积醋膏称“醋宝”，
饮之如啜醇甘露。
展馆九层阁楼建，
清徐地标引注目。
不到此馆枉清徐，
文化殿堂集散地。
因爱“吃醋”无贬义，
家庭和谐堪绝技。
杜康酿酒酉时醋，
无心插柳酸味足。
有幸光临晋醋都，
勿忘痛饮老陈醋。
莫怨前路坎坷苦，
把醋临风寿无数。
[强][强]
作者简介：石岩磊，河北满城人，年龄已到知天命，心性一如少年，满眼的童趣，满怀的憧憬，无怨无悔不知傻，无忧无虑不懂悔，在微信里觅到一处清静之所，在文字的组合中发现了一片蓝天。2018年于无意间闯入了朗诵的天地，又寻到一个令人神清气爽的新世界。
