自然香大头菜

作者：邹永忠

89岁高龄的王大爷，耳聪目明，是王氏家族最年长的老人。喜欢沐浴在初升的阳光里，舒展满脸的皱纹，让满满的幸福在菊花般的脸上荡漾。他的目光总是慈祥地关注那个成立于一九九九年，位于绿色生态大镇成佳镇，由他最小的儿子创办的自然香大头菜加工厂。工厂占地面积十一亩，厂房约三千平方米。看到厂里出货的的车辆来来往往，王大爷的笑容在阳光下泛着幸福的光。

王大爷说大头菜在他懂事起就是餐桌上伴饭不二最佳佐料。在那个物质贫乏的岁月里，用油炒过加点辣椒面，让大头菜变成金黄，闪着诱惑的光芒，无疑是一种奢侈品。王大爷的母亲就是一位大头菜腌制能手，在四乡五邻里颇有名气。她腌制的大头菜麻、辣、咸适中，脆儿微甜，色泽红润。在硕大的几个陶瓷坛罐里存放一年、两年依旧脆香有型，保持着大头菜原始的自然气息，清香而浓郁。经常有乡亲拿些豆类物品来换些大头菜回去做送饭佐品，生性豁达的王家人通常是不会收相邻食物的，或是给予更多的大头菜。按王家人的说法，自己会做，大家又喜欢，不要那么计较，多给点是应该的。

那个年代，腌制大头菜绝对是一个心灵手巧的事，佐料配比是很严格的。大头菜的选材是非常重要的环节，大头菜成熟的季节里就得抓紧时间收摘。有着丰富经验的王家人就会在大头菜逐渐成熟的那几天到地里观望，叶子发黄，大头菜青白间凸显着饱满的风韵，就是最佳收摘时间了。因为过嫩在风干处理的过程中容易变形，增添许多皱纹，不仅影响外观，而且在放置中容易变软，不清脆。过老的大头菜腌制中不容易入味，肉质变得比较柴，影响口感。收回到家的大头菜每个都要精心清洗，割须，切口不断皮能伸展开来又能复于原型，风干晾晒。满院坝的竹子编制的围栏和特意搭设的晾晒绳索上挂满的大头菜就成了耀眼的风景线。小孩稍有靠近都会被大人呵斥离开的，怕小孩把大头菜碰撞掉在地上，重新清洗会影响品质和装坛的进程。

装坛的时候，变得非常细致。磨成粉末状的花椒面与辣椒面和适量的盐以及陈年老坛水均匀地充分搅拌，把每个大头菜舒张开，仔细地涂抹，将个头差不多的装在一个坛里，以便保障每个大头菜对味的吸收程度能一致。装坛后，坛口用清水盛满，让大头菜与空气隔离开来。这完全是一个细腻的技术活，全凭一代一代的经验传承和不断创新改进。就这样岁月交替，落叶复于青葱。朝暮夕斜，一切都会远走。而这个腌制大头菜的技艺却得到了不断的沉淀和积累并愈加成熟起来，世代相传。

如今，沐浴在蓝天阳光下的自然香大头菜加工厂生产厂区，焕发出勃勃生机，空气中迷漫着乡村特有的泥土和花草的清香。一切都那么清新、自然，让人感到一种久违而向往的亲切。繁忙的收购季节里，来自纯天然绿色无公害生产基地的大头菜络绎不绝地送到厂里。加工厂生产有麻辣大头菜、颗颗香大头菜、好吃香大头菜、龙须淡口菜、雪里红烧白盐菜等产品。产品自投放市场以来深受广大消费者的喜爱。产品畅销广东、浙江、重庆等各大省市。

一直以来，加工厂秉承着传统老坛腌制技术,全程手工制作而成，它不仅具有麻.辣.香.脆的特点还具有浓郁的地方特色, 不含任何防腐、添加剂，口感清新，回味悠长。那均匀的大头菜切片摆放在餐盘里，宛如一盘飘香的香肠，那润泽的质感，每片色泽红亮一致，散发出大自然的清香。无一不让人食欲大开，垂涎欲滴。那一刻能体会到生活的欢愉和宁静。还有对远去的岁月有种淡淡的忧伤，很多外出务工的人每次回来都要带些大头菜回去。随着人们的迁移，自然香的传统手工大头菜逐渐走到了各地。尽管大家的生活水平都提高、改善了，物质生活变得丰盈富足，但是大家依旧习惯吃饭的时候切点大头菜。我知道，除了对这个口味的认可和依赖以外，还有一种对家乡的思念，那叫乡愁。

闻着大头菜散发的自然芳香，让人有种怀旧的情愫，过往的时光似乎不曾远去。保持着浓郁的清香，承载着当年逐渐远去而不敢尘封的记忆。

作者简介：

邹永忠：1975年10月出生于四川省荣县，现任荣县作协会理事，荣县书法协会理事。自贡市硬笔书法协会会员。文章《半城春的青椒鱼》、《母亲的猪油罐》等多篇文章发表于自贡日报、黄海文学、蜀南文学等刊物。书法作品多次参加全国性比赛并获奖，毛笔作品荣获全国五台山杯三等奖。2019年10月成立荣县致远书法培训学校。