凉州拨鱼儿最有名的是于家。于家兄弟四个，家传的手艺，个个都身怀绝技，一人一个摊。精心调制的半盆面糊不稀不稠，一把长筷子是行走江湖的剑，沸水锅开了花，长筷子围着倾向锅里的面盆左右开弓，一会儿面糊就变成满锅的鱼儿上下翻飞。
兄弟中排行第几，就叫于老几拨鱼儿。于老四的拨鱼儿似乎最是青出于蓝而胜于蓝，倍受食客追捧。高峰时，想要吃上一碗于老四拨鱼儿得等一个多小时。可是食客们依然执着地等，没有地方坐就站在门口等，似乎这拨鱼儿不是于老四的，或这凉面不是郭凉面的，就吃不得。大概只有热爱生活的人才会对这些小吃等得这么耐心，吃得这么认真。
在武威，早点吃什么？当然是米汤油馓子。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆放入砂锅中旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加适量盐调味，吃前加入加入热油炝香葱花，再撒上些许花椒粉。黄色的粥软糯咸香。吃前将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，喜甜的可加少许白糖。这又是一种独特的味道。尤其在炎热的夏季或是醉酒之后，来一碗米汤油馓子，可暖胃，也可解酒。
兰州的一位画家去武威办展览，展出了七天，就吃了七天米汤油馓子，都没想着要换个别的口味。我曾经和一位籍贯武威的女子在火车上相遇，说起她家乡的米汤油馓子时，她嘴角一抿，喉咙嚅动了一下，说：“好吃。”
我时不时想起这一幕，再去吃武威的米汤油馓子，就觉得确实是很好吃。
有时在家也试着做一下米汤油馓子。油馓子就不奢望自己做了，从街上回族女子的摊子上买来。
她们把筷子粗细的面棒盘成一大把，面里和进了白芝麻，放入大锅油中炸至金黄，折一根下来，咬一口，脆生生的，还有芝麻的香气。
黄米和扁豆煮开，用的是橄榄油，炒菜心前顺手先炝了葱花。一锅有米、有面、有豆、有调料的米汤，配了油馓子，吃起来有滋有味，再配一盘酱肘花、一盘清炒菜心，当早点丰盛了些，当正餐不错。
我儿子尝一口后赞叹：“好吃。”又连喝两大碗，说，“香啊！”说起凉州小吃，一个外地的朋友说在武威吃过一种米汤里煮的面条，很是好吃。我就笑，说那叫全羊汤沙米面条。
武威的绵羊，生长于戈壁绿洲，所食草料富含矿物质，羊肉益生矿物质含量高，脂肪胆固醇含量少，鲜美细嫩，不腥不膻。将新鲜羊肉带骨砍成寸许下凉水锅，中火烧开，除去浮沫，配以作料，文火慢炖一个小时，所得高汤叫作全羊汤。取适量羊腿精肉切成肉丁猛火爆炒调味，添入高汤，等到汤沸时下沙米，文火缓煮，米粒开花时放入面条。
面条的制作也讲究，选用上好的小麦粉，精揉、薄擀、细切，或切成转刀面，巴掌长短的窄长斜尖碎面，这样的面这里人也戏称随便，投入米汤锅中久煮不烂。面熟时加入香菜、葱、韭菜提鲜，大碗盛来，食之大汗淋漓，很是舒畅。
全羊汤沙米面条，多是宴会酒足饭饱之后的必备。此时满肚子的生猛海鲜，五味杂陈。一碗全羊汤沙米面条缓缓而来，可以将翻江倒海的肝、胆、脾、胃一一抚慰。晚上尽可安然入睡了。对老人、孕产妇和孩子来说，它又是最好的营养补给。不能再说了，再说口水都下来了。
武威的山药米拌汤是另一种别处见不到的吃食。这美食由小米与洋芋做成，凉州人称洋芋为山药。制作时，将小米淘洗干净，下入砂锅，用旺火熬煮至八成熟，再把去皮洗净的洋芋切成滚刀块投入。所谓滚刀块是转着洋芋切，一刀下去就有了棱角，刀刀追着尖角切，哪里有角就切哪里。洋芋熟了之后撒入少许干面粉或淀粉打成糊状兑入，用勺子使劲搅匀，调味，食前还是葱花炝锅倒入，特点是味淡而清香可口。当地有“要吃凉州饭，山药米拌汤”的俗语。
武威的好东西还有很多，比如凉州民间流传的“马儿坝的西瓜洪祥的蒜，海藏寺的大麻赛扣线，寨子的韭菜满世界转”。马儿坝的西瓜皮薄瓤红，食之爽口。洪祥乡的大蒜个头大而饱满，辣里含香。海藏寺的大麻纤维长而色白，质地韧而柔软。而金羊镇寨子的这种韭菜的韭菜叶片肥厚，色彩翠绿，口感鲜嫩，做成韭菜盒子，味道甚是香美。金羊镇寨子村的韭菜不光是本地人爱吃，现在已远销青海、新疆、国外等市场了。了不得的韭菜，在满世界转啊。
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