凉面•凉汤

文/赵奎军

       炎炎夏日，正是入伏时节。如果有人问最诱人的美食是什么，我想很多人会想到“凉面”。凉面会让酷热消减，给人一丝无比清凉的感觉。如果夏季里哪个人不吃几次凉面，说明他这个季节日子过得还不尽完美。

       吃凉面之前，需要动手做凉面。做凉面时，剁碎的胡萝卜咸菜、炒熟的菜豆角、蒜泥、黄瓜丝、麻汁是必不可少的灵魂配料。首先将面条入锅煮熟，捞出后用水过凉。想吃温的就过一次凉水，想吃凉的多过几遍。吃面时必须用海碗盛放，1/3的面，2/3的配菜，用筷子搅拌均匀，美味入嘴、口舌生津、暑气顿消、回味无穷，让人大快朵颐。

       现如今物质丰饶、生活富足。好多饭店为招揽顾客，推出“十香面”，也就是凉面搭配菜肴达十种之多。除必备的红萝卜咸菜、蒜泥、菜豆角、黄瓜丝、麻汁以外，又增加了茄丝、西红柿鸡蛋、熟芝麻、用香椿芽腌制的咸菜、土豆丝等等。面晶莹剔透，器具美观典雅、配料色香俱佳。即给人以感官享受，又让人精神愉悦。

       今日之“凉面”，虽然配菜繁多，花样不断创新。但令我念念难忘的，依旧是小时候喝的比较单纯“凉面”。所谓“单纯”，就是没有现如今这么多种配料，既有物质上的单纯，又有心灵上的单纯。那时候不叫“吃凉面”，而叫“喝凉汤”。我现在仍清晰记得，小时候喝“凉汤”的情景。母亲把大面板放在炕沿上，用长擀面杖把面团擀成圆圆的薄片，再把薄片折叠起来，用刀切成小四方块。入锅煮熟后，用压水井里现压上来的“井拔凉水”透上几遍，配上佐料。那时，佐料没有如今丰盛，我记得大多数时候，只有碎红萝卜咸菜和蒜泥，偶尔有黄瓜丝、麻汁，便感觉幸福感十足。吃第一碗时，可能由于饥肠辘辘的原因，来不及细细咀嚼，便穿喉入胃，犹如凉风袭来，令人舒爽愜意。

       我从书上看到这样一段话，深有同感：“50岁以后，到了人生最壮阔、丰沛又苍茫无奈的年纪，经常去寻找少年时代的记忆与安慰，已经成了很多人定时发作的瘾与痛。”而今，我已过天命之年，对少年时的记忆日久弥新，而对现在的事却常常忘却。每到夏季，脑海中便会想起母亲擀制的“凉汤”。那种美味随着岁月的无情、亲人的离去，已遥不可及，只能慢慢沉浸在记忆里，用心去反复品尝、咀嚼。

       今日恰好入头伏，你吃凉面或者喝凉汤了吗？

 作者简介：

       赵奎军，男，网名:天马行空。中华诗词学会会员，德州市作家协会、诗词协会会员；爱好写作，闲暇之余，信笔由缰，聊以自乐。 已有百余首作品散见各种媒介。

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